草菇的营养价值 草菇的做法吃法大全图解 新鲜草菇的营养价值



 

 

草菇是一种高温菇,自然状态下野生于热带和亚热带地区。草菇鲜嫩可口,清香四溢,是非常美味的食用菌之一。草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点, 素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇问世不久,就开始进贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大,故国际上称之为“中 国蘑菇”。草菇幼嫩时,形如鸟雀的卵,顶端略带黑褐色,向下颜色渐淡,这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着,随着生长发育,顶端的薄膜被突破,露出菌柄, 菌托。菌盖初期为伞形,完全展开后呈圆形,菌托肉质,淡褐色,没有菌环。这种小型菇繁殖于潮湿的稻草中,不论新鲜、罐装或脱水品都买得到。

草菇的营养价值:草菇为真菌植物门真菌草菇(稻草菇、秆菇、麻菇)Volvariellavolvacea(Bul1.exFr.)Sing. 的子实体。据分析,鲜草菇每百克含蛋白质3.37 克,脂肪2.24 克,维生素C206 毫克(比一般蔬菜、水果高),核酸8.8 毫克,还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2 %。丰富的维生素C 、核酸有助于增强机体免疫功能,促进机体新陈代谢,增强抗病能力。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。

葱油草菇



【菜系】 安徽菜

【原料】 鲜草菇 盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、大料、葱、姜 松仁、鲜毛豆、面筋、冬笋、胡萝卜。

【做法】

1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开,毛豆用开水烫一下备用,葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中;

2、坐锅点火倒入油,放入大料煸香后再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜煸炒,加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味,焖烧片刻至汤汁收干,加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻,关火后淋上炸好的葱、姜油,装盘后撒上松仁即可。

【特色】 质感柔滑,鲜香味浓,有松香味。

草菇肉片

材料:猪肉(3~4两)、草菇(15个)、葱(1 棵)、生姜(3片)、蒜(4瓣)

调料:油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

腌料:酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)



1、猪肉洗净切片,加1/3汤匙酱油、1/4汤匙鸡精和1汤匙生粉腌一会儿。



2、草菇洗净后切成片,葱洗净切成葱花,蒜头拍扁去衣,生姜去皮切片。



3、烧开半锅水,将草菇放入烫1分钟,然后捞起沥干水。



4、往锅里倒3汤匙油烧热,放入姜、蒜煸炒出香味,倒入腌好的肉片炒至肉色变白,倒1/3汤匙料酒炒匀后再捞起。



5、加蒜进锅烧热,将草菇倒入翻炒1分钟后,把1/2汤匙酱油倒在草菇上炒几下。

6、将肉片倒入锅,加2汤匙水、1/3汤匙盐和1/5汤匙糖炒匀,2分钟后装盘即可。



 

厨神贴士

1、草菇炒之前,要在滚水里烫一会儿,捞起沥干水再下锅爆炒,不飞水的草菇会有股怪味。

2、大小适中的草菇洗净削去底部后,在它头部划十字刀,洗净飞水后就可以炒或焖了;如果草菇太大的话,一来难炒熟;二来吃起来不会太爽,以切片为佳。

3、草菇具有鲜美的风味,与肉类同蒸后,草菇会与肉味相融合,吃起来味道会异常鲜美。

草菇炒猪瘦肉

(原料) 鲜草菇120克,猪瘦肉、嫩丝瓜各100克,清汤、熟植物油、姜、精盐、湿淀粉各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,沥干水,人沸水锅内氽一下,沥干水,切成条;猪瘦肉洗净,切成丝,用湿淀粉拌匀;嫩丝瓜去外皮洗净,切成细丝;姜洗净,去皮,切成细 丝。汤锅用旺火加热,倒人清汤烧沸,加草菇丝、丝瓜丝、姜丝、精盐烧沸,放人猪瘦肉丝,再沸后淋入熟植物油,出锅装入汤碗即可。

