爱华网详细告诉他做法以后，我想了想，现在的白案师傅都在钻研西点了，可能很多厨师对于寿桃这样传统的点心，要做出自己的特色还真不知道怎么下手，今天就给大家介绍寿桃的特色做法，这里介绍两种做寿桃的方式，制作差不多，重在造型不同。
主料：A料（面粉500克，依士粉、泡打粉各5克，水150—200克），B料（面粉500克，依士粉、泡打粉各5克，奶粉150—200克，黄油50克）。
配料：豆沙馅、芹菜汁50克，可可粉、红曲米各10克。
制作：1.将A料拌匀，和成面，入压面机，压光滑，搓条，下剂子15克/个，包入豆沙馅5克，用馅尺压出寿桃形状，贴上绿色叶子和红色祝福的字（用制作寿桃的面制作，绿色是加入芹菜汁，红色是加入红曲米），饧20分钟。
2.将B料拌匀，和成面，入压面机，压光滑，擀成大面皮。
做法一：按照制作1方法制作100个小寿桃，蒸20分钟至熟；将小寿桃紧致、整齐地码放在面皮上，用2.5千克的大寿桃面皮将小寿桃包起来，做成大寿桃的形状，贴上红色的“寿”字和红花、绿叶、褐色枝干（用可可粉增色），饧发后，蒸制20分钟。
做法二：将2.5千克大寿桃面皮包上饧发好的小寿桃，做成大寿桃的形状，贴上红色的“寿”字和红花、绿叶、褐色枝干，饧发后，蒸制40分钟。
除此之外，我们还有一种普通的寿桃，与百福寿桃相比制作简单。大寿桃与小寿桃都是用百福寿桃中小寿桃的配方制作，大寿桃与小寿桃都包豆沙馅，装盘时，大寿桃在中间，小寿桃摆在周围即可。
关键点一：有经验的朋友会问一般和面，面与水的比例是2:1，为什么做寿桃加水这么少？一来这是发酵类面团，发酵过程中，面会慢慢变软，二来寿桃讲究造型，面硬一些好造型。其实我制作时，500克面加水150克，别的厨师制作时，可以根据面的吃水量变化，控制在150—200克。
关键点二：大寿桃制作时加入牛奶，使面粉看起来很白，加入黄油使其油亮。做大寿桃很容易裂开口，一定要注意蒸制时间。
