爱华网西餐中常用植物香料有哪些？如何搭配食材？ 西餐中常见的香料
植物香料太多，世界各地的加起来估计能有个上百种吧，光罗勒就有很多不同的分类，香味和味道都不一样。还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜，比如薰衣草、茉莉花之类。
说几种西餐常见的吧，按照字母顺序来：
多香果（All Spice）
运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax，照片下面放
罗勒(Basil)
罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》
香叶（Bay Leaf）
这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。
小葱（Chives）
这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上，也常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。
肉桂(Cinnamon)
也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。
丁香（Clove)
欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。
香菜(Coriander)
西餐里面常用这个，和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。
莳萝（Dill）
味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。
《特别简单的炒鸡柳罢了》
蒜（Garlic）
蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排？》
姜（Ginger）
各种肉去腥什么的，就不多说了
墨角兰（Majoram）
一般用来给汤和酱料调味
薄荷（Mint）
薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜
《Tuna Bruschetta》
肉豆蔻（Nutmeg）
一般配蔬菜，比如土豆什么的
洋葱（Onion）
洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱
《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》
牛至（Oregano）
香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》
欧芹（Parsley）
这个东西主要就是点缀用，本身味道太淡了。
迷迭香（Rosemary)
香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？》
番红花（Saffron)
最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点。番红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。
鼠尾草（Sage）
法国菜常见，微辣，适合配猪肉
龙蒿（Tarragon）
法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼。
百里香（Thyme）
法国菜常见，香味浓郁，配鸡肉、猪肉都合适。
高度总结：香料的使用没有硬性规定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼，味道辛辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多，可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。
不请自来 我列出了几个国家的经典混合香料。 混合香料的名字不会翻译 我就不翻译啦。
顺序为 国家，混合香料名称（组成的香料）
法国，
Bouquet garni (bay香叶，thyme百里香，parsley洋香菜）
fine herbes（tarragon龙蒿叶，chervil山萝卜，chive细香葱）
Quatre épices (black pepper黑胡椒,nutmeg肉豆蔻,clove丁香,cinnamon肉桂)
Herbes de Provence (thyme百里香,marjoram墨角兰,fennel茴香,basil罗勒,rosemary迷迭香,lavender薰衣草)
摩洛哥
Chermoula (onion洋葱,garlic蒜,coriander leaf香菜,chilli红辣椒,cumin小茴香莳萝, black pepper黑胡椒,saffron番红花)
Ras el hanout ( 20多种香料组成并根据地域不同，主要有cardamon小豆蔻,cassia桂皮,mace［1］,clove丁香,cumin小茴香,chilli红辣椒,rose petals玫瑰花叶)
中东国家
Za'atar (Majoram墨角兰,oregano牛至,thyme百里香,sesame芝麻,sumac漆树果实磨成的粉)
Zhug (cumin小茴香,cardamom小豆蔻,garlic蒜,chilli红辣椒)
印度
Garam masala (cumin小茴香,coriander香菜,cardamom小豆蔻,black pepper黑胡椒,clove丁香,mace［1］,cinnamon肉桂)
Panch phoram (cumin小茴香,fennel茴香,nigella黑种草的种子,fenugreek葫芦巴的种子,mustard黄芥茉)
中国
五种基本香料 （大料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂皮，clove丁香，fennel茴香）
日本
Shichimi七味粉 (Sancho山椒,mustard黄芥茉,poppyseed罂粟种子,sesame seed芝麻,辣椒粉,dried mandarin peel陈皮，海苔碎)
墨西哥
Recado rojo (annatto胭脂树红种子,Mexican oregano墨西哥牛至,cumin小茴香,clove丁香,cinnamon肉桂,black pepper黑胡椒,allspice多香果,garlic蒜,salt盐)
［1］mace和nutmeg（肉豆蔻）都是一棵树上长出来的有何区别见图
红色部分为mace 里面的种子为nutmeg 风味相似
资料来源 Harold McGee, On Food and Cooking
ps 红辣椒有好多种呢 这书里没写清楚阿 花椒也有好多种呢 也没写清楚阿
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