教大家松茸怎么吃最好 鲜松茸怎么吃最好

八月份正是松茸最新鲜嫩滑的季节,这时的松茸肉质肥厚,口感细滑,香味扑鼻,营养价值极高。到底松茸怎么吃才让鲜美的味道完全体现呢?下面就让小编扮上一回老饕,教大家松茸怎么吃。



【松茸产地南北对决】

相信大家在看过第一季的《舌尖上的中国》之后,对顶级珍贵神秘感十足的松茸了解了不少。松茸是高原野生菌,至今仍无法人工培植,国家对松茸的采摘有严格的限制。物以稀为贵,所以可见松茸是多么珍贵的食材。由于生长时间和气候条件不同,南方和北方的松茸品质上有很大区别。吉林天气较冷,所产的松茸颜色偏白,质地硬实,香气浓郁,易保管。云南松茸,由于南方天气湿润,温度宜人,松茸的颜色略偏黄黑,菌体水分较大,口感松软,导致它在保存上更为不易,适合即采即吃。
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【保管松茸甚为讲究】

松茸的保质期最高是三天,也就是说要在采摘后的三天内吃完。这样商人就必须在短时间里用最快的速度对松茸进行精致的加工。一只松茸在产地的收购价是80元,6个小时之后它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。新鲜采摘的松茸,从云南空运至餐厅,要马上保存在零下5摄氏度到10摄氏度的保鲜柜里,限定一周内出清,否则就要弃掉。

【烹制松茸 细心侍弄】

松茸是一种不适合复杂烹调方法的食材,其质感脆嫩,具有吸水性,做不好往往发苦,味道也不及其他菌类浓郁。新鲜的松茸色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄呈白色,选料以骨朵未开、呈球状的最佳,打开骨朵呈伞状的次之。

松茸的香味浓烈,只要稍微经过炙烤就会发出一阵阵矿物质的醇香。制作松茸的过程中千万不可以用水冲洗,水会带走松茸的香气,简单用干净棉布擦一下就可制作了。烤时不能经常翻动,上下两面合共烤四五分钟,逼出香气已足够。酥油煎松茸,是松茸最常用的做法。用黑陶土锅溶化酥油,放上切好的松茸生片,油温使松茸表面的水分迅速消失,香气毕现。

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