(功效) 适用于慢性肾炎。

草菇冬笋包

(原料) 鲜草菇250克,冬笋200克,猪瘦肉150克,面粉500克,葱末、姜末、精盐、酱油、味精、香油、面肥、碱水各适量。

(制 法) 将鲜草菇洗净,去蒂,下沸水锅内氽透,用冷水过凉,沥干水,切成小丁;猪瘦肉、冬笋洗净,切成小丁;将面肥放人盆内加温水调成面肥汤,加入面粉揉至软滑, 用湿白布盖好,待面发酵后,对人碱水,然后将发面搓成条,揪成若干个面剂,擀成圆皮将草菇丁、冬笋丁、猪瘦肉丁、葱末、姜末放人盆中,加入味精、精盐、酱 油、香油,搅拌均匀即成包子馅。将馅放人包子皮内,做成包子,入笼蒸熟即可。

[功效] 防治癌症。

蛋白草菇



主 料: 鸡蛋10只,干草菇50克,火腿片25克,鸡油50克,瘦肉150克,肥肉100克,鸡壳1个,上汤650克,味精5克,鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。

做 法: 1、把鸡蛋10只去壳,取其蛋清,掺入冷上汤200克,加入味精、鱼露、用筷子搅拌,使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个,抹上白猪油,将蛋清倒入盘内,放进蒸笼蒸约8分钟取出,用刀切成长方块待用。

2、把干草菇去蒂,洗净,用温水泡软,然后再用温水泡洗几次,挤干水分,放入炖盅内,加入鸡油、味精、精盐和上汤100克,并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面,放进蒸笼蒸30分钟,取出去掉瘦肉、鸡壳。

3、把切好的蛋白砌进餐碗中,下蒸笼蒸热,加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。

特 点: 清鲜嫩滑,爽口清香。

虾仁草菇烧卖

[原料) 草菇200克,虾仁100克,猪瘦肉150克,烧卖皮18张,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、香油各适量。

(制法) 将草菇去蒂,洗净,用精盐少许拌匀,挤干水;将虾仁、猪瘦肉洗净后剁成茸,加鸡蛋清、草菇、胡椒粉、香油、精盐拌匀成馅。在每个烧卖皮内放入馅包拢,用蒸笼蒸15分钟即可。

[功效] 预防癌症。

番薯嫩叶烧草菇

[原料) 水发草菇120克,番薯嫩叶400克.熟火腿20克,精盐、高汤、植物油、熟鸡油、湿淀粉、食用碱各适量。

(制 法) 将水发草菇去蒂,洗净,切成小块;熟火腿切细粒;番薯嫩叶去梗后洗净。炒锅内放沸水、食用碱、番薯嫩叶煮约半分钟捞出,用水冲去碱味,再用洁净毛巾吸干 水:炒锅复上火,加植物油烧热,加草菇块、高汤,焖约3分钟盛起。炒锅内加植物油、番薯嫩叶略炒,加草菇块(连汤)、高汤、精盐,煮约8分钟,用湿淀粉勾 芡,加入熟鸡油推匀盛起,撒上熟火腿末粒即可。

[功效] 降低胆固醇,适用于心脑血管疾病。

菜心炒草菇

(原料) 鲜草菇120克,菜心150克,猪瘦肉100克,鸡蛋1个,猪骨汤、百合粉、胡椒粉、味精、精盐、熟猪油各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,切成条;猪瘦肉洗净,切成薄片,放入碗内,加鸡蛋清、百合粉、精盐拌匀;菜心洗净,切成段。汤锅上旺火将猪骨汤烧沸,下浆好的猪瘦肉 片氽熟,用漏勺捞起。在汤锅内再下草菇条、菜心烧沸,撇去浮沫,下猪瘦肉片、味精、精盐、胡椒粉,淋人熟猪油,出锅盛人汤碗即可。

