爱华网要回答这个问题，需要了解一下咖啡的研磨与萃取是如何影响咖啡的口味的。
1）研磨度对咖啡口味的影响
研磨度的大小，会影响到咖啡酸与苦的平衡，通常咖啡颗粒越大，冲出来的咖啡会偏向酸，反之，则偏向苦，因此，如果发现冲泡出来的那杯咖啡偏苦，想要酸味多一点，研磨度调粗一点就可以达到，反之亦然；
2）萃取温度对咖啡口味的影响
在同等的研磨度的前提下，萃取的温度越高，咖啡越偏向苦味，温度越低，咖啡越偏向酸味。很多咖啡爱好者们都知道咖啡在摄氏88度～92度时萃取比较理想，但即使是在这个温度范围之内，也是可以根据咖啡粉的特性，通过控制温度来调节咖啡的口味。
咖啡的新鲜度也是咖啡萃取时需要考虑的因素。
通常较新鲜的咖啡豆，适合用较低的温度来萃取，新鲜烘焙的咖啡豆，富含大量的二氧化碳，充满活力，过高的温度，令大量的气泡产生，不利于“闷蒸”的效果，用较低的萃取温度就能比较均衡地将咖啡的风味萃取出来，因此烘焙后1～2周的咖啡豆，建议在摄氏90度以下的温度萃取；而超过2周的咖啡豆，由于咖啡的二氧化碳已经大量释放，咖啡豆趋向沉稳，这个时候就需要90度以上的温度才能够激发出咖啡的香气与风味，达到比较好的口感。
3）萃取咖啡量的大小对咖啡口味的影响
萃取咖啡的量越大，咖啡的酸味越强苦味越弱，反之则苦味越强酸味越弱，明白了这个规律，在咖啡一次萃取量较大的时候，适当提高咖啡的萃取温度，就能够达到一个平衡的目的，反之也是同样的道理。
咖啡的酸与苦的平衡，最能影响到咖啡的口感，但这个酸与苦的平衡是动态的，明白了这个道理，就能在冲泡过程中将同一杯咖啡冲泡出比别人更加好喝的口味来。
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