爱华网面包机做出的面包外形真的是不能和烤箱相比，那叫一个难看，面包机是自动按程序来的自己无法操作，所以面包机只是一个懒人用的一个要求不高的一个工具。原文地址：田园土司——有盐、无盐大PK！(面包为什么要放盐)作者：裙色
![[转载]田园土司——有盐、无盐大PK！(面包为什么要放盐) 土司面包做法烤箱家用](http://img.aihuau.com/images/01111101/01020345t016bb0f80e940be86c.jpg)
心痒了一周终于拔草“吐司”，好久没有做面包了（一年多），一定不想出纰漏。锁定了大家都做成功的“田园吐司”，如果算作是“交作业”，那我这个学生也太不及格了。
“田园”的材料家里面都有，小心称好了混合在一起，唯独盐没放，不是偶忘了放，而是——记得教做面包的书上说过，盐最好是搓揉到最后的阶段再放。原本打算和黄油一同放入的盐，结果真的被忘到九霄云外去鸟~最后让面团乖乖发酵的时候，才想起来忘记放盐。跑到群里面呐喊~大家说：没啥大不了，就是面团发不起来罢了。（偶可觉得介系很了不起的事情耶……）后来呼叫了“大包”童鞋！她耐心滴给偶解释说：救不了~~（以下省略百来个字）
好吧~我的2011年第一烤兼第一个面包，偶对不起你。就算没有放盐，还是希望把它烤出来。就算是不好吃，也作为反面例子给和我一样的马虎崽参观一下~~
由于本姑娘做包中过于亢奋，过程图木有拍，如果哪位有兴趣的话，留个言下次补上。这篇主要是对比有盐和无盐吐司的区别。
材料：高粉200G、低粉50G、糖40G、奶粉10G、葡萄干40g、鸡蛋30G、酵母3G、盐3G、黄油20G、水160G（我少加了15G）。
烘烤：180度，无盐倒数第二层烤网55分钟，有盐最底层烤盘45分钟。
发酵：第一次28-30度发酵90分钟，烤前40度发酵120分钟。
总结：
“有盐版”与“无盐版”制作程序上不同的是：
有盐：刷了蛋液，烤箱最下层烤盘烘焙，葡萄干与面团一同搅拌发酵；
无盐：没有刷蛋液，烤箱倒数第二层烤架烘焙，葡萄干最后整形时卷入面团。
两个吐司颜色居然都够深的，是烤过了吗？可的确是按照要求的事件来烤的，而且温度计一直放在烤箱里面测着的180度哦~
实验证明：在同样的配方，同样的烤箱，同样的发酵环境。
视觉：“有盐”比“无盐”涨势高，上色更深，面包屑更洁白。
触觉：整个面包摸起来，“有盐”的捏起来更软。切开内部“有盐”比“无盐”轻柔。
味觉：“无盐”的吃着没有甜味，没有奶香，口感较干。“有盐”的吃着能明显感觉到甜味，奶香味，口感较湿润。
书上说：“盐”起到的作用：
盐在烘焙中的主要用途是平衡制品的味道，此外，它还对面团和制品带来其他影响。把盐加在面团中会使面包缩小和减慢面团的发酵过程。同时，盐可为面包皮增添颜色。盐是吸湿剂，它会吸收水分和使面团收紧。因此，食谱中会建议在搓揉面团的最后阶段才加入盐，让面筋网状完全发展，并使面包屑的颜色洁白一点。
OK~汇报完毕！
如果大家观察到哪些我没有说到的地方，请提出来。
