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有没有想过你为什么喜欢吃甜食？不，这不是大自然在跟你开玩笑而已。爱好甜食是有着重要的功能性原因的。事实上，喜欢甜的东西可能让史前时代的人们可以活下去。为什么？因为人类不能制造维生素C。
其他的高等灵长类(猴子和猿)，豚鼠，白喉红臀鹎和食果蝙蝠和我们一样，也有这个奇怪的特性。世界上其他任何一种物种都可以自己制造维生素C。一种理论是因为维生素C在水果和蔬菜中很多，而且能吃的水果一般都是甜的，所以大自然让我们天生喜欢吃甜食，于是我们就会主动去寻找那些不吃就会死的食物。
不要搞错——没有维生素C我们都会死翘翘。没有维生素C，你就不能制造新的胶原，也就不能形成新的组织。维生素C缺乏会导致一种恶性疾病：坏血病。
身体会把细胞结构分解掉，血肉和骨头腐烂，许多恐怖的症状一一出现，如果坏血病不治的话，你的死相会很难看的。对于许多长期吃不到蔬菜和水果的人来说，这个问题非常实际。长时间旅行的水手特别危险。在15世纪和16世纪，像麦哲伦和达伽马这样的航海家会因为坏血病失去他们半数以上的船员。
1747年，詹姆士·林德，英国皇家海军的船上医生，做了一个“破天荒”的实验，证实了柠檬汁可以预防坏血病。他在1753年发表了他的发现，那位在1758年和1769年之间完成了3次历史性航行的传奇船长库克曾经使用卷心菜和水果来保护他的船员。可是英国海军直到l795年才正式将柠檬或酸橙汁规定为船上的必备物品。(这个故事通常被用来说明官方机构和科学发现之间的距离大概是50年。)
从哮喘到高血压，从癌症到风湿性关节炎。维生素C无处不在，无所不能。这种强劲的维生素参与了最少300种新陈代谢过程。身体不仅需要维生素C，而且身体中的每一个器官缺少了它都不能正常工作。
就像我们提到的，维生素C主要功能之一就是制造胶原，胶原又可以帮助伤口的愈合，保护牙龈，保持皮肤健康。但是许多研究指出维生素C对身体的作用不是只有这一个。它还可以抗癌、抗心血管疾病，而且还有可能可以抗感冒。在一个2l世纪的荒岛上．它还可以帮助我们抵抗环境应激原，比如昆虫和毒素。最后，它对免疫力的提高效果让它成为最有用的保健营养物质之一。
维生素C的增效剂——生物类黄酮
1912年，挪威人霍伊斯特和弗勒利克再次发现和确认了维生素C的存在。1935年，它成为第一种被人工合成的维生素。这个合成过程是由位于苏黎世的瑞士技术研究院的塔杜斯·赖希医生发明的。
1932年，匈牙利生物化学家，医学博士，艾伯特·圣-捷尔吉，从肾上腺中隔离出了一种物质。他把它叫做己糖醛酸(后来叫作抗坏血酸)。大约在同一时间，华夫和查理斯·金从柠檬中隔离出一种维生素，并显示了它与己糖醛酸几乎一模一样。因为发现维生素紊C和类黄酮，圣-捷尔吉获得了1937年诺贝尔奖。他可能是第一位引起同伴对维生素兴趣的科学家。圣-捷尔吉意识到天然产生的维生素C含有可以协同和提高维生素药效的额外因，在那个时候还不知道是什么因子。最终，他得出了与200年前英国医生一詹姆斯·林德相同的结论：维生素C想要发挥功效，必须含有其他因子。最终，他揭示了复合维生素C的另一位成员——生物类黄酮芦丁。
罗尔·李医生和圣一捷尔吉医生都开始意识到复合维生素C中的所有因子——抗坏血酸，芦丁和其他元素，都是协同剂：一起激发这些有着生物上联系的营养因子在功能上相互依存的辅助因子。
当圣-捷尔吉医生第一次隔离出抗坏血酸。作为治疗坏血病的方法时，这种隔离并不能完全治愈坏血病，只能缓和它的症状。后来，当使用了从胡椒中提取出来的以天然形式存在的维生素C时，它就能完全根除坏血病了。差别在于食物中的抗坏血酸总是伴有被张作生物类黄酮的一群化合物。根据圣一捷尔吉的发现，生物类黄酮对于缓和坏血病必不可少。
