爱华网甜面酱炒素鸡
抓住了一个规律，要在油很热的时候下素鸡块，多炒一会儿，素鸡不吃油的，所以油可以少放点，最后放甜面酱。我一直用鼎丰的酱，里面有一种酒香很诱人，不要放水，把酱和料炒匀就可以了，其他调料一律不加。来张近照，色香味俱全甜面酱炒黄瓜丁
黄瓜洗净切丁，撒少许盐腌渍几分钟，滤水后再炒,这样口感更鲜脆。
油热后，放入黄瓜丁炒匀，倒出。
按个人口味搅拌适量甜面酱、糖、醋、辣味腐乳汁和盐。
将混合汁下锅，炒稠炒香后，倒入炒好的黄瓜丁，迅速翻炒，使黄瓜均匀上色。
均匀淋上少量香油，盛出。
甜面酱爆茄子
【原料】
茄子．．．．．．５００克
葱．．．．．．．３克
姜．．．．．．．２克
蒜头．．．．．．２克
【调味料】
酱油．．．．．３克
白糖．．．．．５克
甜面酱．．．．２０克
食油．．．．．７０克
味精．．．．．适量
麻油．．．．．适量
料酒．．．．．适量
鲜汤．．．．．适量
【制法】
１．将茄子洗净，除去皮和头尾，用切成斜刀块．葱，姜，蒜切成末，待用．
２．将炒锅置中火烧热，倒入４０克食油烧至七成熟时，倒入茄子翻炒至软嫩，熟后盛放盘中，沥去油．
３．原锅再倒入食油，烧热后，投入葱，姜，蒜末，爆出香味，随即放入甜面酱，用小火煸炒至熟，加入酱油，料酒，糖，味精，鲜汤，再将已炒熟的茄子放入同炒，使酱汁均匀地裹在茄子表面，就可以出锅装盘，淋上麻油即可上餐桌．
尝试用甜面酱做红焖牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质。氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冷天时食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
以往，牛肉在我手里怎么做都不烂，当然这跟牛肉的粗纤维结构有关，但主要还是我技术有限。偶尔一天，在电视上看到一位牛人烧牛肉，顿悟后一实践，果然非同凡响，汁鲜美，肉有嚼劲且酥烂。如果将它与土豆，胡萝卜相烩或做成牛肉面，在这寒冷天气里，不愧为饭桌上很好的美食。
________________ 家常红焖牛肉________________
全部用料：牛肉750G，葱段，姜片，红果片，八角，花椒，冰糖，甜面酱（关键料），料酒，老抽，当然还有盐。
1，把洗净的牛肉切成3㎝见方的块状，凉水反复冲洗肉中血水。将牛肉放入砂锅，水要没过肉面稍多些。
2，水沸腾后，撇去浮沫。把调料倒入锅中，搅匀。
3，盖锅盖，调小火，焖至近1小时。
以下就是能是牛肉变烂的的关键料___甜面酱。有人说，不有红果片了吗？但往往这酸性还不能使牛肉焖烂糊；但如果你加上这经过发酵制成的面酱，在经过这酱香的过程，那牛肉焖出后嚼劲十足。没想到这在普通不过的一个调料，在这道菜里却成了挑动味蕾的主角。
4，一小时后开锅，放入甜面酱搅匀。
5，放入适量的老抽调色。
6，放适量的料酒调香味。
最后放盐调咸淡，盖锅盖再焖10分钟。乘盘。TIPS：
1、牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。这道菜是一半牛腩一半牛键子做成的，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。
2、买回来的牛肉尽量用凉水泡出血水。
3、最后放盐。
甜面酱蘸料的做法
原料：甜面酱100ml香油2汤匙（30ml）蜂蜜2汤匙（30ml）
做法：
1）将甜面酱倒入容器中，淋入香油搅匀后放入蒸锅，水开后用大火蒸5分钟。
2）关火后自然冷却，待酱的温度下降约40度左右，放入蜂蜜搅匀即可。
蒜汁蘸料的做法：
原料：姜1小块大蒜6瓣米醋4汤匙（60ml）生抽2汤匙（30ml）白糖1/4茶匙（1克）辣椒油1汤匙（15ml）
做法：
1）姜去皮切成碎末儿，大蒜拍碎后切成碎末。放入容器中。
2）倒入米醋，生抽，白糖和辣椒油即可。
甜面酱代表地道北京味----京酱肉丝
材料：猪里脊300克，大葱1根
配料：料酒，生抽，淀粉，甜面酱，半个蛋清
做法：
1. 将里脊肉切成细丝，放入碗中，调入料酒，生抽，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。用蛋清和淀粉的目的是使肉更嫩滑。
2. 大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3. 先把锅烧热，再倒入油，大火油至7-8成热，倒入肉丝，迅速划散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒甜面酱，再加糖，搅拌看到酱泛起泡泡后，倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒2下，使每条肉丝都挂上酱料，出锅浇在大葱丝上即可。
5. 吃的时候可以直接就着葱丝吃
切肉丝是很考验刀工的，所以肉买回来放入冰箱冷冻1小时后再切，肉有一定的硬度，比较容易切丝。
甜面酱是调味的好原料-----【牛肉炒蒜苗】
原料：牛里脊肉100克蒜苗300克干红辣椒3颗
调料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）甜面酱1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；
2）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；
4）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
超级啰嗦：
