如何磨刀怎么把刀磨锋利 怎么磨刀锋利视频教程


刀,在紧急情况下是无价之宝,谨慎老练的探险家必定会随身携带它。
  切记:锋刀利刃代表着你的力量。刀在你所有的生存装备中举足轻重,应妥善保藏。如果长时间不用应上油后放回刀鞘保存。在历险过程

中一定要养成经常检查刀具的习惯(对其它生存装备也应检查)。同时刀也是危险物品,常被用做残杀的工具。所以当你搭乘飞机时,请一定

主动交出刀具。另外,当情绪激动时,请无论如何不要随便显露刀枪。!!!!

  1:刀的选择:一把适合自己的刀是探险装备中所必须的。

  首先:多用途折叠刀是最有用的工具。(比如:瑞士军刀。较实用的功能有:刀、开瓶器、罐头开启器、剪刀、一字螺丝刀、十字螺丝刀

、钳子、钢锉、木工锯、指北针、放大镜,等等。)其次:如果对了便于携带,木柄的折叠式猎刀应是你最好的选择。(木制刀柄不但手感舒

适,而且还有很好的防滑作用。)另外:探险目的地如是原始森林,那么一把砍刀应是必须的。(砍刀在日常生活中过于笨重,且不便携带,

但是对于野外生活是相当理想的用品。)如想只带一把刀的话,那么一把中或大号的折叠猎刀应是你的首选。

  2:磨刀:在刀的使用中必不可少的,刀磨的好坏真接影响刀的使用。

  任何沙岩都可磨刀。取两块石块先相互磨平,理想的石应该一面光滑一面粗糙。粗糙面打磨卷口,光滑面使之锋利。磨刀时右手握紧刀柄

,左手指轻压刀面,沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润,刀面与磨刀石之间应保持一稳定不变的角度。刀面回收时手指不要加力,那

样易造成反口。磨刀逐渐减力会使刀刃变得锋利无比。别一面也应顺时针方向磨。随身带上一块磨刀石有时也许帮你解决难题。

任何沙岩石都可磨刀--灰尘色粘质沙岩石可能最好。石英也不错,只是很难得。花岗石也可用,取两块片石彼此磨平一面。理想的片石一面

光滑一面粗糙,平时可装在刀鞘正面的小口袋里。用片石粗糙面打磨卷口,用光滑面使之锋利。关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用,并不

易产生缺刻。

  磨刀时右手握紧刀柄,左手手指轻稳压住刀面,沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度

,刀面上的石屑会提示你相应的角度。刀面回拽时左手,手指不要加力,那样易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。另一面也

应按顺时针方向来回磨。

  刀刃轮廓类型:A型过于锐尖,会很快用损;B型很好;C型过于精细,容易产生缺刻

1、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky, Spyder.,
磨石…whatever),磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的

开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视刃区,若角度正确,则黑
色将完整被磨掉,若否,自己观察Mark区后调整角度,抓到角度后就将感觉记起来,后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用,因为不同刀有

不同角度,就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。


说到这边,有一个迷思大家可以思考,是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角?从收藏者观点,此点勿庸置疑。但从使用者观点,我倒觉得

值得商榷,我通常会依照自己的用刀习惯,来改变刃角,使刀能
在手中做到最大的应用,但前提还是「就算你要改变刃角,你还是要保持固定改变后的刃角角度」。

2、当你可以在磨刀时固定刃角后,开始进入最关键程序了:磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区(edge)过程,因此

磨石的功能就以此为依归,粗磨是进行上述过程,制造出锋刃
,细磨是去除粗磨过程中产生的毛边,光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知,刀磨的好不好关键在粗磨程序,若你一直磨不好,必须从

此处着手再加强。

一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话,通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨,依照1的要领去研磨,磨到什么程度呢?Key
Point:磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边(或飞边)为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区,因为你的研磨面已到达

刃边。此时翻转刀面,依相同要领再研磨,直到另一边刀刃又起毛边(有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序(Chisel
Grind的刀也如是),下次再磨刀时再从另一边磨起)。

3、如果你步骤2很确实,那你已完成磨刀的百分之八十工作(此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了),剩下的就是去毛边的工作。

去毛边可用1000或1200
grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量(与部骤2相比)轻轻磨约十下后检查刃面,应该会在刃另一边又起毛边,但此毛边已较

部骤2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面,
接下来要用很小的力量(几乎是刀本身的重量而已),将刀刃稍微提高角度(约5度以内),轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。Ok,

you get it.
一只去好毛边的利刃。

以上所述过程只是通则,个人可依习惯或刀种、钢材不同,自行加减,但程序上大概就是这样啦。如果你还是磨不利(不大可能),再从步骤2

开始,确实作到起毛边后再进行下一步骤。


4、接下来就是光的过程了,光就是用皮革(或用布轮…等)加研磨剂颗粒,将刀刃成镜面(对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦),但其

