鹅肉的各种做法大全 鹅肉的做法大全家常

风味香酱鹅的制作技术

(一)严格选料:选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。

1、宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10-12小时,供水,然后逐个吊在宰杀台上,鹅头向下,两鹅脚向上交叉套入脚钩内,反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血,即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管,刀口处不能有污血。

2、烫毛、拔毛: 宰杀后,趁鹅体温未散前,立即放入烫毛池或锅内浸烫,水温保持在65-68℃,水要充足,以拔掉背毛为准,浸烫时要不断地翻动,使鹅体受热均匀,特别头、脚要浸烫充分。拔毛时先拔掉大翅毛,要用手掌推去背毛,回手抓去尾毛,然后翻转鹅体,拔去胸腹部毛,最后拔去颈、头部毛。

3、去绒毛净膛: 鹅体烫拔毛后,残留有若干细毛毛茬。除绒方法:一是将鹅体浮在水面(20-25℃)用拔毛钳子(一头是钳一头是刀片)从头颈部开始逆向倒钳毛,将绒毛和毛管钳净;二是松香拔毛,松香拔毛要严格按配方规定执行,操作得当,要避免松香流入鹅鼻腔、口腔,除毛后仔细将松香除干净。然后切开腹壁,将内脏,包括肺脏全部取出,只存净鹅。

(二)配料标准(按50只鹅计算):酱油2.5千克,盐3-4千克,白糖2千克,桂皮150克,八角150克,陈皮40克,丁香15克,砂仁10克,红曲米350克,葱1.5千克,姜160克,绍兴酒2.5千克,腊肉500克.

(三)生产加工工艺

1、腌制: 将鹅体用细盐擦满,腹内放一点盐和1-2粒丁香,砂仁少许,腌5-6小时,取出滴尽血水。

2、配制老汤: 将上述辅料放入锅内,用布包好,平放在锅底,然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中(1/3的水)。

3、煮鹅: 将腌好的鹅逐只摆放,方便出锅,摆放整齐后,放满水,水要超过鹅体,开始加热。煮开30分钟,改温火煮40-60分钟,当鹅的两翅"开小花"即可起锅,盛放在盘中冷却20分钟,备用。

4、调卤汁涂鹅体: 用上述部分老汤,加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜,用铁锅熬汁,一般烧到卤汁发稠时即可。然后整只鹅挂在架上,均匀涂抹红色卤汁,即为成品。

(四)产品特点:加工精细,咸甜适中,色泽酱红,味道香美。

将鹅体用刀切成若干块,或用手撕鹅的各个部位,各自选择喜欢的部位,盛盘,随意浇点卤汁或不浇都可,马上吃或放在微波炉热吃,食而不腻。

阿旺仔港式烤鹅配方

原料:一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。

制作:

1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将熬料水倒出,余粉不要,加上盐30克,味精45克,充分搅拌均匀,用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内,分别为胸部8针,腿部每腿各3针,翅膀为根部1针,中部和头部1针3翅事4针,背部2针,颈部和头部一针。

2、将鹅腋下开膛取出内脏,冲洗干净,洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鹅皮收紧。

3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀,抹在鹅皮上(要抹匀),放在通风外晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为合适),葱、姜蒜均切成末。

4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过,再用绳捆住(以防灌卤漏出),然后把调好的汁由翅下开口处落下,入烤炉烤熟。

6、将鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块浇上倒出的汁即可。

新味风鹅的制作方法及菜例

风鹅是扬州的传统特产,至今已有一百多年的历史;《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载:“唐代扬州无家不养鹅,每年腊月,当地百姓家家都要制作风鹅,以供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时,将鹅窒息至死,除净内脏后,取大盐巴塞满肚膛,悬挂于屋下,风干1个月左右,取下除净毛及盐巴,或蒸或烧后,即可食之;风鹅因其在风干过程中体内产生大量的风香酶,鹅肉在酶化的作用下,变得红润鲜香;所以流传至今,深受食客的喜爱。笔者经多次实践,在制作时结合大漠风沙鸡的制作要点,加入多种解香时蔬,注重腌制不仅缩短了制作的时间,而且成品肉质细嫩红亮,香味浓郁,比较适合现代顾客的口味,经推出后深受食客的青睐,下面就将其具体制法菜例介绍如下,有兴趣者不妨一试。

主料:乳鹅1只重400克

配料:

第1组:桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各20克;

第2组:精盐50克 味精15克 鸡精15克 嫩肉粉20克

第3组:香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各75克。

制法:

1.将乳鹅窒息至死,除净毛皮内脏,(在左翅下开一小口,掏净内脏、嗉及食管),清洗干净后,在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞,但不要刺破皮及肋骨,然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞,待用。

2.将第1组配料粉碎成末状,然后用砂布包起,置不锈钢桶内,加清水5000克,熬至2500克时,离火,晾凉,并加入第2组配料拌匀,待用。

3.将第3组配料清洗干净后,加入果汁机中,打成汁状,加入木桶内,拌匀,然后放入治好的鹅,并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞,完毕后置冷藏中腌渍12小时,然后取出挫通风处,风干15天左右,即可。

下面再介绍三款风鹅菜例:

风鹅三吃

原料:风鹅1只重1500克 冬瓜250克 鸭饼12张 面酱50克 葱段25克 黄瓜段50克 水发花菇150克 蚝油15克 精盐5克 味精3克 鸡精4克 胡椒粉2克 香油5克 湿生粉15克 高汤适量

制法:

1.将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出,取下鹅掌、翅及头,斩成块后摆入蒸碗内,上面放上花菇,并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内,上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内,原汁勾芡淋上,即成第一吃花菇扣三宝。

2.将风鹅身,放入微波炉内,烧烤5分钟,取出后用片刀,片成3厘米宽2厘米长的片,码在盘中,带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌,即成第二吃片皮风鹅。

3.将鹅骨斩段,冬瓜切成0.5厘米厚的片,加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火,熬至汤汁乳白时,盛入盆内,即成风鹅第三吃鹅骨汤。

特点:一菜三吃,风味各异。

蒜香?风鹅

原料:风鹅450克 蒜茸50克 青红椒末5克 香油5克 色拉油适量

制法:

将风鹅斩成块状,放入五成热的油锅中浸炸至熟,再转大火炸至色泽金黄时,捞起沥净油,另起锅上火,下香油,香蒜茸及青红椒末,放入风鹅块,翻炒均匀,起锅盛入盘内即可。

特点:色泽金红明亮,蒜香浓郁,入口香醇。

盐水鹅

制作方法 1.宰杀:选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分。

2.腌制:用盐量为净鹅重的1/16,食盐内加少量茴香,炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内,反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹,在肌肉与腿骨脱开的同时,使部分食盐从骨与肉脱离处入内,然后把落下的盐分别揉搓在刀口,鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中,经过12~18小时的腌制后,用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸,从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤,再逐一叠入缸中,用带孔的竹盖盖上,石块压住,使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节,复卤时间不一样,一般复卤时间可为16~24小时,即可腌透出缸。出缸时要抠卤,放尽体内盐水。

3.煮制:煮前先将鹅体挂起,用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门,并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角,然后用开水浇淋体表,再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸,水中加三料 (葱、姜、八角),把鹅放入锅内,放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水,再放入锅中,腹腔内再次灌入开水,然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右,保持水温在 85~90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时,即可停止烧火,提鹅倒出鹅内腔水,再放入锅中灌水入腔,盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右,即可出锅,提腿倒汤,待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

烟熏素烧鹅

烟熏素烧鹅的做法简单是疟疾食谱里的常见菜,但怎么做烟熏素烧鹅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道烟熏素烧鹅吧

烟熏素烧鹅的制作材料:

主料: 新鲜腐皮1包

辅料:香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯

调味料及腌料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯

如何做烟熏素烧鹅:

(1) 将调味料调匀备用

(2) 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用

(3) 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系

(4) 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用

(5) 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷

(6) 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用

(7) 取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏

白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱 补血食谱

口味:咸鲜味 工艺:原炖

白鹅减肥利湿汤的制作材料:

主料:鹅肉500克

辅料:白萝卜100克,冬瓜籽20克

调料:姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克

教您白鹅减肥利湿汤怎么做,如何做白鹅减肥利湿汤才好吃

1. 把白鹅肉切成块;

2. 将白萝卜切成块;

3. 洗净冬瓜子;

4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内;

5. 加姜、料酒适量,盖上锅盖;

6. 先用旺火烧开,再用文火慢炖,直至肉烂为止;

7. 再加入盐、葱、味精即成。

小帖士-健康提示:

1. 减肥健体,补脾益胃,渗湿利水;

