腊八豆的做法附多款菜谱 腊八豆的做法
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年腊月八日(也就是腊八节)开始煮豆腌制,直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
腊八豆的做法:
原料:黄豆
调料:盐、花椒、生姜
做法:
将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂
把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内
把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉
然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀
拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味
鸭翅炒腊八豆:材料:鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺
调料:油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许
做法:
1、先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;
2、姜切小片,青蒜切成段;
3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用;
4、另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
附:
腊八豆的吃法
腊八豆炒茄片的制作方法
制作方法:
主 料: 茄子,腊八豆
辅 料: 蒜
原料:茄子一根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升
步骤:
1,茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;
2,茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;
3,锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。
TIPS:
1,茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P;
2,茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油;
3,腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。
腊八豆拌肉片
准备材料 :肉片 100克
腊八豆 40克
酱油 8毫升
味精 3克
白糖 1克
红油 8毫升
蒜粒 5克
陈醋 15毫升
小葱 15克
制作方法
1.肉皮煮熟切成5厘米左右的段,小葱切成葱花。
2.在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段,调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。
腊八豆煎鸡蛋
用料:腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉
制作方法:1将鸡蛋打匀,加入盐,备用
热油,放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅,不能使之变成焦黄
将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌,加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花
热油,将蛋汁放入锅中,不要翻炒,使之成饼装,翻面,煎匀即可
鱼的新吃法——湖南腊八豆与日本纳豆的联想
有朋友喜欢钓鱼,我家冰箱从没少过鱼,各种吃法都做过了,今天学到了一种新的做法:腊八豆蒸鱼
做法简单,味道特别鲜美。
做法:
将草鱼块用少许盐、料酒、鸡精腌个把小时(时间可长可短,腌上放在冰箱里可以放上两、三天)
拌上腊八豆,淋上植物油(最好是生茶油),放进高压锅蒸上半小时即可食用。
不好意思,这是我家吃过一餐后,我感觉味道太好才补拍的照片
题外话:
腊八豆是湖南人爱吃的一款豆制品,由黄豆发酵而成的,是我们老祖宗发明的。我一直琢磨流行东南亚的日本纳豆,跟腊八豆谐音,做法也是大同小异:都是黄豆用稻草包裹发酵而成。小日本的很多食品的做法都来源于中国,估计纳豆的祖宗就是腊八豆 。
纳豆炒得很火,功效被描述得神乎其神,专门从日本买纳豆来作保健品吃的大有人在,其实纳豆应该就是腊八豆发酵时间加长,出丝多些就可以当纳豆了,湖南人在发酵的黄豆中加了很多生姜、辣椒和酒,估计是为了盖过那难闻的气味,小日本没那么灵泛,不会改良,也或者是他们有吃生食的习惯,生生的忍了难闻的气味,这就是纳豆有种难闻味道的原因了。
湖南人腊八节吃什么?~大蒜辣椒炒腊八豆
外地朋友问我腊八节吃什么?嘿嘿,我们可不喝腊八粥,咱们只吃腊八豆!
湖南的腊八豆名声远扬了,凡是吃过的都念念不忘,那鲜美至极的味道在舌尖上跳跃,你还记得么?
当季新鲜的香蒜加上腊八豆来个最简单的小炒,你知道那味道如何?呵呵,赶紧煮饭呀!大锅滴必须哈!超级下饭!鲜美至极的味道,你绝对无法抵抗。
大蒜辣椒炒腊八豆的材料:腊八豆300克、新鲜香蒜5根、干辣椒粉适量
大蒜辣椒炒腊八豆的调料:油、酱油
大蒜辣椒炒腊八豆的做法:
1、先将香蒜清洗干净,香蒜杆子剖开,连蒜叶一起切成一厘米左右的段;
2、坐锅烧油,倒入腊八豆炸成金黄色,加辣椒粉炒香;
3、加入香蒜段翻炒,淋少许酱油拌匀即可。
PS:
1、腊八豆本身带盐,一般都偏咸,另外加的材料就无需再调盐了。
2、腊八豆是霉菌发酵食品,鲜美得很,鸡精无需添加。
3、辣椒粉的用量随个人喜好调放,当然,也可以用新鲜辣椒米米代替,同样美味。
寒冬腊月~腊八豆炒鸡蛋
(2008-01-13 09:40:06)
下雪了,好冷~~~
最近几天比较郁闷,乱78糟滴事挤一堆来了……都哪跟哪啊?不想多说话了~
天寒地冻,窝家里迷糊……
腊八豆的做法:
在腊月前一个月就要开始准备:把黄豆洗干净了先泡发,然后上蒸锅里蒸熟,接着晾干再倒入铺好了纱布的抽屉里关上,隔上一个星期左右,再打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛,这个时候取出黄豆,加上盐,味精,姜末,辣椒粉,白酒一起搅拌均匀,最后放进黑色的泡菜坛子腌上...等上N天后就可以挖出来吃了,打开坛子口,香味扑面而来~直接拈几粒就可以进嘴巴,半天还在哒吧着~味道鲜美得很!寒冬里可以吃上好长一段日子...越存越香...
