萝卜咸菜的做法 咸菜的做法大全

萝卜咸菜的做法其实很简单的,下面就让我来给您具体的介绍几种吧。



萝卜咸菜

咸菜腌制的这些问题,各位是不是都非常感兴趣呢?咸菜就是通过食材腌制而保存蔬菜,咸菜还可以作为烹饪原料,相信很多朋友们都非常喜欢吃咸菜,下面的时间,我们就来针对咸菜腌制方法的问题进行深入了解一下,一起来看一下如何腌制酸菜吧。

咸菜:又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇,萝卜腌制篇。

食材

大白菜

萝卜
萝卜咸菜的做法 咸菜的做法大全

萝卜咸菜的做法

生渍酸菜的做法

渍酸菜用的压缸石最好用青石,不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉,只留菜心。白菜洗净,放入缸里,摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐),直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水,水要没过菜。白菜装缸后,把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面,再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。

熟渍酸菜的做法

白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子,晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅,用开水过一下,叶子稍微变绿马上捞出来,控干水分,晾凉后,根部朝外往缸里摆,一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头,倒入凉水,一定要倒满。第二天水位会下降一些,再加满水。这样连续加几天水,一定要保证白菜不露出水面,如果白菜露出水面就会烂。

韩国辣白菜的做法

白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。腌了半天后,挤掉水分。准备好:姜,蒜,苹果,梨。捣碎,1/3或者一半即可。辣椒面,盐,味精,糖,还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀。开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要?杏停  

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