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桑椹，学名:Mours alba L. 为桑科植物桑的干燥果穗。4～6月果实变红时采收,晒干,或略蒸后晒干。本品为聚花果,由多数小瘦果集合而成,呈长圆形,长1～2cm,直径0.5～0.8cm。 在我国广东、广西、浙江、河南等地均有分布。
纠错编辑摘要
目录 1 概述 2 桑叶品种 3 繁殖培育 4 生长习性 5 产地分布
1 概述 2 桑叶品种 3 繁殖培育 4 生长习性 5 产地分布 6 栽培方法 7 常见病虫害及预防 8 药用价值 9 食用价值 10 食谱 10.1 桑椹酒 10.2 桑椹蜜膏 10.3 桑椹果冻 10.4 桑椹凉糕 10.5 桑椹粥
11 营养成分 12 临床应用 13 传说 14 古代诗词名句 15 节日
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桑椹 - 概述
桑椹
桑叶是落叶乔木，高16m，胸径1m。树冠倒卵圆形。叶卵形或宽卵形，先端尖或渐短尖，基部圆或心形，锯齿粗钝，幼树之叶常有浅裂、深裂，上面无毛，下面沿叶脉疏生毛，脉腋簇生毛。花期4月，桑花是由数十朵小花聚集在同一花轴上形成花穗,花性因品种不同有雌雄同株或异株,雌雄同穗或异穗。雌花：花被(萼片)4个雌蕊(柱头、花柱、子房)。雄花 ：萼片4个雄蕊4根(花丝、花药)。雌花受粉后，柱头逐渐枯萎,，花萼和子房壁发育成多汁多肉的浆果,数十个小果结集在同一花轴周围，即形成桑椹，并随发育成。所以称桑椹是聚花果，紫黑色、淡红或白色，多汁味甜。果熟5~7月。并随发育成熟，桑椹由绿色逐渐变为红色、紫红色、紫黑色,也有少数品种桑椹成熟时为饴白色。桑椹淘洗后，可见淡黄色、扁卵圆形的桑种子。桑种子分为：种皮、胚乳(含丰富的脂肪、淀粉和蛋白质)、胚(由子叶、胚轴和胚根组成) 。
桑椹 - 桑叶品种
一、药桑
药桑
药桑为落叶乔木，高4-5米，树皮灰褐色，树冠较大，枝条开张，叶大而碧绿，节间短，树姿十分美观，树冠呈半球形（树冠圆形）。药桑枝条姿态开展，枝条较粗短而略弯曲，新梢年生长量多在30-40cm，枝粗0.6-0.7cm，节间短，节间长4-5cm，年生长量最大在50-60cm，枝粗0.9-1.0cm，节间最长7-8.5cm，干旱缺肥新梢年生长量多在10-20cm，枝粗0.4-0.6cm，节间长3-4cm。枝条皮色较深，淡棕褐，皮孔少，较大，呈长椭圆形。发条数较多。药桑叶片心脏形，叶片最小长6.5cm，宽7.5cm, 叶片最大长20cm，宽16cm, 平均长14cm，宽13cm,叶基中凹，叶缘钝锯齿全缘，叶尖锐尖，叶片是新疆品种中较大的。叶面较粗糙，叶互生，1/3叶序，叶色深绿，叶片厚，萎凋晚。叶痕扁圆形到半圆形，叶柄与枝条的夹角50-60度，叶柄较粗，较短，平均长3-4cm，最短2cm，最长4.5cm。药桑冬芽粗胖饱满，大而突出，是新疆和田蚕桑科学研究所新疆桑种质资源原始材料圃中134份地方桑种质资源和207份引进桑种质资源材料中冬芽最大的。药桑冬芽呈正三角形，因芽尖钝，又似卵圆形，芽尖离开枝条。冬顶芽长0.6-0.7cm，宽0.8-0.9cm,芽鳞片7-8片，冬腋芽长0.5-0.7cm，宽0.8-0.9cm,芽鳞片7片，药桑皆为单芽。冬芽的性质分为叶芽和混合芽。花单性，开雌花，黄绿色，短花柱。花果多，椹紫红色到紫黑色，味偏酸，但酸甜可口，聚合果腋生，肉质，有柄，椭圆形，药桑椹比一般桑葚粗大，长3.5-5.0cm，宽1.5-2.0cm，聚合果的每个小瘦果比一般桑葚的小瘦果大许多。
在南疆，10月中旬，干旱缺水的药桑树开始黄叶并有少量落叶，10月下旬，药桑树黄叶并落叶，大量黄叶并落叶在11月上旬，11月中下旬落叶完毕。药桑树比其他桑树黄叶落叶晚，也比其他一些树落叶晚。
药桑椹成熟不易脱落，手摘常常破碎在树上，一般用剪刀采收。药桑椹熟透后，一部分落地，一部分干透挂在树上不脱落，9月中旬至10月底（有些树8月下旬就挂着干药桑椹），树上挂着干药桑椹，11月上旬仍有干药桑椹挂在树上，11月中下旬落叶完毕，干药桑椹仍挂在树上。其他桑树桑椹熟透后落地。
