『蓝莓蛋糕卷』——简化制作过程,做出美味蛋糕! 蓝莓酱 美味






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【蓝莓蛋糕卷

(参考份量:34*23cm烤盘)

材料:

细砂糖15克、清水50克、油50克

蛋黄4只、低粉70克、玉米淀粉10克

蛋白4只、细砂糖65克

苹果醋或白醋几滴、盐1小撮

蓝莓果酱适量

烤制温度和时间:170℃,中层,上下火约25分钟。

(以上份量可根据自家需要调整)



1、将蛋黄和蛋白分开,15克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。

2、蛋白加入苹果醋(或白醋)和盐,用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖,打到出现纹路,转中速打到中性偏干的状态,提起打蛋头,蛋白角直立微弯。



3、打蛋器搅拌头不用清洗,直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀。

4、筛入低粉和玉米淀粉,继续用打蛋器最慢速搅匀,搅拌均匀就好,不要过度搅拌。



5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中,拌匀后倒入铺了油纸的烤盘,敲几下模具,把面糊表面震平,小气泡震出。

6、入预热好的烤箱,170度中层,上下火约烤25分钟,出炉后立即取出揭去油纸,趁热抹上蓝莓果酱卷起,略凉后切片即可食用。
















〖涓涓细语〗

1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好,蛋白量较多可以让成品够蓬松,组织更松软,如果一定要选用草鸡蛋,可以多加两个草鸡蛋的蛋白,效果也一样。

2、此款蛋糕卷的做法相对于常规戚风做法更为简单,蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌,更加省时省力,唯一需要注意的就是不要过度搅拌,拌匀就好。

3、烘烤完成后,蛋糕立即从烤箱里取出揭去油纸,果酱类要趁热抹上,如果想抹上奶油,一定要等蛋糕完全晾凉后再抹,要不热蛋糕会让奶油迅速融化,蛋糕卷好后静置定型几分钟,齿刀切的时候不会散开。

















制作完成

THE END


『蓝莓蛋糕卷』——简化制作过程,做出美味蛋糕! 蓝莓酱 美味

涓涓的围脖


  

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