郑州烩面 郑州烩面的做法 郑州有名的烩面
1准备面粉与鸡蛋备用。食用碱放入碗中,用清水化开。2将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水,合成软硬适中面团。初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
320分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。4将面团分成小块,揉搓成长条备用。5将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。6每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。
7蒙上保鲜膜静置2个小时以上。8饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。9两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。10面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
11准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。12将鸡放入锅中,煮两个小时。13煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。14鸡肉捞出晾凉备用。
15洗净青蒜苗和香菜备用。16将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。17取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。18浇入鸡汤,调匀底料。19制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。20将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
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