叶正反面较粗糙，叶面有毛，叶色深绿，叶片厚，叶片老化，家蚕不食。
南疆由于常年风沙，药桑椹表面常有沙尘。
二、药桑与普通桑最主要的区别：
桑椹
树冠较大，枝条开张，叶大而碧绿，节间短，树姿十分美观，树冠呈半球形（树冠圆形）。药桑枝条姿态开展，枝条较粗短而略弯曲，发条数较多，多短枝条，皮孔少，较大，呈长椭圆形。药桑叶片心脏形，叶缘钝锯齿全缘，叶尖锐尖，叶片是新疆品种中较大的。叶面较粗糙，叶色深绿，叶片厚，萎凋晚。药桑芽粗胖饱满，大而突出，是最大的。药桑皆为单芽。椹紫红色到紫黑色，味偏酸，但酸甜可口，药桑椹比一般桑葚粗大，长3.5-5.0cm，宽1.5-2.0cm，聚合果的每个小瘦果比一般桑葚的小瘦果大许多。药桑树生长缓慢，药桑树一年生发育枝不分枝，药桑树嫁接后有横向遗痕，砧木常比药桑树细一些。药桑树比其他桑树黄叶落叶晚，也比其他一些树落叶晚。药桑椹成熟不易脱落，手摘常常破碎在树上，药桑椹熟透后，一部分落地，一部分干透挂在树上不脱落，11月中下旬落叶完毕，干药桑椹仍挂在树上。其他桑树桑椹熟透后落地。三、果桑
果桑是我国农业科研人员最新选育成功的果用桑树优良品种，经我局赫建超同志从2002年以来连续7年试验表明，果桑确实是品质优、产量高、效益好、抗病性强、适应性广，具有良好推广价值。现将果桑在生产实践中表现出的八大显著特点详细介绍如下：
果桑
1、桑椹大、产量高。单果重5-6克，最大8-15克，一般亩产桑椹3000-5000斤，最高可达7000-8000斤。
2、 树形矮、结果快。株高1.8-2.2米,从离地25cm处开始结果，便于采摘；真正的1年栽树（当年可少量挂果），2年丰产（亩产1000-1500斤），3年后进入盛果期（亩产3000斤以上），盛果期长达30年。
3、成熟早、品质优。桑椹的成熟期在黄淮流域为5月1日（江南以南更早），采摘期20－30天，麦收前全部采完，不误农时。桑椹明亮晶莹，酸甜可口，风味极佳，令人垂涎欲滴，百吃不厌。
4、适生广、宜密植。耐旱、耐寒、耐涝、耐贫瘠、耐盐碱、耐修剪更新、适生范围广，年降雨量300毫米以上，气温—35-42℃，土壤PH值为4.5 - 8.5,含盐量0.2 % ,无论平原、山地、丘陵、沟坡，从海南到黑龙江，从台湾到新疆，均可正常生长。平原肥沃好地株行距1×2米，亩栽333株，山地、丘陵等差地0.8×1.5米，亩栽555株。
5、种植少、售价高。桑椹是我国第3代水果中最年轻的一族，属亟待开发推广的新颖果品，因育成时间短，推广难度大（一项农业新品种、新技术在美国推广只需1年,在中国需要6-9年），知道的人少，相信的人更少，目前全国栽培面积很小，市场价每公斤6—10元仍供不应求，亩产值超万元。
果桑
6、栽培管理技术简单。比苹果、梨、柑桔、香蕉、葡萄、樱桃、石榴、杏、李、桃、柿、枣等一般果树容易得多，修剪、施肥、病虫害防治等劳动量不到普通水果的1/10，确实省工省时，符合广大农民“望天收”的传统心理与耕作习惯。
7、具有多种营养保健功能。李时珍《本草纲目》记载：“桑椹，一名文武实。单食，止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白不老。多收暴干为末，蜜丸日服（藏器）；捣汁饮，解中酒毒；酿酒服，利水气消肿。” 多种古代医药典籍均有详细论述。现代科学检测证明，桑椹含有白藜芦醇，7种维生素，16 种人体必须的微量元素及氨基酸，具有补血、益肾、明目、乌发、抗衰老、降血压、预防慢性肝炎、治疗失眠和神经衰弱等多种医疗保健功能,被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的名单中，号称“天然富硒水果皇后”，被医学界誉为“21世纪的最佳保健食品”，经常食用能显著提高人体免疫力，克服亚健康，增强体质，美容养颜，健康长寿。