2. 适用于糖尿病、肥胖症、前列腺炎、高血压等症。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

清蒸鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 美容菜谱

口味:咸鲜味 工艺:清蒸

清蒸鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼500克

辅料:火腿25克,冬笋50克,香菇(鲜)25克

调料:大葱5克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒15克,鸡油10克

教您清蒸鹅掌怎么做,如何做清蒸鹅掌才好吃

1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片;

2. 将葱切段,姜切片;

3. 将鹅掌去趾尖,刮去粗皮洗干净,放入沸水锅中煮一下;

4. 捞出洗干净,拆去鹅掌骨洗净,放入一大碗中,加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡;

5. 取大碗一个,将葱段、姜片放入,再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片,摆上鹅掌,加入腌渍鹅掌的汤,入笼用旺火蒸至鹅掌熟;

6. 取出扣入大盘中,拣去葱段,姜片不用,淋入鸡油即可。

三味炖大鹅的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味 工艺:炖

三味炖大鹅的制作材料:

主料:鹅肉500克

辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克

调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克

教您三味炖大鹅怎么做,如何做三味炖大鹅才好吃

1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

2. 土豆去皮切成滚刀块;

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;

5. 油菜心洗净;

6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。

鹅血养阴汤的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱

口味:原本味 工艺:煮

鹅血养阴汤的制作材料:

主料:鹅肉50克,鹅血100克

辅料:山药30克,北沙参15克,玉竹15克

调料:料酒5克,盐2克

教您鹅血养阴汤怎么做,如何做鹅血养阴汤才好吃

1.先将山药、玉竹、沙参洗净,加水与鹅肉同煮至肉熟,过滤取汤液。

2.用洁净的注射器从活鹅翅下抽血,加入煮沸的汤中稍煮片刻,加入黄酒和精盐调味即成。

鹅血养阴汤的制作要诀:

料酒又称黄酒。

小帖士-食物相克:

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。

鹅肉补阴汤的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱

口味:咸鲜味 工艺:原炖

鹅肉补阴汤的制作材料:

主料:鹅肉250克,猪肉(瘦)250克

辅料:山药30克,北沙参15克,玉竹15克

调料:盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,鸡油10克

教您鹅肉补阴汤怎么做,如何做鹅肉补阴汤才好吃

1.先将鹅肉洗净,放沸水锅中焯透,捞出切丝。

2.将猪肉洗净,放沸水锅中焯一会,捞出切丝。

3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。

4.锅中注入鸡汤适量,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片,共煮至肉熟烂,拣去葱姜、淋上鸡油,以味精调味即成。

鹅肉补阴汤的制作要诀:

料酒又称黄酒。

小帖士-食物相克:

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。

鹅笋子锅的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:香辣 工艺:烧

鹅笋子锅的制作材料:

主料:鹅500克,竹笋300克,魔芋300克

调料:辣椒油10克,盐4克,胡椒2克,料酒10克,冰糖10克,味精2克,花椒3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,辣椒(红,尖,干)5克,泡椒5克,姜3克,榨菜10克,香菜15克

教您鹅笋子锅怎么做,如何做鹅笋子锅才好吃

1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;

2. 竹笋洗净切成段;

3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;

4. 姜、榨菜均切片;

5. 香菜择洗干净切段;

6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;

7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;

8. 最后撒入葱花、香菜段即可。

十全大补汤的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味 工艺:炖

十全大补汤的制作材料:

主料:鸡肉50克,鸭肉50克,鹅肉25克,墨鱼30克,猪肚25克,猪排骨(大排)100克,猪肘50克

辅料:花生仁(生)10克,冬笋5克,枣(干)10克

调料:白术1克,茯苓1克,党参1克,黄芪1克,白芍药1克,熟地黄1克,肉桂1克,当归1克,甘草1克,小葱25克,八角3克,姜15克,香油10克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,花椒5克,盐6克,味精1克,料酒15克

十全大补汤的特色:

咸鲜味浓

教您十全大补汤怎么做,如何做十全大补汤才好吃

1. 将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块;

2. 将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内;

3. 把党参、红枣、花生米用纱布包好;

4. 再把花椒、大料用纱布包好;

5. 其余九种药料也用纱布包好;

6. 三个包都放入砂锅内,加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫;

7. 再加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5 小时;

8. 捞出调料和药料包;

9. 把党参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀;

10. 其余药料、调料不要,去净葱、姜、蒜,加入味精、香油,用紫砂锅装上桌。

十全大补汤的制作要诀:

1. 此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜;

2. 需准备3块纱布,作包药料、调料用。

小帖士-健康提示:

