盐池滩羊肉肉质细嫩,无膻味,脂肪分布均匀,含脂率低,营养丰富,有提气补虚、生血益肾之功效,是羊肉之精品。以宁夏盐池县为核心区的盐池滩羊,不仅闻名西北,凡是去过西北、去过宁夏吃过盐池滩羊肉的,无不为其独特的口感所折服。如今盐池滩羊不仅在银川、西北有专卖店,在北京、上海也有销售点和直销店。
滩羊肉的做法有很多种,可以清炖、爆炒、蒸、煮、焖、烤、炸、涮等等。下面介绍几种常见烹饪方法。
清炖盐池滩羊肉:西北人讲究清炖羊肉,是连骨头带肉,不带骨头感觉没有味道。将大块羊肉,放在锅里,清水漫过肉面。水要一次加够,炖的中间不需要加水,然后用文火慢炖,切忌大火猛攻。火势太猛炖出的肉不仅颜色泛红,而且有失肉味。煮沸,先把浮起的沫捞出,待到炖沸几次,加入调料。盐池滩羊肉不用加多少作料,加入当地红葱,少量盐和大料等即可。吃的就是那原汁原味。熟的标志,用筷子一夹,骨头离了肉,便可连汤带肉一起享用。满屋溢香。
羊肉小炒:这是极普通的一种家庭菜肴。选择精良的瘦羊肉,最好是羯羊后腿上的羊肉,顺着肉丝的纹路切成一寸长的肉丝,放入热油锅里加入作料翻炒,再把土豆和白萝卜也切成如肉丝一样的细丝,放入锅中和肉丝一起翻炒至熟。
红焖羊肉:把羊排切好后,将肉淹在放有盐水、花椒水、生姜水的盆子里,大约淹上半个小时,把羊肉放在锅里煮上五六分钟,煮的羊肉肉质发紧、表皮发白就捞出来,再放到用面、鸡蛋、淀粉和成的面糊里,讲面糊均匀地拌沾在羊肉上。把拌沾好面糊的羊肉放进热油锅里油炸,直炸得面糊发黄、发脆的时候,将羊肉捞出盛放在碗里,再放到蒸笼里焖蒸大约一个小时左右,这道菜就好了。
羊肉臊子:这是西北人吃面条常见的一种汤料。做羊肉臊子汤时,先要选择精良的羊肉,切成5毫米左右见方的肉丁,放在油锅里爆炒后,加上葱、蒜、姜、辣椒、盐等作料反复翻炒,然后加入事先切好的5毫米左右见方的土豆丁、白萝卜丁,与肉丁一起翻炒,并加入适量的煮肉汤或清水煮熟即可。做好的羊肉臊子汤,既可吃白面,也可以吃荞面。吃的时候,只需把面条煮好后,将羊肉臊子汤舀进碗里和面条一起吃就成。独特的西北风味。
炸羊排:选择一年生的“麋齿子”羊肉,这种羊肉炸出来才更加香嫩。先将羊排骨剔除,切成三寸长左右的小节,用盐水浸泡好后,沥净水分。将油烧成八分热,把羊排放在热油锅里,炸至两分干脆,八分鲜嫩的时候,从油锅里捞出,再撒上辣椒粉、椒盐配制的作料就可餐用了。注意,在炸羊排的时候要掌握好火候,只需七八分钟的时间,做到要炸的金黄脆亮,肉则炸的熟到就好,千万不能炸焦。