再说一次，一定要记住不同于合成维生素C，自然中的维生素永远不会以纯结晶状态被隔离。我们总是发现它们与可以使其正常发挥功能的其他天然产生的协同因子一起。这些伴随因子包括蛋白质，微量元素。酶，激素，植物营养素．矿物质和完整的复合营养素中的其他物质。所以。正如所有维生素和营养素一样，要想获得最大的益处，最好使用真正的，来自全谱食物中的维生素C，而不是维生素C的某一部分。最起码，在你服用维生素C补充剂的同时食用富含维生素C的水果蔬菜。
人工合成维生素C天然维生素C
维生素C和免疫系统
1.呼吸道感染。跟民间说法不同，维生素C跟感冒之间的关系一直存在争议。大量研究指出，1000毫克的维生素c可以稍微改善感冒症状，缩短感冒时间，但是仅仅是稍微而已。最近在一项综合29个随即对照研究结果的荟萃分析中指出，在感冒期间补充维生素C（200mg/d）可以使成人和儿童的病程分别缩短8%和13.5%。许多研究显示，维生素C和锌同时服用的话可以缩短呼吸道感染——比如肺炎——的持续时间。
2.幽门螺旋杆菌。随机临床试验显示，补充维生素C可以降低幽门螺旋杆菌血清反应阳性结果和防止血清阳性患者萎缩性胃癌的进展。这似乎与减少胃癌风险有关，因为幽门螺旋杆菌是引起胃癌的一个危险因素。
3.疱疹。单纯性疱疹病毒感染的患者局部应用维生素C，可缩短病程和减少病毒泄出。
4.运动耐量。《美国临床营养杂志》上的一篇关于马拉松运动员的研究指出，如果在马拉松之前的2l天每天服用600毫克的维生素，运动后2周内感冒症状会大大减少。另外有2个研究发现维生素C可以降低在寒冷条件下剧烈运动的人的感冒次数——比如说冬天时在加拿大北部进行演习的士兵们，或者在瑞士阿尔卑斯山脉中参加滑雪课程的孩子们。
虽然是这样，许多人会在发现感冒时吃点维生素C，别丢掉这个好习惯。就我而言，我会说。谁管得着呢?”关于维生素C和感冒的争执几乎掩盖了维生素C其他更为重要的功能和用途。
我们从免疫系统开始。没有维生素C，你的免疫系统就是名存实亡的。如果你得了细菌感染。白细胞就会开始保卫身体的工作。白细胞要使用大量的维生素C。噬菌作用是免疫系统用来清除碎片、细菌、病原体和死亡的组织细胞的机制，它也需要用掉许多维生素C。你需要维生素C来让你的清洁小分队正常工作。维生素C还会增加趋化性，也就是增加白细胞游走到感染部位的速度。
久经沙场的抗氧化剂
维生素C是一种强力的——我是说，强力的——抗氧化剂。如果你不明白氧化伤害是什么，想象半边放在空气中的苹果吧——半个小时以后它就变成棕色了。这个过程就是氧化。它有点像细胞老化，而且它一直都在你的身体中进行着。当你充耳不闻窗外事的时候，狂野的氧分子，又叫自由基，疯狂地进攻着你的细胞，损害着你的DNA。这种细胞攻击在你接触到毒素、烟、油炸食品中的有害脂肪，汽车尾气、糊了的烧烤或者其他各种致癌物的时候，它们的攻击速度会更快，而我们每天都会接触到这些东西。所有这些接触都能产生自由基伤害，又叫氧化伤害。氧化伤害不仅仅是衰老的重要组成部分，而且也是任何一种退化性疾病的重要组成部分。
抗氧化剂就像苹果上的柠檬汁——它可以保护组织不受到氧化伤害。维生素C是世界上最强力的抗氧化剂。在这个意义上，它就是为细胞抵抗各种敌人的武器。毫无疑问它是有理由出现在各种高档化妆品的成分表里头的。
维生素C还可以促进身体中一种细胞的活性，而这种细胞的工作就是杀灭肿瘤以及保护你不受到各种微生物的伤害。这些细胞叫做自然杀手细胞，它们是免疫系统的重型武器。《免疫药理学和免疫毒物学》(ImmunopharmacologyandImmunotoxicology)上的研究指出，高剂量的维生素C可以增加自然杀手细胞达78％之多。作者还下结论说这样水平的自然杀手细胞可能可以在治疗癌症中有大用。