[功效] 适用于慢性肝炎。

羊肉草菇饺子

[原料] 鲜草菇200克,羊肉400克,面粉500克,韭黄、白菜心各150克,口蘑汤100毫升,精盐、酱油、葱末、姜末、香油、熟植物油各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,在沸水锅中氽透后捞出,晾凉;白菜心、韭黄、羊肉分别洗净,羊肉、草菇分别剁成碎末,白菜心切成小丁,挤去水分,韭黄切成细末。把草 菇末、白菜心丁、羊肉末、韭黄末同放人碗内,加葱末、姜末、精盐、酱油、香油、熟植物油、口蘑汤,调匀后即为馅心。将面粉用冷水和成面团,做成剂子,擀成 饺子皮,放人馅心,包成饺子。锅内放水,烧沸后下入饺子,煮熟后捞出即可。

[功效] 适用于贫血。

鸡肝炒草菇

(原料) 水发草菇25克,鸡肝、虾肉各200克,笋片35克,菜心100克,香油、味精、精盐、白糖、葱段、姜片、蒜、胡椒粉、料酒淀粉、鸡蛋、高汤、植物油各少许。

(制 法) 将鸡肝切成片,在开水锅中氽半熟捞出,洗净血水;虾肉切成片,盛人碗内,投入精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀,再加植物油拌匀。碗内放高汤、味精、精 盐、白糖、香油、胡椒粉、淀粉,调成芡汁。锅烧热,加植物油,把虾片、鸡肝片同时在锅中炸熟倒出。趁热锅放人葱段、姜片、蒜、菜心、草菇、笋片,煸透后投 入虾片、鸡肝片,烹人料酒,倒人芡汁,推匀后盛起装盘即可。

[功效] 补身壮阳,促进新陈代谢。

滑鸡清蒸草菇

(原料) 水发草菇80克,嫩光鸡1只(重800克),猪油、香油、味精、精盐、白糖、酱油、姜片、葱段、胡椒粉、料酒、湿淀粉各少许。

(制法) 将光鸡洗净,去头、尾、大骨,剁成块;水发草菇洗净,挤干水,同鸡肉块放人碗内,加入香油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、湿淀粉、白糖、味精、姜片、葱段拌匀,再加入猪油,上笼蒸25分钟(以熟为度),取出装盘即可。

[功效] 强体补虚。

草菇鸡脯肉丸子

(原料) 鲜草菇30克,鸡脯肉300克,炸核桃仁50个,菜心100克,鸡蛋2个,精盐、白糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉、葱段、蒜茸、高汤、猪油各适量。

(制法) 将鸡脯肉切成细丝,放在碗内,加精盐、白糖、味精、酱油、鸡蛋清、干淀粉和少许水拌匀,做成蚕豆大的丸子,每个丸子内裹1个核桃仁。碗内加高汤、精盐、酱油、胡椒粉、味精、白糖、干淀粉调成芡汁。将鸡肉丸子放人六成热的猪油

锅内炸熟倒出,趁锅热下菜心、鲜草菇、蒜茸、葱段略煸炒,放

人鸡肉丸子,加入料酒、芡汁调匀,起锅装盘即可。

[功效] 平喘止咳,润喉化痰。

草菇烩豆腐



【原材料】豆腐500克、草菇100克、红萝卜30克、火腿30克、葱10克、蒜5克

【调味料】盐8克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉20克、姜5克、油50克、鲜汤300克

【制作过程】

1、 豆腐洗净切1.5厘米见方的小丁,草菇也切成约1.5厘米见方的小丁,红萝卜洗净切丁,火腿切成粒,葱切丁,姜切片,蒜去皮切片;

2、 锅置旺火上加入清水烧沸,分别放入草菇,红萝卜丁氽烫片刻,捞出过冷水,锅中加入盐4克,放入豆腐氽烫一下捞出沥水;

3、 锅置中火上,放入油烧热,将姜、葱、蒜、红萝卜、草菇、火腿炒香,加入鲜汤,下豆腐、盐、料酒、味精、胡椒粉烧入味,用水淀粉勾芡,起锅装盘即可;

