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李嘉诚请客吃什么？
其实，李嘉诚请的客人，肯定是不在乎吃什么的。
但是大家关心的是请客的方式、流程、礼节，还有就是能学到哪些东西，或是长长见识。
所以，李嘉诚请客吃什么不是主要的，大家关心的是李嘉诚请客“高”在哪里？
李嘉诚请客是高在品位上，是高在做人上，是高在对中国文化的深入理解上，是高在对客人的尊重上。
他能让参加宴会的２０人，每个人都能体会到做人的尊严，他能让参加宴会的２０人，每个人都感到心中很舒服。
李嘉诚请客始终把客人的感受放在第一位，李嘉诚请客是用“心”请客，不怱略有碍人心尊严的细节，把就餐过程中的每项细节做完美了，整个宴会才算完美。
这是一件前些年发生的故来事。
一次新年之际，李嘉诚在香港宴请近２０位大陆著名的企业家。这些企业家，当然都是各行业的精英人物。大家也都熟悉啇务宴请及工作应酬等各种场面。
但在宴请开始前，大家心里也在猜测，这位华人首富，如何请大家，宴会的流程是什么样的？首富如何出场？是大家落座以后，大家在以热烈的掌声欢迎李嘉诚出场吗？
尽管大家做了很多种猜测，大家也见过许多世面，发生的三件事让大家都没想到：
第一个没想到：在规定的时间，大家来到香港一家指定的酒店，大家乘电梯来到预定的楼层，当大家走出电梯时，第一件没想到的事就发生了。
那就是，李嘉诚早己站在电梯口迎接大家。而且亲手为每个人递上自己的名片，这完全出乎大家的预料，而不是像大家猜测的那样，等大家都落座后，李嘉诚才出场。因为李嘉诚完全可以最后出场，因为论岁数、论资历、论财富、他完全可以最后出场。
第二个没想到：李嘉诚递完名片之后，秘书让每个人在竹筒里抽一个木签，木签上有编号，请每位客人按照编号，站在指定位置上，与李嘉诚合影。
合影完毕后，秘书收回木签。同时再请大家抽一次木签，并请大家按照新抽到的号码，入座就餐。这二次抽签很巧妙的解决了，困扰中国人的排序问题。同时按排二次抽签，增加了公平的机会，让人心安理得。不会像梁山排座次，一次定终身。因为照相的位置，吃饭的位置分二次抽签，充分体现了最大限度地公平，使参加宴会的每一位客人，没有丝毫的不愉快。
能够参加这样的宴会，己让人享受了高品位的精神盛宴。谁还在乎吃什么！
第三件没想到：宴会开始后，大家争先恐后抓紧时间，都想请李嘉诚给大家一些人生忠告。李嘉诚始终谦让，而不教导人，更没有长辈；首富的身份居高临下的作风，始终平等对侍，就像是朋友。最后大家让他以长者的身份给大家说说人生的心得。李嘉诚只是说了这次宴请整个细节的按排，就是为了让大家心里舒服。要让大家心安。
在大家很想让李嘉诚多说二句时，秘书提醒，第一桌就餐时间己到，要均分整个就餐时间，要到第二桌就餐。避免第二桌的客人不舒服。严格遵守时间按排，就是对第二桌客人的尊重，不是以身份自居，时间的随意性很强。
这是让大家第三件没想到的事情。
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皮皮虾二吃
主料：皮皮虾
辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒、青红掓
调料：黄酒、盐、椒盐、淀粉
厨房心经： 流传最广；持续最久的东西，不一定是对的。比如：我们本地吃皮皮虾，每家最常用的有二种吃法，就是皮皮虾买回家洗净后，一个是蒸着吃；一个是煮着吃。无外乎是在皮皮虾蒸或煮之前，撒上一些花椒；料酒之类的调料，就算万事大吉。我们当地的一些饭馆，也不过如此。这个方法，好像流传很长时间了，大家也认可这就是最正确的方法。一个人可能吃过几十年的皮皮虾，殊不知，没有吃对过一次，这其中也包括我。 １、蒸皮皮虾最容易使虾肉发柴： 我们通常是将使皮皮虾洗净后，待锅中上汽后，将皮皮虾放在笹上，撒上花椒，料酒等，大火蒸熟。这种方法的不科学之处在于，水蒸汽的高温会使皮皮虾中的水份随蒸汽脱水，而皮皮虾失水，就等于失嫩！其实，不管是什么食材，只要一失水，就失掉了嫩。我们日常炒虾仁；炒肉片，要上浆，就是要保证它们的水份不流失。一旦虾仁水份流失，就老了，就不嫩。蒸汽的温度早己超过了100度，皮皮虾内含的水份，经不住高温的烘烤，也就汽化而脱水。所以皮皮虾吃起来，就发柴。你可能会说，我吃着不错呀。那是因为你没吃过更好的。 ２、煮皮皮虾最容易使虾肉失鲜： 锅中开水的温度，虽然低于蒸汽的温度，保证了皮皮虾脱水程度小于蒸汽的脱水程度，但由于皮皮虾肉质具有鲜味，而锅中开水很淡，就必然造成浓度高的鲜味流向浓度低的淡水中，虽然保住了皮皮虾的水份，却没有保住皮皮虾的鲜味。同时，煮皮皮虾的时间一旦超过3分钟，皮皮虾如同蒸着一样，照样脱水，可是不煮3分钟以上皮皮虾又熟不了。结果皮皮虾，嫩而不鲜。皮皮虾味淡，而锅中的水味鲜。 正确的皮皮虾做法： 2、高渗透压盖盖焖熟皮皮虾最好： |
1、有籽的炸着吃，无籽的煮着吃
皮皮虾买回家，先用清水浸泡半小时，再冲洗干净，并在控净水之后，要分出有无籽，因为有虾籽，味重，适合炸着吃，皮皮虾无籽，味淡，适合煮着吃。
有籽的皮皮虾背后有一个“王”字，没有籽的就无王字，是极容易区分的。下图我挑出了一盘有籽的，做皮皮虾二吃。
2、做烹调前腌制入味。炸着吃的皮皮虾不用腌制，只腌煮着吃的。每斤皮皮虾，放一两黄酒左右；二粒大料；葱段和姜片。在盆中将皮皮虾与上述调料伴匀。腌制15分钟。
3、盖盖焖熟味最鲜
锅中加入凉水，并放入调料，为保持一个高的渗透压，每斤皮皮虾要放20-30克盐，100克黄酒，葱、姜、大料、花椒适量。然后再放入皮皮虾，再开火。中火开锅煮3分钟后，关火盖盖。使热气在锅内循环，皮皮虾的鲜味不流失，使皮皮虾利用关火后的热气进行循环，而达到皮皮虾体内水份与锅中调味的水份，在渗透压下，进行置换，也达到了关火后的后熟。
这一步约焖制锅中热汽温度下降，约15-20分钟。即可拣出装盘。
4、炸制掓盐皮皮虾
将母的带籽皮皮虾，切成三段，放在盆中，放少许盐，再放少许干淀粉，浇少许料酒后伴匀即可。干淀粉不能放太多，否则虾的水份，易被淀粉吸走。
坐锅放油，约7成热，放入皮皮虾炸黄捞出，也可以捞出凉片刻，再迅速炸一遍，皮更脆，可以连皮吃。
5、炒制椒盐皮皮虾
锅中放油，炒香蒜蓉，放入青红掓柆后，倒入适量的椒盐，再倒入炸好的皮皮虾炒匀，即可装盘出锅。
皮皮虾二吃