莱纳斯·鲍林，癌症和维生素C
说到癌症，我们说说莱纳斯·鲍林吧。
莱纳斯·鲍林是历史上唯一一位2次独自获得诺贝尔奖的人。1941年他被诊断出患有布赖特氏病，这是一种无药可救的病。通过和斯坦福大学的医生合作，使用饮食、维生素和矿物质，莱纳斯控制住了他的疾病，他对维生素疗法的兴趣和激情也由此诞生了。(顺便说一句，鲍林又活了53年，死于1994年。)鲍林创造了正分子医学这个词，用来表示使用通常可以在体内找到的物质——比如营养物质——来治疗疾病。
艾文·斯通是首先将大剂量维生素C这个概念介绍给鲍林的人。在斯通的建议下，他每天服用数克的维生素c。在随后的几十年内，他成为了维生素c的代言人，写下了比如《癌症和维生素C》(Cancer and Vitamin C)，《维生素C和普通感冒》(Vitamin C and the Common Cold)以及《纽约时报》的畅销书之一的《如何活得更久更好》(How to Live Longer and FeelBetter)，所有这些都在极力夸赞维生素C的所有效果。他在1973年成立了正分子医学研究所，随后重新命名为莱纳斯·鲍林研究所，现在是俄勒冈州立大学的一部分。这个研究所的主要研究范围包括心脏疾病、癌症、衰老和神经退化性疾病。研究所的最基本前提就是“最佳饮食是最佳健康的关键”。
鲍林为宣传维生素C下了很多工夫，而许多医学机构认为他纯粹是疯了。但是在2005年研究人员在《国家科学院会议纪要》(Proceedings of the National Academy ofSciences)中发表了一篇文章，清楚地展示了维生素c在试管中杀死了癌细胞。
扯得更远一些，在2006年3月28号的《加拿大医学协会杂志》上，研究人员记录了三则癌症晚期病人“在接受大剂量的维生素C治疗以后，存活时间超乎意料”。他们下结论说“静脉注射维生素c的癌症疗法必须重新评估”。
另外一个维生素C的倡导者
鲍林并不是唯一一个支持大剂量维生素C疗法的人。另外一个早期支持者是一个叫罗伯特·卡斯卡特的医生。1981年，卡斯卡特在《医学假说》(Medical Hypothesis)上发表了一篇文章，宣传使用病人可以承受的维生素c最大剂量，“比产生腹泻的剂量少一点点。”他把这个剂量叫做是“肠耐受”。
“肠耐受剂量的抗坏血酸可以改善许多疾病的急性症状。”卡斯卡特写道。
在数个发表论文中，卡斯卡特提出一个人能口服承受的最大维生素C剂量就是他健康状况的最好指标之一。他的理论就是如果病情越重，一个人能承受住的肠耐受维生素C剂量就会越大。
“一个人24小时内如果可以承受口服l0～15克的抗坏血酸，那么他在轻度感冒时可能就能承受30～60克，严重感冒就是100克，流感是150克，单核细胞增多症或病毒性肺炎就是每24小时200克。”
应该指出的是这些剂量都是非常大的。但是还需要指出的是，整体医学医生在使用营养物质的时候可能会一次性注射10到20克的维生素C，60克也不是没有先佣的，但是当然是在对付严重疾病的时候才有可能使用这样高的剂量。
卡斯卡特对某些没有积极结果的研究有一个有趣的看法。他说：“在所有那些有消极或不明确结果的研究中，剂量不正确是最大的原因。在有些研究中，维生素C的剂量是非常小的，导致结果可能有意义，但是却不够惊人。”
维生素C基金会(The Vitamin C Foundation)——一帮想要宣扬维生素C治疗价值的医生和健康行业人员——推荐“每一个大于3岁的人每天最少服用3克(3000毫克)的维生素C，用以保持最佳身体状态”。听好了，怀孕期间的推荐剂量要更大(6000毫克或6克)，在生病期间要“更加更加多”——20000毫克以上。
心血管健康
