爱华网轻薄酥软的馅饼怎么做 煎饼怎么煎出酥软感
(2011-09-16 07:30:10) 标签： 馅饼
和面
豇豆
酸菜
肉末
雪里蕻
美食
分类： 米面粗粮
北方的金秋已经来了，没法理解亚热带的我们还水深火热呢 ，这些天依然是热得坐着都冒汗啊 。我每天都在盼降温
上次说妈妈做的馅饼是一绝，四个字：轻、薄、酥、软 ，好几个童鞋要求贴做法，我那时拍了些妈妈做时的过程没拍全，这几天才刚把暑假的照片都倒出来，唉，最近没状态也不想拍照，好热算是个借口吧。这里补上我做的几张过程图片整理了一下妈妈版的馅饼 ，写下来希望你也做出好吃馅饼来。
这次回去妈妈做了好几次馅饼的，有几种饼或馅料做法各不同，今天先说说豇豆馅饼，赶在这个下市前吧
豇豆馅饼先要把馅料炒熟，如果直接包生豇豆的话一没那么容易熟，而这个馅饼很薄在锅里也就翻那么三四分钟的样子，二来有豇豆的青生气没有油滋润下不好吃的，所以要先炒熟。
这里面就是豇豆和咸菜（就是雪里蕻哈，这个略有酸味非常开胃好吃），没有的话就用普通雪里蕻代替好了。这个是素的如果加点肉末也很好的。里面有少许红辣椒是酸菜里面的并不辣。这个就是吧豇豆切碎跟咸菜一起炒熟就可以，要注意两点：一油要比平时炒一个菜的略多一些，二是要做馅料的所以要比白口吃略微咸一点就可以。
曾经就有人问过我做馅饼用的是低粉还是高粉，嘿嘿，要这问题问我妈她一准回答不上来，因为她从来做馒头包子大饼都是同一种面粉，散装的面粉 。不过我看是中粉或者就用做面条饺子的粉。
要把饼做得软关键是活面，面要活得很软。夏天冷水也是可以的，大多数情况下都用的温水。
加水的多少根据面的情况还有气候情况定所以没有什么标准数量，面基本活到三光，因为软，所以有些粘盆上手上都是有的。
如何看出软的程度，你看面拉起来的样子很软吧，拉完还有一些些粘手，但不会很湿。
要把饼做得薄软，做饼的手法也很重要。既要包馅多多还要擀得薄薄的。
因为面团软有些沾所以过程中至少撒三四次手粉（干粉），总之不让它粘案板还有擀面杖（这下面图中均是老妈的手势出场 ）。
1、2: 妈妈擀面饼很快，而且面饼在擀面杖下会自己转动很快就圆了 这点我到现在也没学会 ，我的方法是一手转面饼一手擀～ 先要把面坯给擀薄了
3、4：馅料尽可能多放，然后像包包子似的围拢，但是这里很重要的是最后收口的时候上面不要留一大坨面疙瘩！ 不然中间就很厚又难看又难吃那团死面疙瘩。
5、6：那个收口是慢慢围拢而不是很多面粘起来的，另外收到最后一点的时候要一边轻按把里面空气排出，所以放多多馅料不要很空反而有助，这样饼里不会有很多空气，那么最后再用擀面杖把饼擀得薄薄的时候就不容易破了。 最后是把面饼再次擀薄了.
你看是不是皮很薄呢。然后油锅里小火两面各烙一两分钟金黄点点上来就好啦。
我们家牛仔一顿吃了三个大饼还喝一碗粥，我们都吃俩就很饱了
这样拍没啥感觉
这样吃才大快朵颐
豇豆酸菜馅饼太好吃了 ，这咸菜功不可没，可惜这么好的酸菜我这是买不到啦。做豇豆肉末馅饼也不错噢。
呱呱唧唧:
上面加粗的字和红字都是要注意的要点，总结起来就是:面要活得软（注意多撒手粉），第一次面饼要擀薄，包馅多，最后包好馅料后要排气再次擀薄，共两次哈。
家常饼们
简单早餐的红豆沙馅饼 饼里饼外--嫩南瓜饼两款
冬天好吃的馅饼---萝卜丝虾皮饼 家厨眼中无废料--翠绿芹香饼
松子鸡米酥 枣泥麻饼
早餐也来得及--芝麻糖油饼和葱油饼 豆黄粿
饼里饼外----嫩南瓜饼两款 豆沙锅饼卷
花样小点心----紫薯坚果饼不能再薄了的快手午餐卷饼--京酱肉丝薄饼卷
外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼 轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼
天热也在织围脖：
飘的灶下书
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