金磨坊高筋粉做成功的吐司面包_低调的miumiu 富强粉和高筋粉的区别

金磨坊高筋粉做成功的吐司面包_低调的miumiu 富强粉和高筋粉的区别

比较喜欢买好点的面粉,曾经看到金磨坊便下手了,买过2次,做的面包全是失败告终的。。。不知道为什么,按网上大部分的配方来做,基本都是粘手粘到崩溃。。。要不就是软趴趴的一坨面团,加面粉也无济于事。。。

我也不太清楚是不是我自己的问题,反正我用金像粉做面包是基本都成功的,用同样的配方,拿金磨坊的高筋粉来做,就完败。。。最近也算是阴差阳错,试了网上一个配方,但是实际做的时候,料都偏差了,没想到成品出来很不错。。。而且多花了点时间揉面。。。效果很明显。。。

目前大致的经验是,如果用金像粉,一般水量可以多到80%左右,而金磨坊则是65%左右。虽然说网上都说面包的含水量必须是在70%以上的,不然面包会很硬什么的,但是我用汤种法,以防止面包会变硬的可能,口感会很软很有弹性,用金磨坊的话,就算水量在65%左右,口感和金像粉做的80%水量的也会差不多。

做了2次,主料都差不太多,只是加的花色有点小区别。用的正的吐司模,没盖盖子。。。对咸味花式面包的热爱,绝对大过甜面包。。。

蛋液刷多了些,顶上是切细条的荷美尔培根还有马苏里拉芝士。。。做了这个算是知道了,最好用那种无缝的类似磅蛋糕模的方模来做,各种液在烤软的时候会流到缝里,特别难洗。又泡又拿牙签挑的。除非仅仅是刷少量蛋液的,那就直接用这种有缝的吧。


切工很差,将就着看吧。。。有花顶的面包好难切。。。。不过我也没有专门的面包刀,就是家里的套刀里面有个锯齿刀,我就拿来切了。


有弹性的组织。。。后来切了一个角偷吃,除了皮偏韧硬一点点,味道超棒。。。。内里也非常棒。。。后来给了一个跟我一样爱西点的阿姨半只,另外半只被我还有我爸还有一个哥哥给瓜分掉了。。。

上面那只是周五做的,今天周日又做了一只。。。切工依旧烂。。。老爹还抱怨我切太厚,这一顿一片不是正好嘛。。。你还这么装秀气?!。。。这次培根多了一倍。。。。话说这个平头的很悲催,我在倒冻住的芝士碎的时候,老爹打我手机,(今天下午他和老妈出门,已经电话骚扰我N次了。。。无语,我厨房房间2头跑,跑到崩溃,经常一手面粉过去接电话。。。)当时一惊我手一抖,冻芝士碎整包地砸上了发好的面团的面包模。。。于是。。。表面那2层漏气了。。。从小山头变成了小平头。。。囧。。。我真的没有加盖。。。

做了烤过的肉松夹馅。。。感觉肉松还是在小面包上做顶盖比较适合。。。夹里面太难切了说。。。。都挂刀的,很崩溃。。。

配方分享:

金磨坊高筋粉290G(如果是金像粉的话建议减个10-20G,或者水量加一些。),汤种100G,牛奶75G,全蛋液30G,植物油20-25G(20G的话面团有点粘手,25G要揉比较久,自己看着办吧,反正我是用面包机。。。),盐3G,糖10G,酵母3G。

操作要点:

面包机揉面团程序,每20-30分钟手动关闭一次重启,共操作3次,在第一次结束后加入植物油。真心觉得金磨坊没金像容易揉到位。。。而且做那种加低粉的吐司,建议避开金磨坊的高粉,只要加了低粉,就完全是渣口感了。。。目前我还没找到可以避免渣口感的金磨坊高粉混低粉面包。。。一次发酵后整形入模作二次发酵。烤箱预热180度,烤制温度上管120,下管180,烤25分钟。如果觉得皮太硬,可以减至上管150,下管180,烤20分钟。我是怕烤不熟强迫症,其实20分钟应该是能熟了。没有上下管分开的,那就上下管180度,烤10分钟后加盖锡纸。我用的机器是CKTF-30GS。

切这种有花式顶的吐司,最好等温凉了以后,翻身用锯齿刀切,也就是把花式顶朝下,先用锯齿刀拉出片,最后花式顶用一般的菜刀切断,试了几次,这种办法比较适合。不知道有没有更好的办法。。。囧。。。

没有步骤。。。我很懒。。。照片也不美化。。。家里还是老房子,没有好地方和光线拍美照。所以大家都将就凑合吧,东西好吃才是关键。。。希望还有人能来交流一下。。。。金磨坊的面团还有啥好方子能做。。。这个实在太磨人了。。。

话说今天收到3KG的T65。。。看着有细细的麸。。。改天做个试试。。。

  

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