维生素C对心脏健康意义重大。一个原因是，它可以抑制低密度脂蛋白(坏胆固醇)的氧化(还记得那个苹果吧)。胆固醇不是问题，但是一旦被氧化，它就是问题(是个很大的问题)。通过抑制氧化作用，维生素C可以帮助预防那些由胆固醇引起的问题。维生素c也可以加固动脉中的胶原结构。
如果这还不够的话，维生素C对高血压病人有好处。为什么？因为它可以降低血栓素的水平。血栓素是血栓产生的主要原因之一。研究中每周l克的维生素C就可以使高血压病人的血压大幅度降低。另外一个研究中，研究者让不敢在公共场合演讲的人每天分次服用3克维生素C。他们的血压在作报告之前、之中和之后要低很多。
法明翰护士研究(FraminghamNurses Study)为我们提供了更多的维生素C保护心脏的证据。研究正宗调查了85000个妇女16年。在这个研究中，稍高剂量的维生素C摄人量(在这里是每天超过359毫克，食物来源，或者是食物加补充剂)可以降低心血管疾病发病率28％之多。
有9个研究对超过290000个没有心脏疾病的成人做了为期10年的调查，那些每天服用超过700毫克维生素C的人患上心血管疾病的可能性比什么都不吃的人要低上25％。在另外一个研究中，服用维生素C最多的人比服用最少的人心脏病发病几率要低上80％。一个芬兰研究检查了没有任何心脏病历史的中年妇女的健康水平，发现那些维生素C不足的人心脏病发病概率是一般人的3.5倍。
维生素C不仅可以降低心脏病风险，它还可以减低心脏病发作后的伤害。在一个叫做心肌梗死和维生素实验的研究中，研究者发现急性心脏病患者如果补充1200毫克的维生素C(再加600毫克的维生素E)一个月的话，急性心脏病并发症的风险要低得多。补充剂组的病人心脏病复发的概率也要小得多，而且死亡率也要低很多。
三A：哮喘、关节炎和过敏
因为维生素C是肺部的主要抗氧化剂，它在保护氧化伤害方面非常重要。维生素C摄入量过低会导致哮喘发作的概率增加。
2005年澳大利亚哮喘和过敏研究所的研究发现，严重哮喘病人的维生素C血浓度比轻度或无哮喘的人要低得多。在《美国临床营养杂志》上的评论总结说：“成人哮喘症状可能会由于环境中的氧化剂和维生素C不足而恶化。”
哮喘病人对维生素C的需求比一般人要大得多。研究发现l～2克的维生素C是最有帮助的。这个剂量也可以帮助那些有过敏或组织胺过多的人减轻他们的痛苦。因为维生素C对组织胺的效果很多，所以它在控制许多过敏症状比如鼻炎中效果突出。高剂量(和高血浓度)的维生素C跟组织胺产量降低也有关系。
维生素C和关节炎之间的联系也有争议，但是仔细考虑一下那些反对意见，你就知道它们都是扯淡了。没有人会同发表在《风湿疾病年报》(Annuals of Rheumatic Diseases)上的研究争辩的。这个研究指出吃蔬菜和水果最少的人，得上关节炎的可能性是一般人的2倍之多。研究者发现，从食物中摄取维生素C最少的人，跟摄取维生素C最多的人相比，患上发炎性关节炎的概率要高上3倍。争论并不是在风湿性关节炎上，而是在骨关节炎上，特别是因为杜克大学的豚鼠实验。
在这个实验中。46个豚鼠接受了维生素C补充剂(你还记得，它们像我们一样，也是不能自己制造维生素C的)。研究者发现高剂量的维生素C补充剂跟它们膝关节的骨刺产生有关系。(给豚鼠使用的高剂量如果使用在人身上的话，应该是差不多1500～2500毫克。)这个研究结果让维生素C和骨关节炎的联系非常负面。
但是问题并没有解决。早先一个实验证明同剂量的维生素C可以保护豚鼠不受手术造成的骨关节炎影响。(还记得自由基可以损伤胶原和联结组织，而维生素C的抗氧化能力可以保护不受到这样的伤害，同时帮助胶原的产生。)《关节炎和风湿》上面有着另外一个研究。这个研究调查了法明翰骨关节炎队列研究中的640个研究对象，发现维生素C摄取量大的人骨关节炎的恶化风险要低3倍。这也就意味着软骨损失减少了。研究者下结论说“大量摄入微量抗氧化营养素，特别是维生素C，可能降低骨关节炎患者软骨损失和病情恶化的风险”。
