淮南牛肉汤配方 淮南牛肉汤的秘制配料

原料:

牛肉750 克,牛骨500 克。

调料:

香料袋1 个(20 克),牛油辣子10 克,香菜段3 克,清水2500

克,盐、味精、鸡精各2 克,胡椒粉3 克。

香料配比:

山奈5 克,桂皮2 克,八角3 克,草果1 个,香叶3 片,香砂2

个,甘草0.5 克,花椒10 粒,干红辣椒3 个。

牛油辣子制作工艺:

淮南牛肉汤配方 淮南牛肉汤的秘制配料
将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛

油辣子。

制作方法:

(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500 克

大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷

却后将肉切片,留汤备用。

(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、

牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花

即成。

工艺关键:

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50 多千克,

牛骨垫底,牛肉切500 克重的块,香料装2 袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50 克肉

切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小

凉菜相搭配味道更好。

  

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