8、用途广、发展前景好。除作鲜食水果外，桑椹还可制成桑椹饮料、桑椹酒、桑椹罐头、桑椹膏、桑椹干、桑椹粉、提取天然桑椹红色素、花青素等，实现加工增值；果桑枝可栽培蘑菇、黑木耳、桑黄等食用菌，树根可入药，叶可养蚕,是传统桑蚕区的更新换代品种；果桑是退还林和建设生态文明的优选树种，也是城市园林绿化的优良树种，大力发展果桑产业，是促进社会主义新农村建设、创建生态家园富民计划、巾帼创业计划、土地整理和国土整治规划、农业综合开发与扶贫开发，以及推进少生快富工程、民工返乡创业“回归工程”的有力举措，有利于广大农民加快脱贫致富奔小康步伐；果桑栽培形式灵活多样，露天、大棚、盆栽均可，在风景区、旅游点、家庭宾馆、城市郊区等处建立自由采摘园，效益更为可观，比较优势显著。因其具有独特的经济、社会、生态、环保、医药、扶贫等多重效益，所以深受果树专家和有识之士的喜爱，被誉为“东方神树”、“中华圣桑”，“果桑产业产加销综合技术开发” 2002年已被列入国家级“星火计划”项目，批准文号：国科发技字[2002]228号，项目编号：2002EA680013。桑椹 - 繁殖培育
播种、扦插、分根、嫁接繁殖皆可。可根据用途，培育成高干、中干、低干等多种形式，园林上一般采用高干广卵形树冠。
（一）桑苗种植法
1、种植办法
种前先用磷肥加黄泥水浆根，提高成活率。坡地及半旱水田平沟种，水田起畦种，按上述规格拉线种植，种后回土至青茎部，踏实后淋足定根水。
2、淋水及排水
桑苗
种后干旱时要及时淋水，渍水则及时排水，发现缺苗及时补上。
3、施肥、除草
新梢长到3—4寸高施第一次肥，亩施粪水 尿素7—10斤；长到5—6寸高结合除草施第二次肥，亩施农家肥500—1000斤 复合肥40斤 尿素20斤，肥料离桑苗3寸远，以免烧死桑苗，要开沟深施回土。施第二次肥后可喷禾耐斯都尔等旱地除草剂一次，注意不能喷到桑苗；隔20天后施第三次肥，亩施生物有机肥100斤 尿素40斤。施这次肥后喷一次乐果 敌敌畏，浓度为背负式喷雾器一桶水加乐果2盖，敌敌畏2盖，不得喷其他农药，以免蚕中毒。
（二）桑枝繁殖法
除了种桑苗外，尚可用桑枝繁殖，办法如下：
1、选地及整地：选土质肥沃，不渍水的旱水田为好， 犁好耙平。
2、枝条选择及种植方法
桑椹
应选择近根1米左右的成熟枝条，种植时间最好是12月份冬伐时进行,随剪随种，提高成活率，种植办法有垂直法和水平法。
① 垂直法：把桑枝剪成5寸（3—4个芽）左右，开好沟后把枝条垂直摆好（芽向上）回土埋住枝条或露一个芽，压实泥，淋足水，保持20天湿润，用满膜盖，待出芽后去掉薄膜。
② 水平埋条法：这是一项新技术，对于无种子的良种最适宜，平整土地后，按规格开好约1.5寸深的沟，然后把剪成约2尺长的枝条平摆2条（摆2条是为了保证发芽数）回土约0.8寸，轻压后淋水，盖薄膜出芽后去掉薄膜。
3、植后管理
待芽长高5寸后，结合除草，每亩薄施农家肥300—400斤 尿素15斤。20天后再施一次，亩施复合肥60斤 尿素30斤，施肥后进行除虫。
（三）直播套种成园法
桑苗
这是一种快速成园,提高经济效益的新技术，具体办法如下：
1、播前准备：选择土质疏松，容易打碎的好地，犁翻打碎后，开好排水沟，按行宽2.1尺—2.4尺划线，沿线施入腐熟有机肥，与泥土翻匀，拨平地面。
2、播种方法：2—3月份播种最适宜，先将播桑行线3寸宽的泥土充分打碎充分淋水，然后沿桑行线点播桑种，亩播种量2—3两，（每3寸播3—6粒），用泥粉薄盖种子，最后盖草再淋水。行间套种黄豆、花生、蔬菜等经济作物，（不要离桑苗太近），套种作物可在播种的同时进行，也可适当提前，争取5月份收获完，以免影响桑树生长。
3、管理、播种后小苗阶段注意淋水，及时除草施肥除虫，套种作物收获后，及时施肥，不久就可养蚕。为了养树，当年不夏伐，冬季离地面1.5尺左右剪伐，按每亩6000—7000株（行距2.1—2.4尺，株距4—5寸），留足壮株，多余苗木挖去出售或自种，重施冬肥。
桑椹 - 生长习性
桑椹
喜光，对气候、土壤适应性都很强。耐寒，可耐-40℃的低温，耐旱，不耐水湿。也可在温暖湿润的环境生长。喜深厚疏松肥沃的土壤，能耐轻度盐碱（0.2%）。抗风，耐烟尘，抗有毒气体。根系发达，生长快，萌芽力强，耐修剪，寿命长，一般可达数百年。个别是可达千年。桑椹 - 产地分布
