爱华网重温老味道·椒盐炸茄盒儿
炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿··········
椒盐炸茄盒儿
原料：长条茄子1-2根，猪肉馅150g
肉馅调料：鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺
面糊配料：玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml
制作数量：约20个
制作过程：
1)：将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2)：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3)：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用
4)：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5)：将茄盒中间填上拌好的肉馅
6)：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7)：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8)：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油
9)：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
小贴士：
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
炸茄盒
原料:
猪肉500克，茄子1公斤，鸡蛋5个。
配 料： 植物油250克，香油15克，酱油25克，精盐20克，葱、姜末各12克，面粉250克。
制作方法:
1)将 肉剁碎放入盆内，加入酱油、精盐、葱姜末、香油，拌匀做成馅；茄子洗净去皮，切成连刀片，再逐片瓤入肉馅待用。
2）将鸡蛋磕入盆内，加入面粉，打和调成糊状，将瓤好肉馅的茄子蘸上蛋面糊，下入七成热的油锅内，炸至内熟、两面金黄，即可食用。
特 点： 外酥里嫩，味道香咸，色金黄。
制作关键： 将茄子蘸匀蛋面糊。炸时要掌握好油温，防止炸成外煳内生。
鱼香茄盒的做法
用料：
1、茄子一个。
2、肉末三两。
3、鸡蛋一个。
4、泡辣椒八个。
5、老姜一块、独蒜半个。
6、香葱半两。
7、面粉一大汤匙。
8、淀粉一大匙。
9、酱油三大匙。
10、醋三大匙。
11、白糖两大匙。
12、盐、味精适量。
做法：
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。
8、捞出沥干油分待用。
9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
11、翻匀后起锅装盘即成。
家常煎茄盒
材料：长茄子、猪肉馅、精盐、植物油、酱油、生姜、鸡蛋、干面粉
做法：
1、猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐，酱油把肉馅搅匀腌渍20分钟。
取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋，倒入少许清水用力打成面糊。
长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。
2、把茄子切成两片外皮相连的茄子夹，方便夹入肉馅。
3、把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。把夹了肉馅的茄片用面糊裹一下，再入锅。
4、锅里倒入植物油，油热后码入茄盒，小火煎制。
轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。
小贴士：
1、做茄盒切茄片时用刀尖从茄瓤处下手，保留两茄片外皮相连，可防止茄盒破损。
2、面糊粘度要适中，不可过于黏稠。
炸茄合(盒)的做法
做法:
1、茄合是需要夹馅的，北方一般比较喜欢肉馅，猪肉、牛肉、羊肉、肌肉都可以，不过我个人比较喜欢牛肉的。肉绞成馅，加入葱沫、姜粉（或姜汁、姜沫），鸡精（肌肉的话就不用了，味精就行），盐，酱油各适量拌匀，其余的如花椒粉、淀粉等可以根据个人喜好选择。
2、将馅料夹入茄子荚中，多少自己掌握，我比较喜欢大约是体积比馅0.7，茄片1大致这样。
3、炸吧，6－8成热油，时间不要太长，茄子还是有些水分比较好吃，2分钟差不多。
4、可选可不选，有些地方有给茄合浇汁的习惯，汁自己随便调吧，不过我喜欢比较脆的口感，一般来说玉米淀粉比较脆，再加少量的面粉降低强度
酥炸茄盒
原料：茄子，虾皮，香葱，面粉，鸡蛋，香油
做法：
1、虾皮洗净，我觉是虾皮不要选那种个头大的，选碎一点的放到馅里正好。
2、香葱切碎。
3、虾皮和葱末混合，加香油搅拌均匀，成为馅料。
4、面粉中加入鸡蛋和适量水，搅拌成稀稠合适的面糊。因为虾皮本身比较咸，就不用放盐了。
5、将圆茄子从中间纵向一分为二（要选用圆些、饱满的茄子，这样切出的茄片是半圆形的），然后切成中间不断的夹刀片，要切得稍薄一些。
6、在茄夹中装入馅料，一点点就够，不然会很咸。
7、锅内放油烧热，将茄夹放在面糊中，裹一层面糊放入油中炸至表面金黄即可。
8、装盘。
酥炸茄盒 外酥内嫩
美食原料：
茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油10克，水淀粉50克，面粉25克，精盐，味精，葱，姜末各少许。
美食做法：
1、茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。
2、将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块蘸上粉。
3、将棱形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时蘸上椒盐。
美食特色：外酥里嫩。
香酥茄盒的做法
外焦里嫩鲜美无比
用料
茄子、韭菜、肉蓉、葱姜末、盐、味精、鸡蛋清、淀粉 做法
洗净的茄子切成片，但没两片的一端要有一点连接； 将韭菜、肉蓉、葱姜末、盐、味精调味后夹到两片茄子中间轻轻捏紧为生茄盒； 将蛋清和淀粉调成糊糊； 锅内放油，油温七成热时将生茄盒放到糊糊中两面蘸上糊糊，然后放到锅中，记得先不要急着反动它，小火炸至一面金黄时再翻个炸另一面； 好了就这么简单赶紧趁热吃吧哈哈。