要领与前述磨刀要领不大相同,是以刀背向前行进方式
略提高刃角来实施(因为光也有去微细毛边的效果)。要注意的是,并不是任何刀都需要光,一般切割绳索、纸张等拉着切(slice)方式的刀

刃最好保持一些锯齿状会较好用,而以压着切(push
out,如削苹果皮、刮胡子等)方式使用的刀刃,光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。(注:拓直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出:单

刃刀(single
bevel)压着切,双刃(double
bevel)刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙,因为通常要光的刀都是刃角较小,以推或压着施力方式(如peeling)切的。)

经过以上的各道次流程后,相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子,差别只是在步骤2中,老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。

但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好,一定能磨出漂亮
且锋利的刀子。依我个人经验,磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝,但刮胡子我就不知道了,因为我

的刀不是刮胡子用的,刮手毛、腿毛容易,但面对镜子拿刀(
安全剃刀例外)刮自己的脸,绝对是不干的,以免一个闪失就破相。

5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持,KnifeCenter中Joe Talmadge在TheSharpening
FAQs文章中提出:由于目前刀用钢材及热处理技术的进步,刀用一段时间后,刀刃不会很快磨损,但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边

弯曲,此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利
度的维持不需要重磨,只要拿一根铁质磨刀棒(卖猪肉摊贩常用那一种),将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大

,因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度(re-alignment)
而已,并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此,特别要注意一定要拿铁质磨刀棒,不可用陶瓷或钻石磨刀棒(这两种磨刀棒是真正磨刀

而非重排刃角),至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。


刷的方法是左手拿铁磨棒,将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖,刷时施力很小几乎是用刀本身的重量,每刷一次后就换边再刷一次,

如此五至十个循环应可将刀的刃角导正,刀又可锋利如新了。刷
时刀刃向前或刀背向前都可以,看个人习惯。

Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀,都应常常进行此一Steeling的步骤,除可常保刀子锋利外,还可因不需常要磨刀而减低刀的寿

命。但如果Steeling无法使刀回复锋利度时,就代表刀刃是真正
钝了,必须照前述1至4步骤来磨刀,方可使刀回复利度。

以上Steeling的理论经实际验证,个人非常赞同,也非常有效。但应注意的是,
Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式,但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法,它不具粗研磨的作用,但可导正刃角,而且可得到镜

面的刀刃,缺点是比Steeling麻烦许多,各人亦可依喜好选择
使用。总之,不要用磨刀来作刀刃保持(edge
maintenance)的工作,那会令你的爱刀寿命很快减短(尤其是如Sebenza等高价位折刀),最后变成牙签状,而且越磨开刃角的面积越大,越

来越难磨。

6、总结:
如何磨刀怎么把刀磨锋利 怎么磨刀锋利视频教程
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening
FAQs的文章中意译出来,再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则,详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门

刀法了。但很好玩的是,这些理论也是我在以前向一些制刀师傅
讨论时他们都会提到的共通点,因此如果东西方文化都认为有用的观点,相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧,希望对

大家有帮助:「制造毛边、去毛边、光」。Ok,
there you go.

此外,有一点忘了告诉大家,如果你是生手,除了上面文章中的重点外,请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤,此步骤对我而言因以

前磨金相的训练,认为是理所当然,但对不熟的人可能也是
关键程序,总之愈磨力道要愈轻,逐渐使毛边变小消失(如果减力的动作熟练且feeling出来的话,甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切)。

如果你只是要磨一般日常生活用刀(不用Razor-Sharp),那么
在细磨的最后几次strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子,那么不要改变刃角,力道愈来愈轻,直到用皮革光的最后几次stroping再

提高刃角,将有惊人的效果。


磨刀,要把握哈几点, 第一,要看刀的品质,品质好的刀磨的角度要低,差的角度放高.
第二,看磨刀石,一块好的磨刀石才能磨出好刀,先在比较粗的磨刀石上面磨,后在细的磨刀上面磨
第三,动作要连贯,用里要均匀,
这样磨出的刀,杀什么都行.
回答者: 毛良良 - 千总 四级 3-2708:50
以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。

一、磨刀前的准备工作:

1.1,先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。

1.2,准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,

可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。


二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例):

2.1,先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1

的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。


2.2,再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度

基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。


2.3,精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止:

A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。
C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。

至此,一把菜刀就磨好了。

  

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