定居在盛产桂圆和荔枝的广西,荔枝养气血桂圆安神美颜,都是滋养女人的水果。
但是,它俩都是不可多吃的水果,吃多宜上火,每日食入量有限。
把它们做成果干,待到秋冬时节当作进补小零食,解馋又养身,美哉!~
今年想起做果干时,已经错过荔枝季。荔枝比桂圆的肉厚,做出来的果干更好吃。
当然啦,挑选好品种做果干,才会肉厚味甜。因为选果,市售的桂圆干吃到的肉大都是薄薄的一层肉。根本没法和自己做的相比。
这次用的是石夹。石夹算是本地最好的品种,味道清甜肉厚。
可惜,今年因几十年一遇的大台风,使本地桂圆产量锐减价格较高。往年便宜时这个品种可以十元三或四斤,今年却是六元一斤。
买了6.1斤左右的鲜桂圆,做好后大概有三斤半的干果。加上五六个小时的低温烘烤所耗掉的电费,也比市售价便宜,关健是质优。市售价现在是十六元多一斤。
前几天做了点,烘烤时间没掌握好,稍久了点,果肉稍深并已焦糖化,没了原果的清香和清甜还带点微微的苦味。这次调整烘烤时间,待果肉刚转色就停止烘烤放到楼顶晒。
二伏天的太阳,无比的毒辣。晒上一两天,果干就做好了。你可以继续再晒,也可以放冰箱冷藏。待到秋冬时拿出来食用。
做法:
1.将买回的桂圆,又叫龙眼的东西,洗净滤水。
2.第二步,可以有两种做法:
第一种,焯水:将洗净的桂圆放入锅内,再放入没过桂圆的冷水。然后开火煮开,煮开后再煮约三分钟即可。然后出锅后滤掉水。
第二种,蒸:将洗净的桂圆放入蒸锅中,凉水入锅。然后开火,上汽后再蒸三至五分钟即可出锅。
我用的是第一种,因为量大人懒。
3.将焯或蒸好的桂圆,放入烤箱里,100度烘烤五至六小时,时间因果量而定。桂圆肉刚变成浅咖啡色即可。中途要勤翻动,使桂圆受热均匀。
4.将烘烤好的桂圆放到室外晾晒一至三天即可。
下面是十万个为什么:
1.为什么要凉水下锅?
如果开水入锅焯或蒸,桂圆容易因热一下子爆裂。当然,要开水下锅裂了就裂了,谁敢把你咋样。
2.蒸和煮,哪种好?
当然是蒸好,煮的进程中,水果多少会跑味。蒸的方法,会保持原果的味。我用煮的方法,是因没家里没那么大的蒸锅,又不想分两次蒸,所以。。。。。。
3.为啥要用100,而不是150或180?
温度低,容易烘烤均匀,也易掌握烘烤的度。如果温度高,一下子走神容易烤过头或不均匀。如果想偷懒用高温快速烘烤,你就守在烤箱旁吧。
4.可不可以不煮不烘烤,直接生晒?
不可以。生晒只是传说,极易坏。煮的作用是起到消毒杀菌和快速收水。
5.用开水焯过后,直接晒如何?
不妥。用烤箱低温烘烤几小时后,不但成品的果肉颜色漂亮,而且不会因天气而被动,大大缩短制作时间。
6.没烤箱可以做吗?
可以。焯水或蒸过后,用铁锅中小火翻炒至刚变色。
7.群友说,室内存放如何?
个人觉得不妥。自制的果干虽然烘晒过,但它没放防腐剂,肯定是不耐放的。话说现在还没过三伏天,日子还长得很。
左边是这次做的,右边是上次做的
右边的烘烤时间太长了,果肉颜色深,而且味道没了原果的清甜味。有的还会有微微的苦味。
那是因为果肉水分蒸发后,果胶和果糖容易焦糖化。所以一定要掌握好烘烤的度。
稍变成咖啡色,就停止。