爱华网奇怪呀，中国人为何不吃马肉 中国人吃的奇怪的东西
说来奇怪，中国人什么都吃，就是不吃马肉，而且在谈吃谈喝的时候，从来不理会马的存在。尤其是老广，一贯以无所不吃傲视天下，动不动就把“天上飞的，地上走的，水里游的”那话儿来搬出来吓唬人，但却“目中无马”，忘了马也有四条腿，而且还是六畜之首。
我在国内从未吃过马肉，从未见过别人吃马肉，也从未听过有人吃马肉。回忆读过的古今小说，好像没哪本描写过马肉上食桌的情景，没哪本里出现过“红烧马肉”、“酱爆马脊”、“香菇蒸马肝”、“马肺烩豆腐”一类的名称。我没见谁在书里说过中国人为什么不吃马肉，甚至没见谁在书里提过中国人不吃马肉这个话题。马肉这种东西，似乎压根儿被中国人忘记了。
当然，这里说的“中国人”，是指汉人。所谓“不吃”，说的是没有这种习惯，并非说在任何情况下都不吃。“天王老子”向问天带着令狐冲逃避正邪各派追击时，就教过他喝马血充饥，还掌劈马腿，带在路上当干粮。这是小说家言，当不得真，但历史上军队受围困、败退时，常常干出过宰吃军马的事，连《孙子兵法》都说“杀马肉食者，军无粮也”。曹操败走华容道，在路边烤过马肉吃。明将祖大寿被皇太极围困在锦州城中，也曾“煮马肉为食，以鞍代爨”。后世某股土匪长窜逃命时，据说连皮带都煮来吃了，自然已把每一匹抢来的马吃得连毛都不剩。只不知是否留下了匪首的坐骑？
遇到饥荒，人会回归禽兽，连娃娃都要彼此换着来吃，更不会嫌弃马肉。本人平生听说过的唯一一桩与吃马肉有关的事例，就发生在毛朝“困难时期”。
话说当时某地军马医院死了一匹马，院内军人及其家属尽管吃得饱穿得暖，与那些挣扎在死亡线上的农民相比，是过着天堂似的幸福生活，却也亟想打打牙祭，但因马患的是恶疾，那肉万万吃不得，只得忍痛拉到山上埋了。为防附近的农民知晓，事情是在月黑风高的深夜悄悄干的。
不想农民的眼睛是雪亮的，次日方一天明，已有数人在现场窥探。天机既泄，院方只得说明缘由，将之驱散。又因深知“饥不择食”和“我退敌进”的道理，干脆派兵昼夜把守，持枪荷弹，吓阻任何敢于来犯之敌。时值盛夏，马尸每时每刻都在腐烂。直到一个星期之后，腐败应已透顶彻骨，院方才在日落时把岗哨撤了回来。
然而，大军前脚才走，农民后脚就来。到了第二天，现场只见一个深坑，里面的东西不翼而飞。一场静悄悄的马尸保卫战，以我军的彻底失败告终。
撇开战乱、饥荒等特殊情况不谈，中国人是不吃马肉的。我第一次明确地意识到这个问题，是多年前在德国做客的时候。当时得知盘中的香肠竟是用马肉做成，自然而然地有些踌躇不前。东道主听说中国人不吃马肉，也是诧异得很：“你们什么都吃，怎么不吃马肉？”是啊，为什么不吃呢？我连想都没想过。天下事习惯成自然，成了自然就往往连想都不去想。我只能答曰：没有任何宗教上的原因，小时候倒听说过马肉是酸的，又老又硬，也许只是因为它不对咱们的胃口。当时嘴上这么说，心里却直叫惭愧，觉得对不起老祖宗几千年的烹调功夫。
原来后来跑了更多的地方，发现马肉在许多国家都是常见的盘中之物。俄国人、东欧人和回教徒不用说，西欧大陆上的法比德西意等国都吃马肉，尤以法国人的“马排”和马肉店有名，南美有“马汉堡”，就连与中国人食性相近的日本也有“马刺身”……不吃马肉的民族，竟然有可能是少数派。在世界上，不吃马肉的显赫民族，除了咱们炎黄子孙，大概只剩盎格鲁萨克逊人。（注：本人平常对“食”并不留心，现在即兴涂鸦，信口雌黄，说话全凭模糊印象，难免挂一漏万。）
