涓涓的私厨教室
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【嫩豆腐】
(参考份量:总重)
材料:
干黄豆500克、清水3000克
内酯10克
(以上份量可根据自家需要调整)1、500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
2、泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。
3、豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。
4、煮好的豆浆撇去浮末,关火。
5、内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。
6、静置15分钟后,凝固完成,豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。
7、盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)。
8、静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
〖涓涓细语〗
1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合。
2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解。
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了,静置时间直接跟豆腐的嫩度有关,放的时间越久,排水越彻底,相对来说口感就会老些,按自己喜欢的口感来调整就行。
4、还有一点要说明,豆浆冲入内酯凝固后,内酯豆腐就已经做好,直接装入容器就能食用,就是超市里卖的盒装内酯豆腐,也叫“绢豆腐”,凉拌或做羹汤非常好吃。
制作完成
THE END
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