原产我国中部，有约四千年的栽培史，栽培范围广泛，东北自哈尔滨以南；西北从内蒙古南部至新疆、青海、甘肃、陕西；南至广东、广西，东至台湾；西至四川、云南；以长江中下游各地栽培最多。垂直分布大都在海拔1200m以下。
桑椹 - 栽培方法
桑树栽培
桑树
我国劳动人民对桑树作了改良，培育了许多产量高，质量好的品种。我们的祖先很早就采用了压条繁殖法，为繁殖良种桑苗开辟了新途经。在桑地间作绿豆、大豆作绿肥、以蚕粪肥桑、桑树剪伐等栽培技术，都对蚕桑的生产发展起了良好的促进作用。
我国是世界上种桑养蚕最早的国家，也是中华民族对人类文明的伟大贡献之一。桑树的栽培已有七千多年的历史。在商代，甲骨文中已出现桑、蚕、丝、帛等字形。到了周代，采桑养蚕已是常见农活。春秋战国时期，桑树已成片栽植。
我国收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种，是世界上桑种最多的国家。其中栽培种有鲁桑、白桑、广东桑、瑞穗桑；野生桑种有长穗桑、长果桑、黑桑、华桑、细齿桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、鸡桑；变种有鬼桑(蒙桑的变种)、大叶桑(白桑的变种)、垂枝桑(白桑的变种)。
桑椹 - 常见病虫害及预防
桑椹菌核病
一、桑椹菌核病的发生与防治
近年来，随着桑园综合开发的不断深入，种桑不单只为采叶养蚕，果、叶二用的果桑种植面积也在不断扩大，而果桑比较容易发生桑菌核病，现将桑菌核病的基本症状与防治方法介绍如下：
（一）基本症状
桑菌核病是果桑一种主要病害，俗称桑白果病，属真菌类病害；桑树开花时病菌开始侵入，结果后病状显现，颜色呈白色；病果无商品和食用价值。果桑品种较易发病，如不及时防治，严重地块发病率将高达90%以上。
（二）防治方法
1、防治时间：分3次进行，每隔7至10天防治一次。
第一次：始花期（桑花初开时）；
第二次：盛花期（桑花全面开放）；
第三次：盛未期（桑花开始减少，初果显现）；
2、对口农药：70%甲基托布津1000倍或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍。
（三）注意事项
1、喷施时雾点须细、周到，不可漏喷。一般每亩用量3~4背包，花序、叶、枝充分湿润，以滴水为度。
2、甲基托布津和多菌灵应交替使用。
3、防治时农药浓度须按标准配，不可任意提高浓度，否则不利于今后防治。桑病防治主要是以防为主，所以应重视前期防治。
二、桑园青枯病防治方法
1、加强植物检疫，培育无病苗木。
2、合理采摘桑叶，全年在采叶喂蚕过程中，尽量减少伤流。
3、推广免耕法栽培，实行土地轮作。
4、推广盛东一号等抗病品种。
5、及时排除桑园积水。
6、清除桑园病株和药剂防治。发现病株及时挖起集中烧毁，对病穴周围用铜铵合剂浇灌处理，即用碳铵3公斤、硫酸铜0.5公斤，拌和后在塑料袋密封24小时，每公斤兑水200公斤浇根部，隔7天1次，连续3次。
青枯病防治重点是加强桑园的培育管理和农业防治
三、桑树断梢病
桑树断梢病是近几年来北方蚕区多发的一种桑树病害，以陕南春伐蚕区发生较为严重，其它地区也有发现。
（1）发生特点：本病发生在新梢基部。凡桑椹小粒菌核病（白桑椹病）症状明显后，椹柄逐渐变黑褐色，新稍基部皮层慢慢由点线状斑点扩展成块斑至四周围斑。发病新梢病斑部位产生愈伤组织，先出现龟裂之后病斑下陷造成环缢，病变部位失水变细，遇风、雨天或上部触动易折断倒挂树上。
（2）防治方法：
①人工防治：发现白桑椹及时摘除、集中烧毁，青椹期摘除青椹防治效果更好。
②药剂防治：一般用70%甲基托布津可湿性粉剂1000～1500倍液，或50%乙基托布津可湿性粉剂800-1000倍液在桑树花期喷雾以杀灭病菌。
桑椹 - 药用价值
中医师表示，其药用价值较高，主要有补肝肾、养阴液、聪耳目、通大便、利关节、安心神等功效。
桑椹 - 食用价值
