天津美食之旅游记一 天津老菜代表——天津饭庄 天津登瀛楼饭庄



作为吃货,每到一地都要品尝一下当地具有代表性的菜系,津菜迄今也有300多年的历史了,天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料,擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。而天津饭庄作为一家津菜老店,大骨当然要前往打探。

从饭店的装修风格来说,果然是老店,装修已显破败和落伍,进门就是满堂的老菜味儿,二楼的包间里当地的天津人正在办家庭聚会,传来阵阵我爱听的天津方言。

津菜代表,目鱼扒肉条

津菜代表,面筋虾仁

津菜代表,老爆三,肉片、肝尖、腰花三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺,是天津地区极为流行的一道菜,下酒下饭都适宜,我个人非常喜欢。

银鱼塌蛋

全家福,和大连做法不同,应该是鲁菜做法,和我在烟台老菜名店蓬莱春吃过的全家福用料和做法非常相似。

干锅茶树菇,点菜率很高的一道菜,湘菜做法,辣劲儿十足,顶脑门~

津菜代表,罾蹦鲤鱼以带鳞活鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。其特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,“吱吱”声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制,炸制后还要保持原有的鱼形,并且鱼形要保持很长时间不塌软,酱汁儿浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。



八珍豆腐,玉子豆腐配八珍口,做法有些类似全家福。

九转大肠,应该是鲁菜的代表菜,没想到这家天津饭庄做的也相当地道,口感、味道都掌握的恰到好处,得到了大家的一致好评!

籽蟹银鱼汤,带籽母河蟹加目鱼肉,汤头蟹粉熬制,满口鲜满口香,好喝的无法形容,大家一抢而空,绝对当之无愧的金牌菜!
天津美食之旅游记(一)天津老菜代表——天津饭庄 天津登瀛楼饭庄

主食牛肉馅饼、韭菜盒子、素菜锅贴,天津几乎所有的主食都能和虾皮挂上关系,包括什么面条、疙瘩汤、锅贴、盒子,几乎都能看到虾皮的身影,对我这种不吃虾皮的主儿,就是噩梦!



总体感觉,津菜的老菜风味还是非常浓郁的,保留了一些鲁菜的风范和做法,不过在更流行健康和清淡饮食的今天,年轻人可能不太接受这种风格,就连我吃完这些菜,也有起腻的感觉,偶食珍馐,真要天天吃这口谁也受不了。津菜还是给我留下了非常深刻的印象~

饭后,在天津街头买几串儿随处可见的糖堆解解腻~游记未完待续~

  

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