“十全大补汤”选鲜料加入十味中药,五味小料,五味调料,细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,富有营养,滋补身体,久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

小帖士-食物相克:

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

鹅掌翼煲的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:酱香味 工艺:煮

鹅掌翼煲的制作材料:

主料:鹅脚翼500克

调料:柱侯酱80克,陈皮5克,大蒜(白皮)10克,味精2克,盐5克,白砂糖2克

教您鹅掌翼煲怎么做,如何做鹅掌翼煲才好吃

1. 洗净鹅掌翼,放入沸水内滚过,捞起在清水内浸凉取起;

2. 蒜头捣烂;

3. 陈皮浸软;

4. 烧热瓦缸,下油,放入蒜茸、柱侯酱爆过,洒下烧酒,倾下两汤碗清水,放入陈皮调味,放入鹅掌翼煲卤至熟为止。

香卤鹅膀的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 卤酱菜

口味:五香味 工艺:卤

香卤鹅膀的制作材料:

主料:鹅脚翼750克

调料:丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克

教您香卤鹅膀怎么做,如何做香卤鹅膀才好吃

1. 鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。

2. 腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。

3. 炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐只炸制,待表面收缩,呈金黄色时,近期出沥油。

4. 炒锅留余油,葱段,姜片下锅略煸,放入酱油白糖,适量清水和老卤,丁香,旺火烧开,小火继续烧煮,待鹅膀全部上色入味,卤汁稠浓,淋香油,出锅冷却,食用时将鹅膀改刀,摆成原形装盘,也整只装盘。

芝麻鹅脯的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味:麻酱味 工艺:生煎

芝麻鹅脯的制作材料:

主料:鹅肉150克

辅料:芝麻75克,威化15克

调料:盐2克,黄酒8克,鸡蛋100克,植物油40克

教您芝麻鹅脯怎么做,如何做芝麻鹅脯才好吃

将鹅肉切为长方形的厚片,用精盐、绍酒腌数分钟,加入蛋浆拌匀,粘上芝麻,用手轻力压实使其粘牢,烧锅放油,把鹅脯排放在锅中,用半煎炸法至熟,放在碟中,将威化伴边便成。

咖喱煎鹅脯的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味:咖喱味 工艺:生煎

咖喱煎鹅脯的制作材料:

主料:鹅肉150克

辅料:威化15克

调料:盐2克,黄酒20克,鸡蛋100克,咖喱10克,味精1克,植物油50克

教您咖喱煎鹅脯怎么做,如何做咖喱煎鹅脯才好吃

1.将鹅肉切为长方形厚片,用精盐1克、绍酒10克稍腌,加入蛋浆拌匀。

2.将咖喱加入精盐0.5克、味精,上汤调100毫升调匀为汁。

3.用油起锅,把鹅脯排放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,将调好的咖喱汁加入,炒匀上碟,边伴炸威化便成。

宁波烧鹅的做法详细介绍菜系及功效:浙菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味:咸甜味 工艺:明炉烤

宁波烧鹅的制作材料:

主料:鹅3000克

调料:蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克

宁波烧鹅的特色:

皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。

教您宁波烧鹅怎么做,如何做宁波烧鹅才好吃

1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;

2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;

3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;

4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;

5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;

6. 接着送进炉内,用炭火烧烤;

7. 炉温控制在250℃,加盖烤30 分钟;

8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;

9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。

宁波烧鹅的制作要诀:

1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;

2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。

花椒鹅块的做法详细介绍菜系及功效:浙菜

口味:炸烧味 工艺:酥炸

花椒鹅块的制作材料:

主料:鹅肉600克

辅料:小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克

调料:花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克

花椒鹅块的特色:

色泽金黄,外酥里嫩,浓香四溢。

教您花椒鹅块怎么做,如何做花椒鹅块才好吃

1. 鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。

2. 鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。

3. 炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。

花椒鹅块的制作要诀:

1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。

2. 选用上等嫩鹅肉。

3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

小帖士-健康提示:

鹅肉和柿子同食容易中毒,严重时可导致死亡,可以用绿豆水煎服。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

网油包鹅肝的做法详细介绍菜系及功效:浙菜 明目食谱

口味:炸烧味 工艺:脆炸

网油包鹅肝的制作材料:

主料:鹅肝400克,猪网油350克

调料:盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克

网油包鹅肝的特色:

菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口。

教您网油包鹅肝怎么做,如何做网油包鹅肝才好吃

1. 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

3. 猪网油洗净摊开,切为4小张;