腊八豆炒鸡蛋~
材料:腊八豆200克,鸡蛋两只,辣椒粉少许,葱花。
做法:
1、腊八豆过油炸得一粒粒金黄盛出;
2、鸡蛋加少许盐打散滑炒开,倒入炸好的腊八豆,撒辣椒粉拌匀,撒葱花就OK了!
PS:
1、鲜香可口,非常下饭;
2、腊八豆本身就带盐,无须多加;
3、此菜无须再加鸡精,鲜美无敌!
腊八豆加些水煮煮,撒上青蒜末就是一碗好汤了~
腊八节---早就迷上腊八豆
(2007-01-26 10:08:37)
原来今天是腊八节哦~~嘿嘿,看见很多博友在做腊八粥,长沙好象没有这样的习惯,我们喜欢的是腊八豆~~~
我从来没做过,小时候经常看妈妈忙活,印象也不是很深了...在腊月前一个月就要开始准备:似乎是把黄豆洗干净了先泡发,然后上蒸锅里蒸熟,接着晾干再倒入铺好了纱布的抽屉里关上,隔上一个星期左右,再打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛,这个时候取出黄豆,加上盐,味精,姜末,辣椒粉,白酒一起搅拌均匀,最后放进黑色的泡菜坛子腌上...等上N天后就可以挖出来吃了,打开坛子口,香味扑面而来~直接拈几粒就可以进嘴巴,半天还在哒吧着~味道鲜美得很!寒冬里可以吃上好长一段日子...越存越香...
如今这年头自己动手做腊八豆的已经很少了,现在外面都有现成的买来吃.我们学校就有家老师傅的,做得很正宗.只要他的腊八豆一上市,我家冰箱就常备了.不像有的商家,或者说超市里卖的,都不地道了,就是豆子煮熟了拌上没有发酵的,一点都不香...
每每买回我都是用猪油慢慢的炸得一粒粒金黄色的,然后放进密封罐,想吃就舀一些出来,或汤或炒或蒸,都是美味得很~~~
腊八豆汤:老大的最爱~餐餐吃他都不会厌~
加水小熬一会儿,撒青蒜末就OK了.很鲜美,不用另外加盐和鸡精.
腊肉炒腊八豆:做法特简单,两者本身都是熟食,一起炒了加点青蒜段喷酱油撒鸡精就可以了.
拥抱太阳---五花肉蒸腊八豆
(2007-03-20 10:42:09)
一直阴雨连绵的日子不知道有多少天了,今天早上一起来窗外一片蒙蒙的...
心里不禁开朗起来,好大的雾,照昨天停雨的迹象来看,估计今天太阳公公该来探望我们了哈~~~
没有等老大,我一个人走了出来,不下雨的日子心情会跟着好起来的~
好大的雾,到办公室的时候我头发都要滴水了~浑身发热~估计也消耗掉一些卡路里了吧~
今天勤劳点上菜,博里都存了不少菜菜该发上来了,趁着好天气大家就一块来吧~
五花肉蒸腊八豆~
做法超级简单:
带皮五花肉切薄片,拿盐和酱油拌匀盖在腊八豆上火蒸15分钟~
出锅撒鸡精拌匀就OK了!
现在外面阳光普照~~~真舒服~
我抱本书站窗边就可以让温暖的阳光来拥抱我了~~~
美肤又下饭的乡土小菜:腊八豆炒肉皮
美肤又下饭的乡土小菜:腊八豆炒肉皮
原料:猪肉皮250克、香辣腊八豆80克。
配料:青尖椒2个、八角两颗、桂皮一小块、花椒10粒、生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量。
做法:
1、将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;
2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味后放入肉皮与姜蒜,翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀,再加入约400毫升水与适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
3、将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆,翻炒两分钟;
4、再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可。
注:
1、将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了;肉皮上残留的肥肉一定要去除干净,以免吃起来发腻;
2、我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆,如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒;
3、因腊八豆中含有盐分,所以需酌量放盐。
4、也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟,再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒,这样肉皮吃起来会清爽一些;不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西,舍不得倒掉哈。
腊八豆炒五花肉
主料:五花肉200克,香辣腊八豆100克;
配料:蒜苗一根,青尖椒一个,生姜、蚝油、料酒、鸡粉、生抽各适量;
做法:
1.五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;
2.热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀;
3.下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀;
4.放入腊八豆,翻炒均匀;
5.最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可.