4、 准备:10分钟,烹饪:15分钟

【特别提示】豆腐切丁要大小均匀,成形完整,过水的时间不要过长。

豌豆苗炒草菇

(原料) 鲜草菇120克,豌豆苗、熟鸡肉丝各60克,料酒、精盐、姜汁、鲜汤、熟鸡油各适量。

(制法) 将鲜草菇去蒂,洗净,人沸水锅中氽透捞出;豌豆苗洗净,切成段。汤锅上旺火,加入鲜汤、熟鸡肉丝、草菇烧沸,加料酒精盐、豌豆苗、姜汁烧沸,撇去浮沫,盛人大汤碗内,淋上熟鸡油即可。

(功效) 适用于产后乳汁少。

鸡脯肉烧草菇

[原料] 鲜草菇350克,鸡脯肉200克,料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,切成薄片,放沸水锅内氽透捞出,用冷水过凉,沥干水;鸡脯肉去筋、皮,切成薄片,盛人碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌 匀;将葱末、姜末盛人碗内,加料酒、味精、鸡汤、湿淀粉调成汁。炒锅用中火将植物油烧至四成热,投入浆好的鸡脯肉片,炒至六成熟时倒入漏勺内,沥去油。原 锅内留底油,放草菇片煸炒,下鸡脯肉片、对好的葱姜汁炒匀,起锅盛入盘中即可。

[功效] 增强体质,延年益寿。

鸡蛋烧草菇

(原料] 鲜草菇120克,鸡蛋2个,熟猪油、葱花、胡椒粉、精盐、鸡汤、香油各适量。

(制法) 将鲜草菇去蒂,洗净,在沸水锅内氽——下捞出,切成薄片;鸡蛋打入碗内,放精盐搅匀。汤锅用旺火将熟猪油烧热,下葱花爆香,倒人鸡汤、草菇片、胡椒粉、精盐烧沸,倒人鸡蛋液,待汤再沸时,出锅盛入汤碗,淋人香油即可。

[功效] 适用于慢性肾炎。

草菇炒胡萝卜

[原料] 鲜草菇120克,胡萝L 30克,鸡脯肉100克,冬笋50克,鸡蛋2个,料酒、精盐、鲜汤、鸡油、淀粉、面粉各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,切成厚片,在沸水锅中氽透捞出,沥干水;鸡脯肉剔去筋,洗净后剁成肉茸,放人碗中,再放人鸡蛋清、精盐、淀粉、适量水,搅匀成馅。冬 笋、胡萝卜洗净,切成细丝,在沸水锅中氽透捞出,沥干水。将草菇片铺平,撒上面粉,抹上搅匀的鸡脯肉馅,再撒上胡萝卜丝、冬笋丝,用手轻轻压实,上笼蒸 透,取出。汤锅上火,加入鲜汤、料酒及蒸好的草菇片,待汤烧开后用小火煨人味,捞出草菇片,放人盘中。把汤锅内的汤汁收浓,用淀粉勾芡,淋人鸡油,浇在盘 中的草菇上即可。

(功效) 增强体质,延年益寿。

仔鸡肉炒草菇

[原料] 鲜草菇120克,仔鸡肉450克,鸡蛋2个,料酒、精盐、葱姜汁、白糖、胡椒粉、干淀粉、熟猪油各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,用水浸泡,泡过草菇的原汁澄清后过滤待用;鸡肉洗净,控干水,剁成块,放人碗内,加料酒、精盐胡椒粉拌匀,加鸡蛋清、干淀粉搅拌均 匀。汤锅上旺火,加水烧沸,下鸡肉块氽熟捞出,控干水,放人大碗内,加精盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱姜汁、熟猪油拌匀,加草菇原汁、草菇,入笼用旺火蒸约 30分钟,出笼即可。

[功效] 增强体质,益寿延年。

草菇扒鸽蛋

(原料] 水发草菇15克,鸽蛋14个,菜心250克,笋片20克,鸡蛋3个,高汤、干淀粉、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、香油各少许。