终极抗衰老维生素？
2个大型研究把维生素C跟长寿联系了起来。一个研究调查了超过19000个成人，发现血液中维生素C含量最低的人最近四年的死亡可能性是那些维生素C含量最高的人的2倍。加州大学洛杉矶分校一个10年长的研究指出，每天服用800毫克维生素C的人比每天服用60毫克的人要多活6年。好好想想吧。
国家健康和营养调查研究(NHANES)是一个观察营养饮食习惯和健康状况的持续研究项目。有研究者分析了NHANEs l的死亡率数据，然后跟维生素C摄入量的数据进行了比较。研究者使用了一种复杂的预测工具，称为标准化死亡率，这个死亡率是实际观察到的死亡率跟一个类似的人群中的推测死亡率进行比较后得出的比(为了比较的方便期间，对照人群的标准死亡率应该设为1．00)。NHANES 1研究发现对于维生素C摄人量高的男性来说，各种原因导致的死亡率只有0.65，癌症的死亡率是0.78，心血管疾病是0.58，维生素C在这其中居功至伟。女性的数字没有这样夸张。但是仍然是明显有意义的。
维生素C在任何长出来的东西中都能找到。浆果，橙类、猕猴桃、绿色蔬菜——特别是西兰花、卷心菜、辣椒、土豆和芽甘蓝——都含有丰富的维生素C。新鲜的是最好的，因为维生素C在蔬菜被采摘下来以后就开始流失了，有时候在采摘后3小时内这个流失过程就开始了。冰冻新鲜蔬菜的也可以，但是罐装的蔬菜和水果就算了(南瓜除外)。含有维生素c最丰富的5种食物依次是金虎尾、红辣椒、番石榴、红灯笼椒和无头甘蓝。
食物维生素C(mg/100g)食物维生素C(mg/100g)食物维生素C(mg/100g)
1针叶樱桃90013葡萄柚4025韭菜15-30
2番石榴30014甜瓜11-3326玉米12
3红椒17015橙、柠檬5027西芹170
4黄椒15016桃7-1428燕麦、小麦0
5柿子7017芦笋15-3029豆类10-30
6山楂莓169-80018卷心菜30-6030花椰菜60-80
7草莓40-9019胡萝卜5-10
8橘子6020芹菜109无头甘蓝12021菠菜50-90
10猕猴桃6822土豆10-30
11苹果10-3023洋葱10-30
12香蕉1024豌豆10-30
最低限度：维生素C可以保护你。你一定需要维生素C补充剂的——特别是如果你不想吃一大堆的蔬菜和水果的话。
歇歇了的传闻
一直以来都有着维生素C和肾结石有关的传闻，许多人因为这个不敢吃维生素C。其实完全不用担心。现在没有一丁点的证据证明维生素C会参与结石产生。事实上，维生素C可以与钙结合，降低草酸钙的产生。因为维生素C抗感染特别厉害，所以它可以帮助消灭“感染核”上出现的细菌，从而阻止结石的产生。
一个大型前瞻性的研究跟踪调查了85557个女性，时间长达14年。他们发现维生素C并不能导致肾结石。有些女性服用250毫克的维生素C，有的服用1.5克甚至更多。而他们之间的肾结石病况并无任何不同。在一个以男性为主的研究中，结果发现维生素C好像可以降低肾结石复发率。所以这个传闻可以歇歇了。
补充提示
如果只是补充的话，一般的普通维生素C(抗坏血酸)就可以了。你完全没有需要去买酯化形式的维生素C。建议同时补充生物类黄酮比如槲皮素和橘皮苷，它们可以增强维生素C的效果和吸收。同时服用维生素E在某些情况下也可以增强它的效果。特别高剂量的维生素C可能导致腹泻，但是如果你腹泻了，把剂量减到原剂量的75％就可以了。
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