**这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。
**牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。
**这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。
甜面酱烤素鸡
做法超级简单呢
1.素鸡切片，一端川上牙签
2.将素鸡抹上少许花生油，正反面各烤上三分钟
3.抹上甜面酱及少许孜然粉正反各烤2分钟
4。美味的棒棒素鸡新鲜出炉了···
“甜面酱”入菜味道“鲜”----【酱烧手撕卷心菜】
“酱烧手撕卷心菜”味道很鲜美的！
“甜面酱”是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味，因此，甜中带咸同时有酱香、酯香是“甜面酱”的特点。“甜面酱”含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。我选用的是“6月香”甜面酱，还准备了猪肉片和姜丝。
这道菜的主角就是这手撕的“包心菜”了！
锅中放油，放入一粒八角爆香，倒入姜丝和肉片翻炒。
加入甜面酱，继续翻炒。
再加一点生抽，把甜面酱、生抽的味道炒入肉片中。甜面酱和生抽都有咸味，不要再加盐了。
把包菜叶盖在肉片上，四周稍稍淋入些水，以免糊锅。
待包心菜叶软塌后，将菜叶和肉片混合均匀，大火烧炒至熟。
“酱烧手撕卷心菜”带着丝丝的甜味，仿佛是春天的味道呢！
甜面酱胡萝卜焖肉丁
1、冷水放猪肉及生姜、香果，水开后加料酒，继续煮10',骤冷切丁，用湿淀粉、2勺酱油腌10'。
2、将胡萝卜、尖椒均切成丁。
3、2勺料酒+2勺甜面酱+1勺白糖+1小勺盐+一点鸡精+一点淀粉，搅拌均匀后兑开水成小半碗；
4、热锅冷油（油要比平时多放点），油热后改小火，放入肉丁炒2'，盛出。然后加入青椒丁、胡萝卜丁炒2',盛出
5、油留下比平时少点，加入辣油（此时油量跟平时差不多），油热后改小火，将调好的汁倒入，不断搅拌，然后改大火，直至浓稠，接着放入肉丁、胡萝卜和尖椒丁，翻炒均匀即可出锅。
甜面酱虾
原料：虾调料：甜面酱、蚝油，糖,白胡椒粉，柠檬汁，白葡萄酒，迷迭香（有最佳，没有算了）·虾须剪掉，背后划一刀，去虾线。·在虾身上抹上甜面酱，少量撒些白胡椒粉和糖。·虾要腌两三小时会比较入味。·蒜切末。柠檬切开，迷迭香洗净备用。
·锅烧热后，倒一点点油即可，用刷子或者厨房纸轻擦下，让锅里均匀涂上油。放入蒜末炒香。·放入虾翻炒。因为油少，还有酱，多少会有点糊锅，没有关系。虾变色后，倒入一勺白葡萄酒，挤适量柠檬汁，放入迷迭香翻炒出锅。·盛出虾后，锅里会有点汤水，再倒两勺子白葡萄酒，一勺蚝油，两三滴柠檬汁加热后，浇到虾上即可
甜面酱拌黄瓜丁
主料：黄瓜300克
辅料：辣椒(青,尖)70克,香菜50克
调料：小葱30克,甜面酱50克,黄酱10克,盐3克,香油10克,味精2克
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。甜面酱拌豆腐
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱特色：清香中有甜味，口感爽嫩。工艺：炝主料：豆腐(北)600克调料：甜面酱50克,香油50克,香菜10克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克做法：
1. 把毛豆粒洗净沥干水；
2. 猪肉、胡萝卜切成小丁；
做法：1.豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘；将香菜择洗干净，切成末；大葱去根洗净切成花；大蒜剥去外皮剁成末。
2.香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉；将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
甜面酱毛豆
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱特色：此菜热吃味美，凉吃味更佳，咸、甜、鲜适口。工艺：炒主料：毛豆200克辅料：猪肉(瘦)100克,胡萝卜75克
调料：色拉油45克,甜面酱50克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,酱油10克,料酒15克做法：
1. 把毛豆粒洗净沥干水；
2. 猪肉、胡萝卜切成小丁；
3. 炒锅放火上，倒入油25克，油热后放肉丁，炒变色；
4. 放胡萝卜丁、毛豆粒、葱姜末，再炒几下；
5. 放料酒、精盐、酱油、白糖翻炒几下；
6. 加鲜汤转小火，盖上盖焖几分钟；
7. 汤干时加入味精拌匀，倒入碗内；
8. 原锅放入色拉油20克加热后，倒入甜面酱，炒至面酱熟；
9. 放炒好的毛豆粒和胡萝卜丁、肉丁，炒拌均匀出锅晾凉即可食用。
甜面酱拌豆角
菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱
特色：鲜香软嫩，别具特色。
工艺：拌
主料：四季豆300克
调料：甜面酱50克,大豆油70克,香菜10克,盐5克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法：
1.香菜择洗干净切成末；姜洗净去切成末；大蒜剥去外皮斩切成末备用。
2.豆角切成四分方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，晾凉，沥干水分。
3.锅内放大豆油烧热，放葱末、姜末、蒜末炝锅，速倒入面酱炒熟出勺，晾凉。
4.炒好的面酱倒在豆角上，再加精盐、味精、香菜末，拌匀即成。