4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;

5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;

6. 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;

7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;

9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

网油包鹅肝的制作要诀:

1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平;

2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

小帖士-健康提示:

此菜兼有补目功效,老幼喜食。

醋熘鹅块的做法详细介绍菜系及功效:浙菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味:酸味 工艺:醋溜

醋熘鹅块的制作材料:

主料:鹅肉600克

辅料:竹笋150克,淀粉(玉米)25克

调料:黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油(炼制)75克

醋熘鹅块的特色:

此菜鹅肉鲜香、微酸。

教您醋熘鹅块怎么做,如何做醋熘鹅块才好吃

1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;

2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

3. 大葱切段;

4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;

5. 用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。

6. 炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;

7. 把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);

8. 烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。

蚝油扒鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 美容菜谱

口味:咸鲜味 工艺:扒

蚝油扒鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼500克

辅料:冬笋100克,香菇(鲜)100克,火腿25克

调料:盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油(炼制)30克,酱油10克,香油5克

蚝油扒鹅掌的特色:

外形美观、质地酥烂、原汁原味。

教您蚝油扒鹅掌怎么做,如何做蚝油扒鹅掌才好吃

1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;

2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;

3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;

4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;

5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。

蚝油扒鹅掌的制作要诀:

1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一;

2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑;

3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。

黄焖子铜鹅的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:香辣 工艺:焖

黄焖子铜鹅的制作材料:

主料:鹅肉500克

辅料:辣椒(红,尖)100克,淀粉(蚕豆)13克

调料:味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜(白皮)25克,酱油15克,香油2克,猪油(炼制)30克

黄焖子铜鹅的特色:

此菜颜色淡红,浓汁抱芡,鹅肉软嫩,香辣咸鲜,可口入味。

教您黄焖子铜鹅怎么做,如何做黄焖子铜鹅才好吃

1. 将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块;

2. 嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片;

3. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片;

4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;

5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;

6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;

7. 炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;

8. 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

黄焖子铜鹅的制作要诀:

1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;

2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;

3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。

小帖士-健康提示:

鹅为鸭科动物。性味甘,平。具有益气补虚,和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

黄焖仔鹅的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味:香辣 工艺:焖

黄焖仔鹅的制作材料:

主料:鹅肉500克

辅料:辣椒(红,尖)100克

调料:子姜50克,酱油15克,黄酒50克,盐2克,味精1克,大蒜(白皮)25克,香油2克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)15克

黄焖仔鹅的特色:

此菜鹅肉软嫩,香辣入味。

教您黄焖仔鹅怎么做,如何做黄焖仔鹅才好吃

1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;

2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;

3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;

4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒;

5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗;

6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。

烧鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:徽菜 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味 工艺:烧

烧鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼900克

辅料:火腿15克,冬笋15克,香菇(鲜)10克

调料:姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克

教您烧鹅掌怎么做,如何做烧鹅掌才好吃

1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;

2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;

4. 香菇去蒂,洗净,切片;

5. 熟火腿切片;

6. 在大碗中先放葱段、姜片;

7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;

8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。

烧鹅掌的制作要诀:

剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。

烧鹅掌视频在线观看:

观看地址1观看地址2观看地址3骨香鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:川菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味:咸甜味 工艺:煮

骨香鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼300克

调料:大葱20克,姜5克,老抽15克,盐8克,白砂糖10克,黄酒60克

教您骨香鹅掌怎么做,如何做骨香鹅掌才好吃

1. 将鹅掌洗净控干水分;

2. 下油30克,爆香姜葱,下鹅掌爆至少许黄色铲出;

3. 将调料放煲内滚,放上竹垫,下鹅掌,葱煲滚,慢火煲40分钟;

4. 盛碟上搽上香油,冷后切件上碟。

苦茭鹅掌汤的做法详细介绍菜系及功效:川菜

口味:清苦味 工艺:原炖

苦茭鹅掌汤的制作材料:

主料:鹅脚翼200克,小蒜200克

调料:姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克

教您苦茭鹅掌汤怎么做,如何做苦茭鹅掌汤才好吃

1. 苦茭洗净;

2. 鹅掌清洗干净;

3. 姜、大葱洗净,姜切块,大葱切段;

4. 大蒜去洗净;

5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖;

6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。

苦茭鹅掌汤的制作要诀:

苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐,

雪魔芋烧鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:川菜 卤酱菜 胃调养食谱 减肥菜谱

口味:咸鲜味 工艺:烧

雪魔芋烧鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼400克

辅料:魔芋150克,酸白菜50克

调料:大葱10克,色拉油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜(白皮)10克

教您雪魔芋烧鹅掌怎么做,如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃

1. 将鹅掌洗净,煮熟后改刀;

2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤;

3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣,调好味,勾芡起锅。

雪魔芋烧鹅掌的制作要诀:

1. 雪魔芋要发渗;

2. 鹅掌要烧软,入味。

小帖士-健康提示:

1. 鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等;

2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏;

3. 雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等,是很好的减肥美容食品。

小帖士-食物相克:

酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

诸候鹅的做法详细介绍菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 滋阴食谱 关节炎食谱

口味:五香味 工艺:炸烹

诸候鹅的制作材料:

主料:鹅1500克,大白菜(小白口)750克

辅料:玉兰片25克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)13克

调料:白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽[小茴香籽]1克,小葱20克,荜茇1克,黄酒20克,猪油(炼制)100克,酱油20克,味精3克,盐5克

诸候鹅的特色:

入口喷香,久负盛名。

教您诸候鹅怎么做,如何做诸候鹅才好吃

1. 将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋;

2. 将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍;

3. 葱切段,姜切片;

4. 净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出;

5. 将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,盖上锅盖煨煮;

6. 煨至九成熟取出切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁上笼蒸熟;

7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条;

8. 玉兰片浸发,洗净,切成细丝待用;

9. 香菇浸发,去蒂,洗净,置沸水泡透,放入碗内,加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时;

10. 炒锅置旺火上,加油烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油;

11. 另取炒锅置旺火上,注入清汤450毫升烧沸,加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开;

12. 将汤滗出,用湿淀粉勾芡,起锅装于盘内;

13. 将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上;

14. 净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉勾芡,起锅浇于鹅上即成。

诸候鹅的制作要诀:

1. 此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾芡浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

五味鹅的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 补气食谱 咳喘食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

口味:五香味 工艺:烧

五味鹅的制作材料:

主料:鹅1500克

调料:白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳(红)30克,八角15克,盐5克,植物油25克

教您五味鹅怎么做,如何做五味鹅才好吃

1. 鹅去毛、内脏整理干净;

2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀;

3. 把整只鹅放入调料内腌半小时;

4. 锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;

5. 大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。

波尔多酒鹅肝批的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱

波尔多酒鹅肝批的制作材料:

主料:鹅肝,波尔多红酒,胡椒,盐

波尔多酒鹅肝批的特色:

细腻、油香

教您波尔多酒鹅肝批怎么做,如何做波尔多酒鹅肝批才好吃

用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器,放进烤箱用适当的温度烤熟。

注意:这道菜可以配合一些开胃酒,例如薄荷酒、苹果酒等食用,风味独特诱人。

香煎鹅肝的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱

香煎鹅肝的制作材料:

主料:香煎鹅肝配煮梨,糖蜜

香煎鹅肝的特色:

鹅肝不仅口感好,营养价值也极高,和香梨,糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。

教您香煎鹅肝怎么做,如何做香煎鹅肝才好吃

用热锅把鹅肝两面煎成黄色,香梨,糖蜜,热底。

鹅肝温沙拉的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱

鹅肝温沙拉的制作材料:

主料:鹅肝,鲜,片状100克;

辅料:洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升

调料:黑香草醋汁20毫升;酸,酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。

教您鹅肝温沙拉怎么做,如何做鹅肝温沙拉才好吃

1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;

2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃,继续煮使味道进入其中;

3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;

4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;

5、排好装饰及配料。

鹅肝啫茄子的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱

鹅肝啫茄子的制作材料:

主料:鹅肝,茄子,洋葱,咸萝卜粒,盐,鸡精。

教您鹅肝啫茄子怎么做,如何做鹅肝啫茄子才好吃

1、处理鹅肝,将鹅肝的血水洗净,晾干去筋(整条拉出来即可),然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟,切粒待用;

2、茄子洗净后,去皮,切件,倒入油锅炸至软身,捞起;

3、洋葱切丝,放入烧热的瓦煲;

4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香,然后往锅里倒入水和调味料,再放入茄子搅匀后,倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中,即可。

贴士:炸茄子时,注意油温,要在油温升高时起锅。

黑菌鹅肝少司牛排的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱

黑菌鹅肝少司牛排的制作材料:

主料:牛里脊,鹅肝,黑菌,红酒,牛肉烧汁

黑菌鹅肝少司牛排的特色:

肉质鲜嫩、酒香扑鼻

教您黑菌鹅肝少司牛排怎么做,如何做黑菌鹅肝少司牛排才好吃

先将牛里脊煎制五成熟,鲜鹅肝煎熟,黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。

注意:虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香,但是它丝毫不影响在食用时佐以红葡萄酒,会让你味口大开。

红烧鹅肉的做法详细介绍菜系及功效:药膳偏方

红烧鹅肉的制作材料:

主料:熟鹅肉300 克,花生油200 克(实耗50 克),葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量。

红烧鹅肉的特色:

特点:色泽美观,甜成适口。

功效:益气补肺。

现代医学认为,鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,

容易消化吸收,营养价值较高。祖国医学认为,鹅内人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。

教您红烧鹅肉怎么做,如何做红烧鹅肉才好吃

1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块,用花生油炸一下捞出来,待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好

的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用。

鹅血蘑菇汤的做法详细介绍菜系及功效:药膳偏方

鹅血蘑菇汤的制作材料:

主料:鹅血200克,蘑菇100克。

鹅血蘑菇汤的特色:

主要治疗胃癌气血痰阻型:胃脘部肿块、坚硬、固定不移,时有疼痛,呕吐物如赤豆汁,时或见黑便如柏油状,形体消瘦、面色苍白、精神疲乏,舌质带紫带红,脉细涩。

教您鹅血蘑菇汤怎么做,如何做鹅血蘑菇汤才好吃

将凝固鹅血切小块,蘑菇水发后切条块,起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后,倒入鹅血块,旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

鹅血茅根汤的做法详细介绍菜系及功效:药膳偏方

鹅血茅根汤的制作材料:

主料:熟鹅血100 克,鲜茅根200 克,香莱20 克,葱花,姜末,酱油,醋,香油,味精各少许。

鹅血茅根汤的特色:

特点:红绿相映,汤鲜味香。

功效:消肿解毒。

鹅血性味成平,有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导,用鹅血治疗食

道癌、胃癌、直肠癌等,能减轻症状,延缓生命,某些病例尚可治愈。

鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔,性寒而不碍胃,利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症,能明显改善症状。

教您鹅血茅根汤怎么做,如何做鹅血茅根汤才好吃

1.将鲜茅根洗净,切段,加水适量,煎煮30 分钟,去渣留汁待用。

2.将熟鹅血切成1 厘米见方的小块;香菜洗净后切成2 厘米长的段待用。

3.锅内加香油,烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅,把茅根汁加入,再加

入鹅血,煮5~10 分钟后,加入香菜、醋、味精等调味,即可盛盆食用。

满汉鹅胗葱烧面的做法详细介绍菜系及功效:精品主食

满汉鹅胗葱烧面的制作材料:

主料:姜1块,葱1根,鹅胗1个。使用面类:葱爆牛肉面。

教您满汉鹅胗葱烧面怎么做,如何做满汉鹅胗葱烧面才好吃

1.面条煮开,放入调味包,捞在碗里。

2.鹅胗煮熟后切成薄片,姜切丝。

3.肉料包撕开。将里面的肉片和已切好的鹅胗片一起放置面上,撒上葱花、姜丝即可。

大鹅炖酸菜的做法详细介绍菜系及功效:东北菜

大鹅炖酸菜的制作材料:

主料:鹅,酸菜,香菜 蒜,盐,猪油,鸡精,高汤,食用油,花椒,大料,酱油

教您大鹅炖酸菜怎么做,如何做大鹅炖酸菜才好吃

1、 将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段;

2、 鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用;

3、 坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟;

4、 坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。

大鹅炖酸菜视频在线观看:

观看地址1花胶扣鹅掌的做法详细介绍菜系及功效:沪菜

花胶扣鹅掌的制作材料:

主料:水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱,姜各适量。

花胶扣鹅掌的特色:

质地办糯,醇厚鲜美。

教您花胶扣鹅掌怎么做,如何做花胶扣鹅掌才好吃

1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。

2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

炸花椒鹅的做法详细介绍菜系及功效:徽菜

炸花椒鹅的制作材料:

主料:熟鹅肉500克,鸡蛋2个,熟猪油1000克(实耗60克),酱油50克,盐2克,花椒粉10克,五香粉3克,葱末15克,面粉50克,辣椒油适量。

炸花椒鹅的特色:

外脆内嫩,里外透鲜,香麻微辣。

教您炸花椒鹅怎么做,如何做炸花椒鹅才好吃

1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松,切成大长方块,盛在碗中,撒上花椒粉和盐,加入酱油拌匀,腌渍入味;鸡蛋磕到碗内,打散、打匀,加入面粉和适量的水,调成蛋糊;

2、将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟,炸至外表凝结发挺,再用中小火浸炸3-5分钟,炸至内部变酥、八成熟时,炸至表面松脆、呈金黄色,迅速捞出控油,改刀切成小块(每块一切为三),盛大到盘内,撒上五香粉、葱末,蘸辣椒油食用。

潮州烧雁鹅的做法详细介绍菜系及功效:粤菜

潮州烧雁鹅的制作材料:

主料:宰净肥鹅1只(约2000克)

辅料:桂皮,八角,甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)

教您潮州烧雁鹅怎么做,如何做潮州烧雁鹅才好吃

1)胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用;

2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度);

3)取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀,另用湿淀粉20克涂匀鹅皮;

4)中火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起;

5)把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上;

6)酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。

潮州烧鹅的做法详细介绍菜系及功效:粤菜

潮州烧鹅的制作材料:

主料:宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

教您潮州烧鹅怎么做,如何做潮州烧鹅才好吃

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
鹅肉的各种做法大全 鹅肉的做法大全家常

芋仔炊鹅的做法详细介绍菜系及功效:粤菜

芋仔炊鹅的制作材料:

主料:马岗鹅,红芽芋头仔,柱候酱,海鲜酱,芝麻酱,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,五香粉,四会果皮,葱,姜等。

芋仔炊鹅的特色:

能在江门十佳风味菜中占一席之地,果然名不虚传,皮滑肉嫩,口感独特,加上皮下脂肪层较薄,细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻,八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下,与鹅肉,味道十分匹配,既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路:此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅,此鹅已有百多年的饲养史,早熟易养,肉质鲜嫩且不肥腻;酱料上,咸度适中,香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产,历史悠久,味极鲜在当地甚至广州都颇为出名,用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。

教您芋仔炊鹅怎么做,如何做芋仔炊鹅才好吃

将生长至88日的马岗鹅整理干净,用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透;红芽芋头刮皮、洗净;各式酱料以一定比例混合成酱汁;大镬中放入腌过的鹅和芋头,淋上混酱和些许的水,利用高温将鹅整只  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101013/187678.html

更多阅读

海参的家常做法,家常菜谱 菜谱家常菜做法东北

海参的家常做法,家常菜谱——简介海参的家常做法、家常菜基本上人人都会做,但是真正做不做得好,就很见功夫了,有时候越是简单的菜想做好还就是不容易的。(01004)海参的家常做法,家常菜谱——家常海参海参的家常做法,家常菜谱 1、准备材料宫

炖鸡的具体做法 炖鸡的做法大全家常

炖鸡的具体做法——简介鸡肉最普遍最普通的吃法可能就是这样吃了,可是却是非常的美味。炖鸡的具体做法——食材鸡腿肉 适量土豆 适量青椒 适量粉丝 适量葱花 适量蒜瓣 适量干红椒 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量鸡精 适量盐 适量

最美味好吃的各种家常凉菜做法 美味家常凉菜

最美味好吃的各种家常凉菜做法——简介 随着天气越来越热,凉拌菜也开始受到人们的欢迎。凉拌不但清脆爽口,而且能最大限度保存蔬菜的营养,更加绿色健康。下面小编为大家介绍几种家常凉拌菜的做法, 心动不如行动哦~~~~~最美味好吃的各

鸡汤的做法大全家常 清炖鸡汤的做法

鸡汤的做法大全家常——简介鸡汤营养丰富又美味,还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。下面给大家介绍几种鸡汤的做法,希望可以帮助到大家。 鸡汤的做法大全家常——工具/原料鸡、黄芪、枸杞、党参、盐土鸡、红枣、香菇

炒冬瓜的做法 冬瓜的做法大全家常

炒冬瓜的做法——简介冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。 炒冬瓜的做法——食材冬瓜 400g葱 5g盐 4g姜 3g清水 30ml炒冬瓜的做法——方法/步骤炒冬瓜的做法 1、冬瓜去皮去瓤洗净切片。 炒冬瓜的做法 2、葱姜分别切

声明:《鹅肉的各种做法大全 鹅肉的做法大全家常》为网友耍酷是爷的资本分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除