爱华网
有很多食物，以把玩的方式来吃，更添意趣，比如烧烤。烧烤受人追捧，料重和烹饪方式的不同很重要。但是也不能忽略，用竹签或者铁棍串起来，举在手里吃的方法十分吸引食客。无论是大口吃肉，还是小口咀嚼一粒小土豆，各有各的欢娱。
烧烤什么时候都可以吃，逛街时举一串招摇过市，午饭时间坐在餐厅里或日式或韩式地烤上一桌香气四溢，做晚饭自然也是十分丰盛的。但我以为，吃烧烤最美妙的时刻，是宵夜。试想和几个志同道合的朋友，点杯啤酒，坐在烧烤摊档前面吃着烤肉，畅谈人生，何等惬意。
我有好几个朋友，特别爱吃宵夜。附近有几处夜市，白天是零散服装摊位，晚上就改成了爆炒田螺，或者麻辣小龙虾之类的啤酒广场。令人惋惜的是，一直没有卖烧烤的。有一人吃了一回炒田螺，居然回家闹肚子，考虑到卫生的情况，就再也不敢到那里以身试菜了。
然而，好友们终究是放不下晚上能有机会聚在一起，喝喝啤酒，聊聊生活的乐趣。于是，我自告奋勇，请他们到我家喝酒吃肉。家里阳台很大，摆一张桌，几张椅子，仍然宽敞。夜里，打开阳台加装的封闭窗户，凉风有信。这样的盛夏里，再从冻箱里拿出冻好的啤酒，也是相当惬意。
喝酒，少不了下酒菜。除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米，再来一盘牙签牛肉，这种口感间的相互交替，在醒胃的同时，也多少能安抚一点生活中的惆怅。牙签牛肉，调入了孜然粉，吃起来似乎有烧烤的幻觉，给人一丝无法找寻的安慰。
【所用料】
牛里脊250克 老姜1块 香葱段半把 家乐鸡粉1咖啡匙 干淀粉1汤匙
孜然粉3咖啡匙 黑胡椒粉1咖啡匙 干辣椒2把 花椒2汤匙（平）
酱油1汤匙 老抽1咖啡匙 花生油600克（实耗80克） 黄酒1汤匙 熟芝麻1汤匙（平）
【这样做】
1、准备好牛肉和老姜。
2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。
3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。
4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。
5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。
6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。
7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。
8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。
9、放入辣椒炒香。
10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。
11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。
12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!
【小贴士】
1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。
2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。
3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。
做牙签牛肉，一定要提前将调味料腌入肉里，经过时间的酝酿，鲜味渗透到肉的肌理，才能彰显出下酒菜那种摄人灵魂的吸引力。除了预先放一点孜然粉，黄酒、酱油以外，一个重要的窍门是加入一些家乐鸡粉。鸡粉完全不同于鸡精，口味和质量要好鸡精很多，除了能增加风味外，腌肉时添加一点，也能让肉质更嫩。其细腻的粉末，极易溶解入味，做出来的菜也比传统放鸡精更加鲜醇。据说家乐鸡粉，无论是在家庭主妇群，就在专业厨师日常做菜时都很受欢迎。对于家中做菜与吃菜的人来说，厨房里备几款优质调料，绝对是一种享受。
细细想来，无论是烧烤羊肉串，还是牙签牛肉，吃的姿态都带着一定的动感。这动感又或许是源自我们内心，想在享受原始的啃食食物那种极其自然放松的畅快淋漓，与社会礼仪和规矩的无形拘束中所寻找的一个最佳平衡点吧。经常为大家提供这种酣畅淋漓的放松时刻，做朋友的，这样不就是最开心的事吗~