桑葚又叫桑果，农人喜欢摘其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。中国医学认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。
现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素（A原、B1、B2、PP及C）、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及钙质、磷质等营养成分。
桑叶内有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。现代科学表明， 桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制 脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。
据现代研究，干桑叶中含粗蛋白25－45％，碳水化合物20－25％，粗脂肪5％，以及丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、A等，还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所物质，具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力，调节肾上腺素功能等效果。
在90年代第四次全国人口普查发现，新疆某县长寿者较多，其中主要原因之一就是这里普种桑树，当地群众习惯于用桑叶代茶泡喝外，还常年吃桑椹。桑叶含有较多的叶酸，每克桑叶含有叶酸105微克，这是一种医药原料，参与核酸的合成，有抗各种贫血和促进生长的作用，并能治疗胃癌、肠胃管道障碍、食欲不振、营养不良和疮疹性皮炎等，对人体健康意义重大。
桑叶一直是非常贵重的东西。在中医学里，很早以前就着眼于桑叶了。 2世纪完成的世界最早的药书《神农本草经》中，已记载了桑叶的药用价值。现在，在中医治疗中，桑叶作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用。中医将桑树叶称为"桑叶"，认为其药效极为广泛。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳，消肿、清血，治疗痢疾、浮肿，补肝、美肤等功效。 桑叶茶可以减肥，就是与桑叶"消肿、"清血"的作用有关。桑叶茶之所以能够消肿，是因为桑叶有利水的作用。利水作用与利尿作用不同，不光可以促进排尿，还可以使积在细胞中的多余水分排走。 所以桑叶茶能够改善所谓的水肿现象。 清血是指将血液中过剩的中性脂肪和胆固醇排清。血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是高脂血症。所以胖人多为高脂血症患者。桑叶有改善这种高血脂的作用。 另外，高脂血症病人的血液粘度高，在毛细血管中的流动特别不畅通。毛细血管只有我们头发的1/100那么粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和脑溢血都是毛细血管堵塞的结果。桑叶中含有强化毛细血管、降低血液粘度的黄酮类成分，所以在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。桑椹 - 食谱
桑椹酒
桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味；红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发，可以形成规模，自成水果系列。深加工后的果汁、果酒等饮品，将成为世界饮品当中的绿色精品。
桑椹也是一种极富营养价值和保健功能的果实。利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于葡萄果酒。对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。
