爱华网何谓西施乳？西施乳乃雄性河豚鱼之鱼白。我国明代的一本书《五杂俎》中称河豚的精巢为“西施乳”，原文是这样的：“河豚最毒能杀人，闽广所产，甚小，然猫犬鸟之属食之无不立死者。”
等不多久，西施乳上来了。果然精致的小盘里乘着晶莹滑软的几块乳白色晶体，上面点缀一些红黄绿相间的调料，就着海豚鱼鳍小酒，用一双银筷夹一小块放进嘴里，绵滑爽口，有点像吃猪蹄冻，但味道却大不相同，嚼起来更柔一些，韧性没那么大，可谓天下美食，可蘸些佐料吃，不然会有些腥腻。
据说渤海湾盛产多种河豚鱼，春季为其繁殖季节，最为肥美，然毒性亦最大，所以早年天津人不食河豚，渔人捕获即弃之。后来受到江南的影响，才有了吃河豚的习惯，而且愈来愈成为一种时尚。《天津县志》载：河豚“脊血及子有毒，其白名西施乳，三月间出，味为海错之冠”。清代诗人朱彝尊写有《河豚歌》，中有“渔师乘春漾极浦，河豚此时举网得。”
人笃信天下至美风味是河豚，河豚中又以腹膏最美，其次才是鱼皮和鱼肉，腹膏的雅名，便叫“西施乳”，也就是人们所说的精巢。宋赵彦卫在《云麓漫钞》中曰：“河豚腹胀而斑状甚丑，腹中有白曰讷，最甘肥，吴人甚珍之，目为西施乳。”宋人薛季宣有《河豚》诗为证：“西施乳嫩可奴酪”，是说其嫩胜于乳酪。朱彝尊《河豚歌》称：“西施乳滑恣教啮”，则是赞其滑爽。此外尚有“才喜一尊开北海，忽看双乳出西施”的赞美，应是形容它的肥白了。照《格物论》说法，此物剧毒，但既然“秀色可餐”，也就不乏“拼死吃河豚”的勇夫了。
吃着天下美食“西施乳”，我不由想起古代美女西施。西施原名施夷光，春秋末期出生于浙江诸暨苎萝村。天生丽质的她是中国古代四大美女之首，“闭月羞花之貌，沉鱼落雁之容”中的“沉鱼”指的便是西施。这个浣纱的女子，五官端正，粉面桃花，相貌过人。她在河边浣纱时，清澈的河水映照她俊俏的身影，使她显得楚楚动人，连水中的鱼儿都自愧不如羞涩地躲开了。
子曰：“食色，性也”。食乃延续自身，色乃延续物种。也就是说，“食色”是人类最简单的活动，本身能够忠实地体现人类的本性。品尝西施乳，食色双收，或许这道稀罕的小菜将成为我今后魂牵梦萦朝思暮想的美味呢。听橱师说，有的野生河豚五六斤重，光“西施乳”就达二斤多，这次我吃的应该是养殖的，但重量也有二斤半，其中“西施乳”有六两多呢。
中国有句俗语叫“拼死吃河豚”，吃鱼吃到不要命的份上，可见河豚有多鲜美。现在吃河豚不光吃河豚肉，连毒性最大的内脏都吃，可见这种美味的极大吸引力了。河豚不但能吃“西施乳”，其河豚肝脏等只要处理好了，都可以成为人们盘中的美味佳肴。会吃河豚的人对待河豚，如美食、如美女、如自己，食之有道，食之有味，更食出一种文化，一种意味。
初尝西施乳，味道鲜美，没有胆怯，更没有慌张，天下美味，食之足矣！
津沽河豚美西施乳更香
2011-01-30 14:14:27 来源:每日新报(天津) 跟贴0条手机看新闻
河豚高蛋白低脂肪，堪称营养精品。河豚鱼白美称“西施乳”。为何？民间传说：吴王夫差与西施用餐，品尝清蒸河豚鱼白，洁如丰乳，鲜美无比。夫差遂妙用比喻：“爱姬玉乳可比之！”于是，“西施乳”的雅号就叫响了。
旧时天津盛产河豚，倒退百八十年，每年春天，是渤海湾河豚繁殖的黄金季节。早年天津人不敢吃河豚，渔人只好捕而弃之。后随漕运繁荣带动起文化流通，受江南食俗影响，天津人才逐渐敢吃河豚，后竟成时尚。
元人成始终在《直沽》诗中说：“桃花春水上河豚。”明崇祯年间任天津宝坻知县的高承埏（shān），在《杨柳青》词中写道：“青青杨柳堤边，且系住乌篷小船。荻笋新芽，河豚欲上，拼醉炉前。”清人徐大镛《病后苦忆乡里，作我所思》诗：“我所思矣杨柳青，近水而居如列屏。河豚河鲤村家饭，十里五里齐扬舲。”光绪十年（1884年）刊行张焘编写的《津门杂记》记载：“津沽出产，海物俱全，味美而价廉。春月最著者有蚬蛏、河豚、海蟹等类……”