经验分享:
1.因腊八豆中含有盐分,所以请酌量放盐; 2.我用的腊八豆是已加工好的罐装即食腊八豆,如是用普通的腊八豆需先将腊八豆炒香,再放其它佐料一起炒.
鸭翅炒腊八豆 巧做湖南下饭菜
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鸭翅炒腊八豆
腊八豆,是湖南的特色之一,做成美味的方法有很多种,不管是蒸或煮,还有炒都是非常鲜香下饭的。 咱先说?说腊八豆的做法: 在腊月前一个月就要开始准备,把当年收成的黄豆洗干净了泡发,然后上蒸锅蒸熟,接着晾干,再倒入铺好了纱布的抽屉里关起来,隔上一个星期左右,打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛,这个时候取出黄豆,加上盐、味精、姜末、辣椒粉、白酒一起搅拌均匀,最后放进黑色的泡菜坛子封上口,等上8天后就可以挖出来吃了。打开坛子口,香味扑面而来。寒冬里可以吃上好长一段日子,越存越香! 用腊八豆做菜完全可以做一个系列出来,今天咱先来说说这道用炒的方法料理的美味佳肴吧。 鸭翅炒腊八豆: 材料:鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺 调料:油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许 做法: 1、先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀; 2、姜切小片,青蒜切成段; 3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用; 4、另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。 小贴示: 1、鸭翅上的毛要清理干净再剁小块,易入味也易熟,要吃得嫩可以加少许生粉腌,我这个做法是有点点嚼头的; 2、如果不是新鲜的鸭翅,建议先焯水,否则腥味重; 3、有条件可以炸腊八豆的时候多放油,捞出腊八豆后用余油爆炒鸭翅会更加香!
腊八豆拌金针菇
腊八豆是将黄豆加工后的产品,有着一种特殊的香味,而且黄豆经过发酵腌制后蛋白质分解氨基酸增加,更容易消化吸收。并较大豆中原有的营养成分含量大大提高,是营养价值较高的保健发酵食品。
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富。
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。
金针菇是一种高钾低钠食品,可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
主料:腊八豆适量 金针菇300克
调料:生抽少许 芝麻油适量
做法:
1、准备好腊八豆和金针菇。
2、准备好调料。
3、金针菇切去根部。
4、金针菇清洗干净。
5、锅中烧开水,下金针菇焯10秒钟捞起,沥净水分备用。
6、金针菇放入大碗中,加入腊八豆。
7、淋上少许生抽和芝麻油,拌匀。
8、拌好的金针菇鲜咸脆嫩。
腊八节---早就迷上腊八豆
(2007-01-26 10:08:37)
原来今天是腊八节哦~~嘿嘿,看见很多博友在做腊八粥,长沙好象没有这样的习惯,我们喜欢的是腊八豆~~~
我从来没做过,小时候经常看妈妈忙活,印象也不是很深了...在腊月前一个月就要开始准备:似乎是把黄豆洗干净了先泡发,然后上蒸锅里蒸熟,接着晾干再倒入铺好了纱布的抽屉里关上,隔上一个星期左右,再打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛,这个时候取出黄豆,加上盐,味精,姜末,辣椒粉,白酒一起搅拌均匀,最后放进黑色的泡菜坛子腌上...等上N天后就可以挖出来吃了,打开坛子口,香味扑面而来~直接拈几粒就可以进嘴巴,半天还在哒吧着~味道鲜美得很!寒冬里可以吃上好长一段日子...越存越香...
如今这年头自己动手做腊八豆的已经很少了,现在外面都有现成的买来吃.我们学校就有家老师傅的,做得很正宗.只要他的腊八豆一上市,我家冰箱就常备了.不像有的商家,或者说超市里卖的,都不地道了,就是豆子煮熟了拌上没有发酵的,一点都不香...
每每买回我都是用猪油慢慢的炸得一粒粒金黄色的,然后放进密封罐,想吃就舀一些出来,或汤或炒或蒸,都是美味得很~~~
铁板腊八豆茄子
腊八豆炒荷包蛋
腊八豆炒黄鳝
腊八豆蒸鱼泡
腊八豆炒鸭肠
腊八豆蒸鲈鱼
腊八豆鸭丁
臘八豆蒸肉
腊八豆炒金钱蛋
芹菜炒腊八豆
腊八豆炒羊肉
腊八豆羊肉煲
腊八豆扒鱼脸【徽菜】
2008-11-5 15:17:25中国徽菜美食网
原料:鱼脸,腊八豆,剁椒
调料:鸡精,糖,味精,辣油
制作方法:先将鱼脸码味,放入盘中摆好,腊八豆跟剁椒酱拌好,调味,炒过浇在鱼脸上蒸熟即成
特点:鲜香微辣,味道适中
腊八豆烧海参
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