爱华网鹅是一种经济价值颇高，以食草为主的水禽，它耐粗饲、省粮食、疾病少、易管理、成本低、效益好。 现有大批量鲜鹅蛋上市，量大价优，
代办托运。鹅蛋，成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈
白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质。
营养分析 1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵***和蛋黄中的卵黄磷蛋***质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，
易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素
也是人体所必须的维生素。
相关人群 一般人均可食用 老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；食疗作用 鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节
气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨
空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效
孕妇鹅蛋、生态鹅蛋、纯粮草鹅蛋
——绿色、营养、安全
中医认为，鹅蛋性味甘温，是保胎的，特别适合产前产后的女人，民间有鹅蛋可以益智健脑、孕妇去胎毒、去黄疸、宝宝生下来皮肤好的说法，据说还有下奶、易生男孩、不易抽筋等说法。
盛夏季节或者怀孕期间吃辛辣煎炸等食物，就很有可能将热毒传递给胎儿，容易使宝宝湿疹、出痘痘等，而鹅蛋是天然的清毒解热的素食品，经常吃的孕妇生的宝宝一般都是皮肤光滑白净、不生豆豆、抵抗力也强。
鹅蛋，因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。
优点在家禽中,鹅是以长寿著称的，一般的可以活到三十到五十岁,甚至于寿高古稀。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。鹅一般都是野外散养的，没有象鸡鸭猪等规模化养殖，因为鹅天生是喜欢运动与素食的，不吃荤的，一条小虫、一条蚯蚓都不吃，因此，鹅蛋一般都有点草腥味。
鹅蛋中卵磷脂的含量是鸡蛋、鸭蛋的许多倍，而卵磷脂是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，而胆碱是神经介质传递的重要物质，它通过血液到达脑内，可促进神经与大脑的发育、避免老年人智力衰退、改善各个年龄组人群的记忆力，减低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病等。
适用人群
是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；不适合内脏损伤患者食用。每天1个。鹅蛋对孕妇来说很有好处,在妊娠后期特别是临产之前,吃几个鹅蛋可以去胎毒！
鹅蛋的食疗作用
1、改善记忆力，鹅蛋是很好的食疗用品，其做法是：只要
鹅蛋一个（一天一个），打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早
晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，（忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆）。
2、水煮蛋、糖水荷包蛋：象煮鸡蛋一样清洗后水煮，吃时
会有草腥味，主要是鹅是素食动物，不妨在水里放点去腥之
物如：姜片、枸杞、红糖、醋等改善口感。或者煮熟拨开沾蒜
泥吃也可以。
3、炒鹅蛋：一般和苦瓜炒,嫌腥再放点黄酒。在产后3个用
黄豆水煮，吃蛋喝水，共吃9个为1组，对产后奶少很有利。
4、蒸鹅蛋：加一点点猪油和盐巴，用小火蒸、不要蒸太老，
好了之后在上面滴一点酱油或黄酒，口感会比较好，如果不
怕麻烦，还可以在上面撒一层肉末，象做芙蓉蒸蛋那样，味
道会更好。
5、高血压患者，取鹅蛋7枚，小头开一小洞，每蛋放入花
椒7粒，再用纸封好，以防蛋清流出，放锅内蒸熟。每日吃
一个鹅蛋，7枚蛋为一疗程，使用后血压会明显下降。
6、有鹅蛋炒茶油能治鼻炎、鹅蛋炖天麻能治头痛等说法。
注意事项
鹅蛋含有一种碱性物质，每天食用不要超过３个。
鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。
1、中老年人、患冠状动脉硬化性心脏病患者不宜多食鹅蛋的脂肪含量高寸：蛋白质的含量，含胆固醇也多，吃多了能使血中胆固醇水平升高，诱发动脉粥样硬化，患冠状动脉硬化性心脏病的患者则会加重病情，故不宜食用。
2、服用降压药时不宜多食服用降血压药应限制脂肪多的食品，故不宜过多食用鹅蛋。
营养价值
鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和
维生素等；2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
吃法鹅蛋的吃法
1、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，酱油少许
做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2、水煮鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
3、水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4、生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许。
做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6、菜豆鹅蛋
用料：长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。
7、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
8、虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
9、大葱煎鹅蛋
用料：大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
10、腊肠煎鹅蛋
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
11、 江鱼煎鹅蛋
用料：江鱼仔100g， 鹅蛋2粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料：鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
