黑木耳的功效与作用及食用方法和营养价值 黑木耳的营养价值

黑木耳的简单介绍:

黑木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。黑木耳可以因地制宜利用当地的各种农业副产品生产。比如树木锯末、秸秆、玉米棒、棉子壳等等。但是最好的黑木耳基料是硬杂木。其中又以柞木最好。

黑木耳的营养价值:

人们经常食用的主要有两种:腹面平滑、色黑、背面多毛、呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);两面光滑、呈黑褐色、半透明的,称为光木耳。

黑木耳的营养价值较高,为古代帝王独享之佳品。据专家测定,每100克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含钙量相当于鲫鱼的7倍。黑木耳的含铁量也很高,比蔬菜中含铁量较高的芹菜高约20倍,比动物性食品中含铁量较高的猪肝还高约7倍,是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳的食疗效用:

黑木耳含有人体必需的8种氨基酸和维生素,不仅具有较高的营养价值,而且具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载,木耳生于朽木之上,性甘干,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用。中国医学历来认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。黑木耳是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。

常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

黑木耳含有维生素K,能减少血液凝结成块,预防血栓等症的发生。吃黑木耳后,血液变稀,人就不容易得脑血栓、老年痴呆,也不容易得冠心病。

黑木耳又是一种减肥食品,因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,这两种物质都能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。

黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。

黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能,对无意中吃下的难以

消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用。因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质,能增强肌体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

黑木耳的饮食禁忌:黑木耳性质滑利,脾胃虚寒、大便溏泻者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等树上之木耳为佳品。鲜木耳中有一种卟啉性物质,食后能使人脸部浮肿,手足发水泡,面、颈部出现鲜红色丘疹,鼻涕、眼泪分泌增多,呼吸急促。

黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症,不妨常吃些黑木耳,尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。

黑木耳的补充介绍:

木耳味甘、性平,归胃、大肠经。 具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

黑木耳的食用方法:

荸荠炒黑木耳

材料:

荸荠8个,干黑木耳(泡发后大约200多克)20克,新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根,油,盐,白糖,味精。

做法:

1.荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段。

2.炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。

黑木耳青瓜牛肉汤

材料:

(3-4人份)调味料: 生抽:2汤匙 淀粉:1汤匙 麻油:1/2汤匙 盐:适量牛肉:300克(可牛腱或胸肉)黑木耳:一把(约15克)青瓜:一条姜:2片水:4碗。

做法:

1.牛肉洗净切片,注意逆着肉纹切;用生抽、淀粉和麻油腌着待用;

2.木耳用温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的片状;

3.青瓜洗净,用汤匙边或丝瓜络擦去表面的疙瘩,切成滚刀块;

4.煮沸清水,放入木耳、青瓜和姜片煮15分钟,再加入腌好的牛肉,煮至牛肉变色熟透,下盐调味即可。

黑木耳炒腐竹

材料:

腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精。

做法:

黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水,炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳,盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精炒匀即可。

黄瓜拌木耳

原料:黄瓜、黑木耳、大蒜、香油、盐、糖、味精、陈醋。

做法:

1、黑木耳用凉水浸泡一小时。

2、黄瓜洗净,用擀面杖拍碎。

3、拍碎的黄瓜手掰成小块备用。

4、大蒜捣成蒜泥备用。

5、黑木耳浸泡舒展后,摘去根,洗净,撕成小朵。

6、木耳入开水中焯一下,捞出沥干晾凉。

7、把黄瓜、木耳和蒜泥混合。
黑木耳的功效与作用及食用方法和营养价值 黑木耳的营养价值

8、调入盐、糖、味精和陈醋拌匀,淋上香油,撒上芝麻即可。美味的黄瓜拌木耳就做好了。

  

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