为什么荆条蜜容易结晶? 枸杞蜜容易结晶吗

近期,有朋友来电咨询,为什么超市里部分荆条蜜是膏状的,有些又是液体状态的,同样是荆条蜜,为什么会出现两种形态?

关于荆条蜜结晶,会有几种可能:

第一种,很多蜂蜜在一定的温度下就会呈现出结晶的状态,例如荆条蜜,当温度达到13℃——14℃,荆条蜜将快速结晶成乳白色膏状,蜂蜜的结晶仅仅是物理现象,与温度、蜜源有关。当温度过低,蜂蜜黏稠度提高,使蜂蜜结晶迟缓;温度过高,加速糖的溶解,也会使结晶变慢。不过,不同的植物蜜源,其蜂蜜结晶的情况也不尽相同,例如槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜等,属于不容易结晶的蜂蜜,而荆条蜜则属于容易结晶的蜂蜜,纯正的荆条蜜在常温下即可呈现结晶状态。

第二种,蜂蜜结晶与水分含量密切相关。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,成熟度高,宜长期保存且不易变质。而含水量较多的蜂蜜,多属于未成熟蜂蜜,其溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶,这样就会产生不结晶或是半结晶状态。这种半结晶的蜂蜜其成分并未发生变化,只是比结晶蜂蜜含水量高,营养和浓度无法与天然成熟蜂蜜相比,而且这种蜂蜜不宜长期保存。

第三种,人工代酿蜂蜜,也叫浓缩蜂蜜,在国内市场占据着较大比例,这种蜂蜜并不是真正的天然成熟蜂蜜,而且,假蜂蜜和浓缩蜂蜜是不易结晶甚至不结晶的。天然成熟蜂蜜是蜜蜂在采集花蜜时分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中,反复多次后移入巢房中。在反复酿造的过程中,蜜蜂不断加入转化酶和淀粉酶,并加以混匀,使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖,并除去花蜜中多余水分,经蜜蜂充分酿造,含水量在20%以下的蜂蜜。

由于市场上对蜂蜜的需求量越来越高,面对高额暴利,一些商家为提高产量,将原来3——5天取一次蜂蜜,改为1——2天,这种被提前取出的是低浓度高水分蜜。这种蜜未经蜜蜂充分酿造,营养价值低,再经过人工的浓缩过滤,导致维生素大量减少,而加热灭菌脱水等工序,使原本就少的维生素、活性酶等营养几乎破坏殆尽。浓缩蜂蜜也不具备天然成熟蜂蜜的防腐、消炎、杀菌、润肠、抗氧化、防止血管硬化等效果。

所以,如果消费者在超市购买荆条蜜时,发现该蜂蜜不结晶或是半结晶,但瓶贴标示有“天然成熟蜂蜜”、“100%纯蜂蜜”等字样,就需要提高警惕了,这样的蜂蜜多数是有问题的。

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