猪肉烹饪方法大全 怎样烹饪野猪肉视频



猪肉烹饪方法大全

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溜肉段

  材料:猪瘦肉四两。

配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱。

调料:香油一钱 ,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。

(1)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

(2)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

(3)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

溜肉段的特色:

外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做,如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

红烧狮子头

  原料:

猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米、火腿、冬笋各25克,葱姜丝共25克,

盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)

制法:

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的

油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉

勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

红烧肉

  1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。

3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。

4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。

红烧肉之家庭做法

1、 首先选择五花肉若干 ,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

2、 准备调料:葱,切段;蒜 ,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。

3、 取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。

4、 取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上。

5、 取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,使肉均匀上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃)

6、 将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油。

7、 将肉盛入沙锅,添青水适量。煮。

8、 开锅后,关小火 ,50分钟左右。第九加入料酒,盐,再煮15分钟。第十盛出,吃!各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好。此法极适合家庭制作。

梅干菜扣肉

  材料:

油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙

做法:

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟,取出擦乾外皮水份,泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后,放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部,捞出后泡入冷水中约10分钟,至外皮起泡且回软,取出切成半公分厚片,排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾净,捞出,挤乾水份。烧热2汤匙油,放下梅干菜炒香,加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯,全部倒在五花肉上,上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

4、泌出汤汁,扣出肉到盘中,汤汁勾芡后林到肉上即可。

糖醋里脊

原料:­

猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。­

做法:­

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。­

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。­

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油­。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。­

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。­

6、收汁后淋在肉条上即成。­

鱼香肉丝

材料:­

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克 、泡红辣椒25克 、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克­。

做法:­

1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末­。

2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌­。

3,将泡红辣椒跺成末­。

4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁­。

5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散­。

6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香­。

7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,加木耳丝。

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回锅肉

材料:­

连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克 ,酱油(红酱油最好)10克 ,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段­。

做法:­

1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干.­

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片­

3、豆瓣、豆豉剁碎­

4、青蒜拍碎,切段­

5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷­

6、下豆瓣酱­

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可­

做的时候按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。­

蒜苗(青蒜)因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。­

蒜苗(青蒜)能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。­

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。­

水煮肉片

材料:­

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克­

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)­

做法:­

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。­

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;­

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。­

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。­

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。­

6、加入肉汤,烧沸。­

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。­

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。­

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。­

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。­

让水煮肉片特别香的几个诀窍:­

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。­

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。­

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。­

京酱肉丝

材料:­

瘦猪肉,葱白,豆腐皮。

调料:­

姜,盐,蛋清,甜面酱,料酒,白糖,淀粉。­

做法:­

1、将猪肉切丝 ,放入碗内,加料酒 ,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。­

2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。­

3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水­。

4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。­

5、原锅烧热 ,放入少许油,加入甜面酱略炒 ,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~怀念老滋味-京酱肉丝­。

锅包肉

传统“锅包肉” ­

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。­

传统“锅包肉”­

美食原料:

猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。­

美食做法:

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。­

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。­

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。­

美食特色:

色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。­

改进后的“锅包肉”­

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。­

美食原料:

番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。­

美食做法:­

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。­

2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。­

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。­

美食特点:­

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。­

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等,这使菜肴的滋味更加醇厚。­

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人。

酱汁肘子  酱汁肘子的特色:

色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻。

教您酱汁肘子怎么做,如何做酱汁肘子才好吃

1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。

红烧肘子

  主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

制作过程

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

酱汁猪蹄

  原料:

猪蹄, 姜 , 蒜, 葱 , 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油

做法:

1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)

3. 锅内烧油至6层热 , 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料 , 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可。

红烧猪蹄  原料:­

猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒­

做法:­

1、猪蹄焯水,洗净,毛要一根一根拔,心疼我的眉夹炒糖色,然后放进猪蹄上色。­

2、炒糖色其实很容易,可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了,像四个不听话的孩子,翻来翻去,累的胳膊都酸了,还是不能匀称。在我的努力下,颜色上的还行上色后,加入卤料和开水,慢火炖,坚持住,几个小时以后就能吃啦!­

根据自己的口味来把握时间,喜欢烂一些的时间长,喜欢韧脆的时间就短一些。­

酱大骨头

  做法:

1. 将大块猪大骨棒略洗,置大盆中加满清水浸泡约3-6小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。   2. 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。   4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

­腊肉

自制腊肉方法:

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多,所以,没买五花肉)­

2、洗净沥干­

3、准备腌汁(配方参考自制腊肠)­

4、将腌汁与肉抓匀(要戴一次性手套哟~)­

  5、上好腌汁的肉再放回包装盒(盒子要清洗一下哟,偶是为了省空间这样做的,你也可以装一大塑料袋)中,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制3-7天;­

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天(没拍图片);­

7、准备一个废锅,铺锡纸,放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;锅上搁一个架子;­

8、将肉放在架子上,开大火,看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子,转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧~~城里没条件,只能将就了。­

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上,然后就可以食用了。

温馨提示:点击下面地址链接,欣赏更多猪肉菜肴烹饪方法。

http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuRou/





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