桑椹酒
是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。
饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。早晚饮用效果更佳。桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。
原料：桑椹100 克，白酒1000 克。
制法：将桑椹去杂洗净，捣烂，放入盛酒的大瓶内，摇晃匀后密封瓶口，5 日后即可饮用。桑椹酒具有补肝益肾，利水消肿的功效。适用于因肾阴不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。
桑椹蜜膏
原料：鲜桑椹1000克(干品500克) 蜂蜜300克
制作过程：
1、桑棋洗净加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次。
2、合并煎液，再以小火煎熬浓缩至较粘稠时，加蜂蜜至沸停火，待冷装瓶。
用法：每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。
功用主治：滋补肝肾，聪耳明目。适用于失眠健忘、目暗耳鸣、烦渴、便秘及须发早白等症。
桑椹果冻
材料：桑椹汁(最好是原汁)80毫升，清水420毫升，吉利粉(即大菜、琼酯)30克。
做法：
1、将桑椹原汁和水调成适当浓甜度。
2、桑果汁加入吉利粉拌匀后煮沸，倒入模型，待摊凉后放入冰箱冷藏即可。
桑椹凉糕
材料：桑椹原汁500毫升，番薯粉300克，椰子粉适量。
做法：
1、将桑椹汁调成适当浓甜度。
2、将桑椹汁、番薯粉混合并搅拌均匀，小火煮熟，起锅待凉后切小块沾椰子粉即可。
桑椹凉糕不但营养，而且缓解便秘。
桑椹粥
此粥滋阴养血，益气和中，对于妇女产后失血所致的贫血有较好的疗效。
桑椹粥
原料：粳米100克，桑椹、白糖各30克。
制作：
1、 将干桑椹用水浸泡半小时，去柄，洗净。
2、 把粳米放入清水中淘洗干净。
3、 锅置火上，放入清水适量，然后放入桑椹、粳米，先用大火烧开，再改为中小火熬至粳米开花，粥汁粘稠时，加入白糖，拌匀，片刻后离火即可食用，每日可食1次。
桑椹 - 营养成分
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0．06毫克，维生素 E6．95毫克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，硒4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。
桑椹 - 临床应用
桑椹
(1) 防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。[美食中国]
(2) 健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
(3) 补充营养 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
(4) 乌发美容 桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
(5) 防癌抗癌 桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
桑椹 - 传说
西汉末年，王莽篡位，东宫太子刘秀在南阳起兵，讨伐王莽，立志恢复汉朝刘家天下。可是在幽州附近却被王莽手下大将苏献杀的大败，当刘秀从战场上逃出来的时候，只剩下自己孤零零的一个人，并且胸前受了刀伤，左腿中了一只毒箭，正当他拔出毒箭，包扎完伤口想坐下来歇一歇的时候，后边又传来了“抓住刘秀，别让刘秀跑了”的喊声。刘秀一听，吓的赶紧躲进了前面不远处的一片树林里，追兵过去了，可刘秀明白，这里离敌人的营寨很近，自己没有马匹兵刃，身上又有伤，出去就会被抓住。现在最好的办法就是先找个安全的地方藏起来。想到这儿，他忍着疼痛向前走去。走着走着，前边发现了一座废弃的砖窑，“先在这里躲躲吧。”刘秀想着，又看了看四周无人便走了进去。