极品肴馔“西施乳”，滑嫩如酪，甘腴糯软，鲜香浓醇，别具风味。宋人薛季宣《河豚诗》“西施乳嫩可奴酪”，言其鲜嫩；朱彝尊《河豚歌》：“西施乳滑恣教啮”，赞其滑爽；“才喜一尊开北海，忽看双乳出西施”，美其白皙。清人秦荣光写道：“一部肥拼一裤新，河豚出水候初春。腹腴直比西施乳，肉剥鸡头觉味珍。”写江浙人为食河豚，不惜典当自己的新裤子。颇有天津人“当当吃海货”的豪情。
天津河豚已成沧桑遗迹。于今，天津地区河海两鲜多为养殖产品，而野生鱼虾品类多已难见，令人扼腕叹息！
作者：谭汝为
日本餐桌上的精子
http://www.mocook.com 2009年5月4日11:23上传者：小凡阅读：1154
庄臣，著名美食家。他撰写的饮食专栏文章拥有广博的知识、丰富的经验，你能感受到文章中传播美食的激情。
“来，尝尝这个……腥！通透，刺激！”。电影《非诚勿扰》里葛优吃的是海胆鱼子饭，将鸡蛋、鲜海胆、三文鱼子与米饭拌匀而吃，看上去叫人垂涎。若是生吃河豚精子，那就会更精彩了。
日本人把河豚的精子叫做白子，吃鱼的精子听上去有点匪夷所思，日本人却视为珍品，价格不菲。但这种吃法并非日本的“专利”，我国古人早有吃河豚精子的习惯，更加形象地把它叫为“西施乳”。古人的文字功底了得，将这种食材命名为美女之乳，可想而知。
“吃这'西施乳’，你说这是为什么呢？嚎！”，最近连广告词都时兴这种妖里妖气的语调。告诉你，“纯爷们”，吃了它是壮阳的，多吃点，你的声音就不会像太监了。
能食用的河豚有22种，常食用的只有3到4种，其中以虎豚的肉质在冬季最为肥美。虎豚有野生和饲养之分，据北海道“登别花之旅亭”的大厨榆田光明所说，饲养的肉质肥美，适合用作刺身，不过野生的肉质鱼味更香。日本人以往吃河豚视作拼死之举。无人不知，河豚带有致命的毒素，其毒素主要集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤等处。
而“西施乳”取自雄性河豚的精巢，弄味噌汤是最普通的食法。但取其生吃，味道更佳。在河豚怀石料理里，第一道上的是烧河豚鱼翅酒，若以白子替代鱼翅，又是另一番风味。江南有道特色菜，名为“胭脂西施乳”，把白子蒸熟，佐以高汤、红苋菜和花椒油。雪白嫣红相配，花容月貌，秀色可餐。
西施乳
编辑本段特征 雄性河豚鱼之鱼白。渤海湾盛产多种河豚鱼，春季为其繁殖季节，最为肥美，然毒性亦最大，所以早年天津人不食河豚，渔人捕获即弃之。后来受到江南的影响，才有了吃河豚的习惯，而且愈来愈成为一种时尚。
编辑本段来源
《天津县志》载：河豚“脊血及子有毒，其白名西施乳，三月间出，味为海错之冠”。清代诗人朱彝尊写有《河豚歌》，中有“渔师乘春漾极浦……河豚此时举网得”句，天津诗人樊彬(文卿)在《津门小令》里，有“凉在苦荬食河豚，春晚佐芳樽”的描述。并注：河豚“于暮春登盘，河豚白尤美，即西施乳”。蒋诗《河杂咏》有“磨刀霍霍切河豚，中有西施乳可存。此味更无他处比，春鱼只含数津门”。崔旭诗：“清明上冢到津门，野苣堆盘酒满樽。值得东坡甘一死，大家拼命吃河豚。”
编辑本段食用方法
其实河豚中的毒素集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤等处；鱼白(精巢)和鱼肉无毒。所以应趁鱼鲜之时，剖腹去脏。将鱼肉片下，反复洗净，至鱼肉雪白无血丝，再用清水“拔”过，即可安全食用。食用鱼白时要摘去鱼白周围的血丝，然后稍加盐、矾搓去粘液，再反复冲洗，换水浸泡，即可烹制各种以西施乳为主料的佳肴名馔。如：清蒸、白烩、软溜等。最有特色的是胭脂西施乳(俗名笃鱼白)。此菜用河豚鱼白十副，加调料上屉蒸熟后，炝勺、烹佐料，打高汤后下勺笃炼，用嫩糖色或天然苋菜红找色，然后收汁勾芡，打花椒油翻个出勺。食用时，将择洗干净的苦屈菜250克，随麻酱(加白糖)、面酱两小碟上桌佐餐。其特点是：鱼白呈淡红色，香艳美丽。甘腻细嫩，别具风味。
