爱华网“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾
！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形
成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”
和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元
首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被
誉为“中华第一吃”。周总理曾多次把全聚德“全鸭
席”选为国宴。
烤鸭特色：挂炉烤鸭，皮酥肉嫩
●便宜坊烤鸭
便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，对于焖炉烤鸭技
术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工
上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶
香、莲香和枣香三种口味。“花香酥”焖炉烤鸭还是
值得一尝的，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为
了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同。
烤鸭特色：正宗焖炉烤鸭，鲜嫩多汁
●利群烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼
的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目的装饰
。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤
鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许
多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。
利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源
不断的客人。
烤鸭特色：百年老牌，藏身老北京胡同中
●鸭王烤鸭
鸭王烤鸭是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，
由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤
鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的
极品。“鸭王”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭
油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里
娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化
状，不焦也不干。
烤鸭特色：口味鲜、配菜鲜、吃法鲜
●九花山烤鸭
二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓
下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。
虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，
素有“好吃不怕巷子深”的美称。九花山的烤鸭每天
限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单
收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄
色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻。
烤鸭特色：入口即化，限量供应
●长安壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方君悦大酒店之中，向右看
是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府
旧址。坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰
理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看
到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的
香味一点点在空气中流淌。一边是现代，一边是历史
；一边是流动，一边是凝固。
烤鸭特色：仍保留鸭皮沾白糖的吃法
●大董烤鸭
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的
烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声
誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得
MBA学位的厨师兼餐饮管理者。大董的烤鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为
食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火
的原因。
烤鸭特色：定位高端食客的低脂肪烤鸭
●大鸭梨烤鸭
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道
菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常
。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品，使每个品
尝过的人都赞不绝口。为了保证质量，大鸭梨烤鸭店
的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而
酱料则是选用六必居面酱加香油、冰糖熬制而成的特
制甜面酱，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。
烤鸭特色：价格实惠，适合百姓消费
●金百万烤鸭
金百万是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特
色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。自1992年创号以
来历经十几年沧桑，金百万已今非昔比。以最好的环
境、最低的价格、最高的质量、最完美的服务深受消
费者信赖。在京城餐饮市场上占领重要地位。
烤鸭特色：价格实惠，可送餐上门
●白魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧
羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭
馆。白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖
卷果”、“咸卷果”被中国烹饪协会授予“中华名小
吃”称号。白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥
脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！
烤鸭特色：色泽枣红，鸭皮酥脆