这座砖窑以废弃多年，外面杂草丛生，里面到处是残破的砖瓦，刘秀走进去后仔细的查看了一下，确认这里安全之后才找了个地方坐了下来。也许是他太疲劳了，也许是箭毒发作了，刘秀一坐下就晕了过去，一天，两天，三天……等到刘秀再次睁开眼睛的时候，已是兵败后第七天的夜里。这时刘秀浑身无力，腹中又饥又饿，他慢慢的活动了一下四肢，暗暗的说：“先找点东西吃吧，邓雨他们一定会来找我的。”想到这儿，他忍着伤痛，爬出了窑门，向着不远处的几棵大树爬去。当他爬到那棵长着硕大树冠的高大的树下的时候，他再也爬不动了，他仰面躺在树下，一边用手擦着额头上的汗水，一边大口大口的喘着粗气。此时，正值五月中旬，一阵轻风吹过，那棵树上熟透的果实三三两两地滚落下来，猛然间，一棵落入刘秀口中，刘秀不知何物，想吐出来，可是已经晚了，那棵果实在刘秀的口中慢慢地融化了，甜甜的，香香的感觉顿时传遍了刘秀的全身，刘秀随手一摸，又摸到了几颗，放入口中……真是人间绝品。刘秀喜出望外，顾不得全身伤痛，借着明亮的月光在身边的草丛中找了起来，一颗、二颗、三颗……刘秀贪婪的找着，吃着，直到远处传来阵阵的鸡叫声，刘秀才恋恋不舍爬回窑里。就这样，刘秀白天在窑里避难，晚上出来捡些果实来充饥，时间大约过了三十天，刘秀胸前的刀伤好了，腰上的箭毒消了，身体以渐渐恢复了健康。正当他想出去寻找队伍的时候，他手下的大将邓羽也带人找到了这里，君臣见面之后，刘秀将此番经历说与众人后，问邓羽：“这棵树叫什么名字？”邓羽说：“这棵树是桑树，它左边的那棵叫椿树，右边的那棵叫大青杨树，您吃的是桑树上结的果实，叫桑椹儿。”刘秀点了点头又问邓羽：“这是什么地方？”邓羽回答道：“此处正是前野场村，属于大兴县管辖。”刘秀感慨的说：“原来如此，邓将军，替孤想着，一旦恢复汉室，孤定封此树为王。”
十年之后，刘秀果然推翻了王莽，做了皇帝，但封树一事却早已忘记，一日梦中，忽有一老者向刘秀讨封，刘秀醒来之后猛然想起当年之事，随即命太监带了圣旨去前野场封这棵桑树。谁知那太监到了那桑林之后，被那夏日的桑林美景迷住，停停走走，直到黄昏，才想到了怀中的圣旨，可这时他又忘了刘秀向他描述的那棵树的形状和名称，只是隐约记得有三棵树，树干笔直，果实香甜，当他找到那几棵树时，夕阳已经隐去，而此时的桑树果实已经采摘完了，只有椿树的果实正招摇的挂在枝头，那太监也不去细想，对着椿树便打开了圣旨。
读罢圣旨，那太监匆匆离去，封王的椿树高兴的手舞足蹈，那曾经救驾的桑树却被气的肚肠破裂，旁边那棵平时为自己的平庸而遭白眼的青杨却幸灾乐祸的将那硕大的叶子摇的哗哗作响。
这正是桑树救驾，椿树封王，气的桑树破肚肠，旁边笑坏了傻青杨。
桑椹 - 古代诗词名句
桑椹
《诗经·卫风》：“吁嗟鸠兮，无食桑椹。”清·于谦。
《桑》：“一年两度伐枝柯，万木丛中苦最多。为国为民皆是汝，却教桃李听笙歌。”清·叶申芗。
《阮郎归·桑椹》：“南风送暖麦齐腰，桑畴椹正饶，翠珠三变画难描，累累珠满苞。蚕事毕，养新条，罗敷闲更娇。鸣鸠两两扈交交，双飞斗影高。”
桑椹 - 节日
2006年5月17日，吕祖泉旅游区首届男人的节日——“”（）开幕。相传吕洞宾曾在吕祖泉居住修炼，吕洞宾道号“纯阳子”，5月17日是吕洞宾的生日，又恰逢景区成熟季节，举办该节日即可纪念吕洞宾，游客又可品尝景区成熟的桑椹，该节日也是第一个专门为男人举办的节日。节日将持续一个月的时间，节日期间，旅游区将举办各类文艺演出，同时游客可免费采摘品尝景区特产的。相关报道称：“第六届北京大兴安定桑椹文化节”在北京大兴古桑国家森林公园开幕。
此次桑椹节以“建设文明新农村、培育时代新农民、走进和谐新安定”为主题，以深化和发展“以桑椹为媒，聚天下朋友，宣传文明安定，发展特色经济，迎接绿色奥运”为办节宗旨，以坚持“淳朴热情集人气、特色文化树形象、积极发展育商机”为办节理念，将安定桑椹节办成既有特色文化内涵又能吸引市场凝聚力的经典民俗文化节日。节日期间安排了16项文体活动。 [1]