(制 法) 将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛人碗内。鸡蛋清打起泡,放入干淀粉,调成蛋清糊;鸡蛋黄加入干淀粉,调成蛋黄糊。鸽蛋盛人碗内,用水浸泡,盖上白纸,上笼蒸 熟取出,剥去壳,蘸上干淀粉,取7个粘上蛋黄糊,另7个粘上蛋清糊,分别下油锅炸透捞出(先炸白的,后炸黄的)。在原锅中加高汤、草菇、菜心、精盐、笋 片,煨透人味后捞出,沥干水分,放在菜盘内,鸽蛋围在四周再将净锅烧热,放人猪油、鸡油、高汤、味精、白糖、胡椒粉、酱油、香油、蚝油,烧开后用湿淀粉勾 芡,淋在草菇上即可。

[功效] 抑制癌细胞,增强免疫力。

豆腐炖草菇

(原料) 鲜草菇120克,虾仁30克,豆腐200克,料酒、葱白、姜末、辣椒油、酱油、精盐、鲜汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

(制法) 将鲜草菇去根蒂,洗净,放沸水锅中氽一下捞出,沥干水;葱白洗净,切成斜段;虾仁洗净。炒锅用旺火,加熟猪油烧热,下葱段、姜末、虾仁炸香,加入料酒、草菇炒片刻,下豆腐块、酱油、精盐、鲜汤烧人味,放人辣椒油,用湿淀粉勾芡,出锅装盆即可。

[功效] 适用于慢性肝炎。

虾扇汆鲜草菇

(原料) 鲜草菇200克,河虾24只,菜心60克,冬笋20克,淀粉100克,高汤500毫升,味精、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、猪油各少许。

(制 法) 将河虾去头、壳(留虾尾)、肠杂,洗净,从虾肚剖开,盛人碗内,加入味精、精盐拌匀。案板上撒淀粉,将虾放于案板上,用木棍将虾肉轻轻压成扇形,然后逐只 排放在盘中。鲜草菇洗净,切成块,下开水锅内焯5分钟捞出;菜心切成段,下开水锅中焯1分钟捞出;冬笋切成片,在锅中用开水焯5分钟捞出。炒锅上旺火,放 人猪油,加入料酒、高汤,待汤烧开时,将虾扇逐只下锅烫5分钟捞出,再将草菇块、冬笋片、菜心段烫2分钟捞出,盛人大汤碗中,虾扇逐只排放在大汤碗的四 周,撒上胡椒粉。烧热锅,倒入高汤,加料酒、精盐、味精、酱油搅匀,烧沸后撇去浮沫,倒人虾扇汤碗内即可。

[功效] 防暑去热,补肾益脏。

冬瓜虾仁烧草菇

[原料] 鲜草菇200克,冬瓜150克,虾仁25克,料酒、葱、姜、精盐、味精、淀粉、鸡汤、香油各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,一切两半,放人沸水锅中氽透,用冷水过凉,沥干水;冬瓜去皮、瓤,修成直径3.5厘米的圆球,放人沸水锅中氽透捞出,沥干水;虾仁用 温开水泡开,洗净;葱切段,姜切片。将炒锅上旺火,放鸡汤、料酒、葱段、姜片、味精,烧开后拣出葱段、姜片,撇去浮沫,放入冬瓜球、草菇片、虾仁、精盐, 用淀粉勾芡,装入盘内,淋人香油即可。

[功效] 减肥,适用于高血压。

大蒜草菇烧兔肉



主料:兔肉

辅料;草菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜

调料:盐、高汤精、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油

烹制方法:

1、坐锅点火倒入油,下葱段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味,放入兔肉翻炒至变色,加入

酱油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉调味,加入胡萝卜、冬笋、草菇翻炒均匀;