历史上最会吃马肉的，当推蒙古鞑子。他们最了不起的吃法，就是“涮”━━不光涮羊肉，而且涮马肉。据说，成吉思汗及其子孙，就是凭着涮马肉，涮来了那个横跨欧亚的大帝国。
蒙古鞑子席卷两个大陆靠的是什么？是骁勇善战的骑兵。在当时，铺天盖地而来的鞑子骑兵，就像后世的坦克军团一样厉害，这一点很容易想象。但很少有人想过，他们如何解决logistics的问题。跨度那么大的logistics，哪怕对于现在的美军，解决起来恐怕都不是那么容易。如果让我大宋军队去干，“三军未发，粮草先行”，不知要动员多少人，要花多少年才能打到多瑙河、易北河边━━如果打得到的话。
可是蒙古鞑子却轻轻巧巧地解决了。他们把粮草坐在屁股底下，让粮草与自己齐头并进。据专家考据，鞑子行军时总是尽量多带马匹，一人数骑，跑起来可以轮换，肚子饿了就是食粮。吃的时候，百十人杀翻一匹，把肉切成薄片，取下头上的铁帽（怪不得那帽子呈锅形），把水烧开，再把肉片拿到沸水中一涮就成。据说没有别的吃法比“涮”更简便、更快、更省燃料。这种解决肚子问题的方法，也只有鞑子才做得到，因为他们不需要粮食蔬菜，只吃肉就可以生存。不知为什么，后来汉人从元寇主子那儿学到的，只有涮羊肉一种吃法。不管是东来顺还是西来顺，菜谱上从来没有涮马肉。
据说，人类养马，本来是为了吃肉。在欧洲，曾因宗教上的原因（其背后的原因，大概是马在战争和生产上的重要性），长期禁止过吃马肉。现在的德国，是到了十九世纪才解的禁。拿破仑打莫斯科的时候吃马肉，也是“杀马肉食者，军无粮也”，出于不得已。说不定近代法国人吃马肉，就是在莫斯科开的头。英国人爱炫耀自己爱马，看不起把血淋淋的马头挂在钩子上卖的法国佬，我猜他们的“马道主义”是英国国教继承并坚持罗马教廷有关教规的结果。
中国人在远古时候肯定是吃马的。周穆王（公元前九世纪）西巡时，还有西北部落向他献过“食马”（但没不知当时是怎么个食法）。后来《周礼》记载天下马匹的种类，只有“种马”、“戎马”、“齐马”（用于祭祀）、道马”（用于驿运）、“田马”（用于狩猎）、“驽马”（用于杂役）六类，找不到“食马”。似乎自那时候起，中国人就没吃马肉。
《水浒传》曾多次提到好汉们在梁山上“杀牛宰马”，但没交待那些马只是用于祭祀，还是进了肚子。考虑到“母夜叉”孙二娘卖过人肉包子，李逵吃过李鬼大腿上的肉，好汉们多半是吃过马肉的，但很可能不是社会上通行的习惯。
我不知《大明律》、《大清律例》上，是否有禁止吃马的规定。即使有，咱们的祖宗会在几个世纪里一遵到底也真令人难以相信。
以中国人登峰造极的烹调术，不管是什么东西，不管是什么东西的什么部位，只要能弄到手，或炒，或煎，或炸，或蒸，或腌，或烩，或烤，或爆，或烧，或炖，或拌，或焖，或熘，或扒，总有办法让它变成有色有香有味的佳肴。马肉再酸，再粗，再老，岂有束手无策之理？以中国人利用废物的绝顶功夫，怎么会置马肉于不顾？以中国人对牛驴狗猫的态度，怎么会对马格外开恩，手下留情？
您说，中国人究竟为什么不吃马肉？这习惯到底从何而来？
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