小贴士
油温七成热时将生茄盒放到糊糊中两面蘸上糊糊，然后放到锅中，记得先不要急着反动它，小火炸至一面金黄时再翻个炸另一面
煎茄盒
原料：
茄盒料：胖一点大一点的嫩茄子2个、猪肉馅（带点肥的好吃）100克、韭菜150克、盐少许、酱油一勺、花椒粉少许、植物油适量、
面糊料：面粉100克、鸡蛋一个
蘸料：大蒜、酱油、醋、香油或辣椒油
做法：（馅可以多做点，分成份放冰箱里冷冻，烙馅饼吃也好吃）
1、将猪肉馅放入碗中，用盐酱油花椒粉调好；。
2、将韭菜洗净切成细末放入肉碗中，再放入食用油调匀成馅。做茄盒肉馅不用防水，以免出汁；
3、酱茄子洗净切成3毫米左右的两片相连夹刀片，两片之间有一点相连的就可以了，这样馅可以多放一些；
4、将拌好的馅逐个夹入茄夹中，全部做好后备用；
5、将面粉放入大碗中放入适量清水，搅成厚厚的糊状，千万不要顺着一个方向搅拌，以免起筋；
6、将鸡蛋打入面糊中，搅拌成可流动的稀面糊，后放鸡蛋这样面和鸡蛋不容易起疙瘩，我的面糊颜色发黄，是因为我用的都是笨鸡蛋（柴鸡蛋，散养鸡蛋）；
7、将茄子夹逐个放入面糊中裹好面糊，边做边放入放了油的平地煎锅中；
8、用中大火先将茄盒的一面剪成金黄色，然后翻面淋少许油在锅底，然后盖上锅盖改微火煎焖5分钟左右直到金黄。盖锅盖的原因是这样容易熟透而且煎出来的茄盒非常软和。
9、吃的时候将蒜捣成泥放少许温水还有酱油醋和香油或者辣椒油沾着吃。
酥炸茄盒
主要原料：茄子1根，肉末100g。
辅料：生粉15g，面粉15g，鸡蛋1个，五香粉少许，水30ml左右。
腌制肉末的调料：盐1g，生抽20ml，料酒10ml，姜末少许，葱末少许，生粉5g。
做法：
1，2，肉末中加入料酒，盐，生抽，姜末，葱末，生粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。
3，,4面粉和生粉，五香粉混合，敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，根据面糊的情况，少许少许的加水，搅拌至糊状。
5，茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断。
6，7，在茄片中间塞入肉馅。（不要塞太满，以免油炸过程漏出来）
8，将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。
9，锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄。
将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。可以根据个人喜好，沾取番茄酱或其他酱料。
炸茄子盒
原料：茄子、猪肉、鸡蛋、面粉、小葱、姜
做法：
1、茄子横切成片，两刀断开一次；
2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；
4、两片茄子之间酿上上一层肉馅；
5、锅中放宽油，加热；
6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
温馨提示：
1、面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌；
2、出锅后可以用专用纸吸一下油。
美食DIY 香酥炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
炸茄盒的做法
原料：
一、肉糜
需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。
二、面粉
用水调成糊状，加少量盐。
三、茄子
切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。
准备工序：
把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。
烹饪步骤：
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。
二、放入油热的煎锅。
三、不断翻面油煎，直至两面黄。
出锅啦！
椒盐茄盒
材料：猪肉馅150g、长茄一条、姜碎5g、料酒15ml、生抽10ml、盐3g、白胡椒粉3g、鸡蛋一个、面粉30g、淀粉30g、油300ml、椒盐适量
做法：
1、茄子洗净，切的时候第一刀不切断，第二刀切断，2片为一组如图2。
2、肉馅中调入姜碎、料酒、淀粉15g、盐和白胡椒粉搅匀。
3、大碗中放入面粉、剩余淀粉，鸡蛋和少许清水调成面糊。
4、取适量肉馅，放入茄夹中，待油六成热时，将茄盒裹上面糊放入油中炸至金黄（约3分钟），捞出沥干油，撒上椒盐即可。
酸甜茄盒
难度：中等
时间：准备1小时，做30分钟
价格：8元
分量：3个
口味：香酥
原料：
长茄子……2个
肉馅：
肉馅……200克
花雕……5毫升
生抽……5毫升
十三香、白糖……少量
面糊：
面粉……200克
盐……3克（拌面糊用）
鸡蛋……一个
清水……15-20毫升
酸甜汁：
剁椒……一勺（约20克）
白糖……15克（可调整）
白醋……10毫升
清水……适量
做法：
1、 将调制肉馅的材料混合均匀。
2、 茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹。
3、将肉馅填入茄子中。
4、 面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊。
5、 用面糊均匀地包裹茄盒。
6、然后放入锅中油炸。
7、 炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上。
8、 锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚
9、 后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
【小贴士】
*切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化。
*面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落。
*油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可。
*炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。