2、将炒好的兔肉转入电压力锅中,加入大蒜、高汤精,倒入适量开水,上汽后焖5分钟

即可。

特点:蒜香浓郁,汁浓味厚。

豆腐虾仁炒草菇

[原料] 草菇50克,虾仁20克,豆腐2块,猪油800克(约耗50克),黄瓜10克,精盐、湿淀粉、醋、酱油、味精、葱、姜、蒜、香油各少许。

(制 法) 将豆腐切块;草菇泡好;黄瓜切片;葱、姜、蒜均切片。炒锅上旺火烧热,加入猪油烧至七成热,倒人豆腐块炸至表面金黄色,放人草菇稍炸,倒人漏勺,沥去油。 原锅下蒜片、草菇、葱片、姜片、虾仁、黄瓜片、豆腐块翻炒,加入醋、精盐、酱油、味精烧开,烧至汤汁剩少许时,用湿淀粉勾芡,淋入香油后装盘即可。

[功效] 益精壮阳,补肾,消热止渴。

甲鱼炖草菇

(原料) 鲜草菇120克,活甲鱼550克,冬笋片60克,葱、姜、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,切成块;甲鱼宰杀,去头、爪,控净血水,挖出内脏,洗净,放开水锅内略烫一下捞出;把草菇块、冬笋片、甲鱼块共放人钵内。炒锅烧热, 加鲜汤、料酒、姜、葱、精盐、味精,烧开后撇去浮沫.倒入装甲鱼的钵内,蒸约60分钟拣去葱、姜,淋上香油即可。

[功效] 预防癌症。

大白菜草菇饺

(原料) 鲜草菇400克,大白菜200克,味精、精盐、葱末、姜末、香油、熟植物油、面粉各适量。

(制 法) 将鲜草菇去根蒂,洗净,在沸水锅中氽透,用冷水过凉,控干水,切成小丁;大白菜洗净后切成碎末。把草菇丁、大白菜丁、葱末、姜末共人盆内,加入熟植物油、 精盐、味精、香油,拌匀成饺子馅。面粉加温水揉匀,做成面剂,擀成饺子皮,包上饺子馅,做成饺子。平锅上中火,均匀地抹上一层植物油,把饺子整齐地排放在 乎锅内,将适量热水浇在平锅里,盖上盖,用小火焖15分钟左右,起锅装盘即可。

[功效] 适用于贫血。

草菇烧油菜心

(原料) 鲜草菇120克,白蘑菇80克,水发香菇100克,油菜心50克,肉骨汤、精盐、熟植物油、料酒、熟鸡油、姜汁、湿淀粉、味精各适量。

(制 法) 将鲜草菇去蒂,洗净,人沸水锅中氽一下捞出,沥干水;水发香菇、白蘑菇去蒂,洗净,在顶部划上十字刀纹,入沸水锅中略汆捞出,挤去水;油菜心洗净,切成 段,在沸水锅中烫一下捞出。炒锅上旺火,放熟植物油烧热,下三菇,加入料酒、姜汁、肉骨汤烧沸,加精盐、味精烧人味,下油菜心段,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟 鸡油炒匀,出锅装盆即可。

[功效] 适用于慢性肝炎。

黄瓜炒草菇

[原料] 鲜草菇120克,豌豆苗、黄瓜各40克,素汤700毫升,葱末、姜末、味精、精盐、料酒、猪油各适量。

(制法) 将鲜草菇去蒂,洗净,切成片,在开水锅内氽一下,用冷水凉后沥干水;黄瓜洗净,切成片;豌豆苗洗净。炒锅上旺火,加猪油烧热,下葱末、姜末煸炒,加素汤、料酒、精盐、味精、草菇片、豌豆苗、黄瓜片,烧沸后出锅倒人汤盆即可。

[功效] 适用于慢性肝炎。

香菇炒草菇

[原料] 草菇120克,黑木耳15克,香菇40克,植物油、香油、酱油、白糖、精盐、素汤各适量。

(制法) 将草菇去蒂,洗净;黑木耳、香菇分别放人温水锅中浸泡,去蒂,洗净,沥干水。炒锅上旺火,加植物油烧至六成热,下草菇、香菇煸香,下黑木耳炒匀,加酱油、精盐、白糖、素汤烧人味,淋人香油,出锅装盆即可。

