用面包机做面包的方法 家庭面包机制作面包

自从接触烘培以来,家里是每天面包不断,玉米的、燕麦的、果仁的、全麦的、杂粮的.....,各种形状,各种口

味,应有尽有。因为有了面包,早餐的花样也跟着繁多了,家人总说,自己会做面包真的是太方便了,不但营养丰富,

而且还美味健康。

厨房是家里最温暖的地方,也是我最喜欢的地方。在这里,我用爱尽心尽力的为家人烹饪着一日三餐。打从面包机

来到厨房以后,我的生活变得更加的快乐!我所负责的的餐桌也变得更加的丰盛。每次,随着面包机“嘀~~~~”的那

用面包机做面包的方法 家庭面包机制作面包
一声长响,宝宝总是手舞足蹈的跑去站在那里等待着出炉。

从面粉到面团,再到面包,这是一个收获的过程,随着面团一点一点的涨发,每一个气孔里都住满了我的喜悦,幸

福在这温暖的厨房里慢慢膨胀。











葡萄奶酥面包,是宝宝喜欢的面包,他总是用手去扣里面的葡萄,挖成一个个窟窿,然后再来吃面包。每次他吃

这个面包的时候,都让人觉得特别的专心,有时候还一边吃一边数数有几颗。表皮的奶酥粒,香甜而酥脆,不但丰

富了口感,还让简单的面包变得更加美观。













直接法的面包,只要配方好,然后注意制作中的细节,一样能做出漂亮而松软的好面包。这个葡萄奶酥面包我用的

直接法,直接法方便,省时,什么时候想做都可以。面包的组织很细腻,也很松软。里面布满了葡萄干,吃到嘴里,时

不时的嚼到一颗,总能让味蕾有些许的惊喜。









由于烘烤的时候,前部分时间在面包桶上包上了锡纸,所以即便是面包的底部,皮也照样很薄,拉丝也很好。

面包的表皮更是能轻松的撕开,而且拉很长也不断裂。



---------------------------------------葡萄奶酥面包-----------------------------------------------

面包体原料:高粉250克、清水120克、盐3克、细砂糖45克、全蛋液30克、烘培奶粉15克、干酵母1小勺、黄油30克

馅料:葡萄干适量

表面装饰:全蛋液适量、奶酥粒适量(奶酥粒的做法:糖粉15克、低粉15克、奶粉2克、黄油20克,把糖粉、低粉、奶粉

混合拌匀,然后加入黄油用手搓成小颗粒状即可。黄油无需软化)

面包机:柏翠PE6300UG

烘烤时间:35分钟、上色选择:中

步骤分解:



1:面团原料图。

2:馅料和表面装饰图。

3:将面团原料除了黄油以外,按先液体在粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。

4:用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)



5:放入面包机里,启动和面程序。(1个程序为15分钟)

6:和面程序完成后,面包机会有“嘀”声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片,但容易断裂。面团处

于扩展阶段。

7:加入事先软化的黄油,再次启动一次和面程序,和面程序结束后,再继续揉面5分钟,然后手动关闭程序。和面

总共用是35分钟。

8:取一块面团检测一下,能拉出完美的“手套膜”,此时面团已经到达完全阶段,可以用来制作土司了。



9:把面团滚圆,放入面包机里。

10:盖上保鲜膜,启动面包机的发酵程序,把面团发酵至原来的2.5倍大。



11:发酵好的面团取出排气后平均分成四等份。

12:依次滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

13:取一份擀成椭圆形。

14:从任意一头开始,进行三折,然后选择换90度摆放。



15:依次做好四个面团。

16:从第一个做好的面团开始,把面团擀成长条,同时擀薄底边。(面团的宽度为面包机桶长度的1/2)

17:较均匀的铺上适量葡萄干。(葡萄干提早用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸干外面的水份)

18:从上至下紧密的卷起来,依次把四个做好。



19:整形好的四个面团依次放进面包桶里。

20:盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原来的2倍大。然后把面包桶拿出来包上一层锡纸再放回去。

21:在面团上刷上一层全蛋液,再撒上适量奶酥粒。(我为了表面上色稍微重一些,刷了2次蛋液)

22:启动面包机的烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”,15分钟以后打开面包机快速的拿掉锡纸,

继续烤至完成。



有了面包,每天的早餐都非常方便,而且更变换出很多不同的美味,今天我给准备的是培根煎蛋三明治,再配上

水果和牛奶。十分钟就能做好,快速而不失营养。



培根煎蛋三明治:

原料:葡萄奶酥面包2片、培根1条、鸡蛋1个

调料:沙拉酱适量

步骤:



1:原料图。

2:起锅烧热少许油,磕入鸡蛋。

3:在鸡蛋的表面撒上切成碎的培根粒,煎熟后出锅备用。

4:取一块面包,抹上适量沙拉酱。

5:放上培根煎蛋。

6:再盖上另外一片面包即可。





美好的一天从早餐开始,一份营养的早餐能给家人一个良好的工作与学习的状态。所以百忙不要忽视早餐。

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面包机制作面包的小心得:

1:由于每个人所用的面粉不一定相同,吸水量也就不一样。作用在尝试一个新配方的时候,水量不要一次加完,留少

许根据面团的状态酌情增减。

2:在添加原料的时候,要避免盐和酵母直接接触,避免盐杀死酵母影响发酵,在使用面包机的预约功能时,酵母要放

在面粉的最上面,避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少,但不可不加,它的作用是不可忽视的,能强化面

团的筋度,调节发酵。(在使用盐和酵母的时候,因为量比较少,个人觉得使用量勺更为准确一些,一小勺酵母等于3

克,一小勺盐等于5克)

3:揉面时,黄油最好在面团基本成筋以后再加,这样有利于面筋的形成。

4:夏天做面包时,因为气温比较高,可以选用冰水和冰鸡蛋,这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热,也比

较不容易导致面团过粘。

5:和面时,我喜欢把原料加在大碗里,用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机,这样做的目的是为了节省面包机的

和面时间。搅拌好的面团放进面包机以后就能很快的裹在搅拌刀上,一般揉面35到40分钟就能出现完美的手套膜。但不

同的面包机功率不同,各种面包的配方也不同,所以,如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话,则需要适当添加

一些和面的时间。

6:发酵也是做面包的一个重要环节,做面包时因为含糖量较高,所以应该选择耐高糖酵母。面团如果发酵不足,面包就

难以涨发,体积会很小,而且口感也较干硬。但如果发酵过度,面团会有酸味,而且烤好的面包会塌陷,在首次发酵的

时候,面团一般发酵至原面团的2.5倍大。如果无法用“看”来判断,那么用手指蘸一些干粉,在发酵好的面团上戳个

洞,洞口应该是不回缩、不塌陷的。如果迅速塌陷,则表示已经发酵过度。

7:发酵好的面团要把里面的气体排出,再进行分割、醒发、整形,而且擀卷的时候要卷紧,不要有缝隙,否则做出来

的面包内部会有空洞。

8:首次发酵时,如果是在夏天,可以在常温下进行发酵,如果是在冬天,可以利用面包机的发酵功能。无论是常温发

酵还是面包机发酵,为了避免面团挥发过多的水份而表皮噶干,所以都要盖上保鲜膜或者湿布,这样,温度和湿度都比

较适合。

9:最后发酵时,一般要求温度35度左右,湿度80%左右,这时可以发整形好的面包胚放在烤箱的中层或者上层,然后在

烤网上放一盆热水,送入烤箱的最下层,关上烤箱门,创造适合的温度和湿度来进行发酵。也可以放入较大的泡沫盒

里,在盒子的两个对角各自放上一杯热水,然后盖上盖子,创造合适的温度和湿度,进行发酵。这两种情况在冬天都需

要视情况在中途更换一到两次热水,如果面包机带有单独的发酵功能,可以在面包桶上盖上保鲜膜进行发酵。最后发酵

好的面团一般为原面团的2到2.5倍大,发酵好的面团用手指轻轻按压,可以感觉到很有张力,不会回弹。

10:烤好的面包要倒在烤网上晾至手心温度时,再装入保鲜盒或保鲜袋密封保存。(注意不要倒在烤盘里,以免烤盘底

部不透气而产生水气)。刚烤出来的面包是很软的,不适合立即切片,最好放置到第二天再切。

我常用的土司方子还有:

1:卡仕达超软土司(十分柔软的一款土司)

原料:

卡仕达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高粉15克、牛奶65克(混合拌匀,小火边煮边搅拌,煮至出现明显的纹路,稍冷却后

盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时)

面团原料:高粉250克、细砂糖25克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、清水100克、黄油25克、所有卡仕达酱

2:中种白土司(奶香浓郁的一款土司)

中种原料:高粉150克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶145克

主面团原料:高粉150克、细砂糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克

3:原味奶香土司(新手特别容易成功的一款土司)

原料:高粉270克、清水145克、盐1/2小勺、细砂糖40克、干酵母1.5小勺、全蛋液20克、奶粉12克、黄油25克

  

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