(功效) 降胆固醇,预防心脑血管疾病。

红菱烧草菇

[原料] 草菇200克,水红菱150克,西红柿100克,料酒、鲜汤、湿淀粉、植物油、精盐、味精、食用碱各适量。

(制 法) 将草菇洗净,一剖两半;水红菱洗净,每个一剖两片,挖出菱肉,放在锅内,加水和食用碱烧开,边烧边用漏勺不断推擦,使菱衣自然脱落,将菱肉捞起,用冷水漂 洗,沥干水,切成似红菱的形状。炒锅上旺火,加植物油烧热,下菱肉、草菇、精盐、料酒颠炒几下,然后加入鲜汤、西红柿片、味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上熟 植物油,起锅装盘即可。

[功效] 减肥,降血压。

芦笋烩草菇

(原料) 草菇100克,芦笋50克,水发香菇40克,卷心菜90克,芹菜20克,味精、植物油、香油、酱油各适量。

(制 法) 将草菇、水发香菇去蒂,洗净,人沸水锅中汆透,再用冷水过凉,沥干水;芦笋去皮,切段;卷心菜切成段,在开水锅内氽透,沥干水;芹菜切末。碗内抹匀植物 油,将草菇、香菇、芦笋段分别排放在碗底,盖上卷心菜,加入酱油,放人笼里用旺火蒸5分钟,取出扣在碗中。炒锅上旺火,加入汤碗中的蒸汁、适量水烧沸,加 入芹菜末、香油、味精、酱油煮沸,起锅入汤碗内即可。

(功效) 适用于肥胖症、高血压。

丝瓜烩草菇

(原料) 草菇200克,丝瓜400克,鸡油、鸡汤、味精、精盐、白糖、湿淀粉各适量。

(制法) 将草菇去根蒂,洗净,入沸水锅内氽一下捞出,用冷水冲凉,切成块;丝瓜去皮、瓤,洗净,切成片。炒锅上中火,加鸡油烧至五成热,加入鸡汤、草菇块、丝瓜片、白糖、精盐、味精,烧至汤将要干时,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,取出装盆即可。

[功效] 减肥,降血压。

菜花草菇

(原料) 鲜草菇200克,菜花100克,精盐、高汤、料酒、葱姜油、味精、湿淀粉各适量。

(制法) 将鲜草菇去蒂,洗净,沥干水;菜花加工成大小相同的花瓣,在沸水锅中氽熟,用冷水冲凉,沥干水。汤锅上旺火,加高汤烧热,下精盐、料酒烧沸,倒人草菇、菜花瓣烧人味,加味精,用湿淀粉勾芡,淋人葱姜油,出锅装盆即可。

[功效] 降胆固醇,预防心脑血管疾病。

草菇炒笋片

(原料) 鲜草菇200克,干草菇150克,油菜心、熟笋片各30克,精盐、料酒、香油、高汤、胡椒粉各适量。

(制 法) 将干草菇人温水锅内浸泡透,去蒂,洗净,控干水;鲜草菇去蒂,洗净,在沸水锅内氽透捞出,控干水;油菜心洗净,在沸水锅内烫透捞出,控干水。汤锅用旺火, 将高汤烧热,下鲜草菇、水发干草菇、熟笋片、油菜心烧沸,加料酒、精盐、胡椒粉烧沸8分钟,出锅盛人汤碗内,淋入香油即可。

[功效] 预防心脑血管疾病。

草菇烧金针菇

[原料) 鲜草菇120克,鲜金针菇100克,水发香菇50克,鸡汤、料酒、熟鸡油、精盐、葱姜汁、绿菜叶各适量。

(制法) 将鲜草菇、鲜金针菇去蒂,洗净,在沸水锅内氽一下捞出;水发香菇去蒂,洗净;绿菜叶洗净;汤锅上旺火,加鸡汤烧热,放料酒、葱姜汁、草菇、金针菇、香菇烧沸,放人绿菜叶、精盐再烧沸,出锅盛人汤碗内,淋人熟鸡油即可。

[功效] 预防心脑血管疾病,降胆固醇。

面筋烧草菇

[原料] 水发草菇80克,面筋200克,酱油、精盐、高汤、白糖、湿淀粉、料酒、香油、植物油各适量。

(制 法) 将草菇去蒂,洗净,挤干水;面筋切成片。炒锅上中火,加植物油烧至六成热,下面筋片稍炸,出锅倒人漏勺沥去油。原炒锅复上火,加入高汤、料酒、酱油、白糖 烧沸,下炸过的面筋片煨15分钟出锅。炒锅内放植物油烧热,下草菇、料酒、精盐、高汤煨15分钟,出锅装入碗内。炒锅上中火,加高汤烧热,下面筋片烧沸5 分钟,加草菇烩5分钟,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,淋上香油即可。

[功效] 增强体质,延年益寿

草菇清汤

[原料] 水发草菇200克,植物油、精盐各少许。

(制法) 将植物油倒人锅内烧热,加水和洗净的水发草精盐,煮15分钟即可。

[功效] 抑制癌细胞生长。

草菇炖豆腐

(原料] 水发草菇20克,嫩豆腐100克,笋片、菜心各25克,猪油、鸡油、蚝油、高汤、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、湿淀粉各少许。

(制法) 将嫩豆腐切成块,放人锅内,加水、精盐,用小火煨15分钟,轻轻倒人碗内(勿使豆腐破碎)。锅烧热,放入猪油、料酒、高汤、笋片、草菇、菜心、鸡油、精盐、蚝油、白糖、味精、酱油、豆腐,烧开后用湿淀粉勾薄芡,起锅装碗即可。

(功效] 润燥止渴,解热防暑。

三菇烩香露

[原料] 水发草菇250克,水发香菇、水发口蘑各120克,香菜6克,玻璃纸1张,高汤、精盐、味精、白糖、料酒、鸡油各少许。

[制 法] 将水发香菇去蒂,洗净;水发口蘑去泥沙,洗净,用冷水漂洗,在开水锅中焯一下捞出,泡在冷水中;草菇去蒂,洗净。将三菇同时放人炖盅中,加入高汤、白糖、 精盐、料酒、味精、鸡油,盖上盖。香菜另用碗装,加水与三菇同时上笼蒸半小时取出,将香菜倒人三菇盅内,然后用玻璃纸密封盅口再蒸半小时取出即可。

[功效] 抑制癌细胞生长。

海米烧草菇
草菇的营养价值 草菇的做法吃法大全图解 新鲜草菇的营养价值

(原料] 草菇200克,海米50克,豆腐1块,熟猪油、精盐、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜、酱油、香油、湿淀粉各适量。

(制 法) 将草菇洗净,去蒂,入沸水锅中略氽捞出,挤干水;海米放人温水中泡透,洗净;葱切成斜段;姜切成末。炒锅用旺火,加熟猪油烧热,下葱段、海米、姜末炸香, 放入草菇煸炒片刻,放精盐、酱油、白糖、蒜、醋、水烧沸,下豆腐块烧至汤浓人味,放味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

[功效] 适用于贫血。

虾仁鲜草菇汤

材料:虾仁250克、鲜草菇200克、芦笋100克、生姜6片、葱1条。

烹制:去草菇基部杂质、洗净,并在基部切“十”字,起油镬下姜2片、葱1条,稍炒,下水滚一下,取出挤去水;猪瘦肉切片,洗净;芦笋洗净,切段。起油镬下姜4片,溅入绍酒少许,加水1250毫升煮沸,下虾仁肉片草菇芦笋,滚至熟后,调入适量食盐和胡椒粉便可。

  

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