爱华网黄姜其根茎果可直接入药，有祛湿清热解毒的功效；现已研究发现黄姜可提取120种成份及工业无法大量合成的昂贵的甾体类激素——皂苷元；此外根状茎含有 50%淀粉，可综合用于柠檬酸、酿酒和酒精生产，酒精水及废酸液可提取农用核酸。皂素的涤加工产品“双烯”、“胱胺酸”、“无水胱胺酸”等多种延伸产品又 是我国出口创汇的重要产品国际市场十分紧销，外国商人闻讯而至，争相订货所以黄姜的经济价格很高，开发前景十分可观。
黄姜根茎内含 薯蓣皂甙（dioscin）等，作为激素类药物的原料药。皂甙元，占世界含量在1%以上的约30种 ，我国则有50来种，其中17种、1亚种、2 变种含皂甙元，占世界含有皂甙元植物的50%以上，含量高达16.15%，超过墨西哥小穗花薯蓣15%的记录，是世界上的王牌种类。黄姜是理想的提取甾体 激素类药物的重要原料，皂甙元(俗称皂素)，其甾体结构化合物加以改造，就可得到各种不同的甾体激素类药物。从黄姜根状茎中提取的最初产品为皂雄酮、醋酸 孕酮(单脂)、强的松、可的松系列以及催产素、避孕药等中间体或药物数千种，总之，以黄姜为原料，可以合成转化为性激素、蛋白同化激素和皮质激素等国计民 生特需的系列产品，因此医药界称其为“药用黄金”，除国内需要外，一直俏销美、德、法、日等120多个国家和地区。
此外，黄姜除含 皂甙元，还含有45～50%的淀粉，可用于酿造工业生产酒精、酵母粉、肌苷粉、葡萄糖等； 所含40～50%的纤维素，可生产羧甲基纤维素。提取皂素的废液，可提取农用核酸，是优质肥料。根状茎在医药、食品、高级化妆品、兽药等行业中也有广泛的 用途，如根状茎直接入药，有祛湿、清热解毒之功效，民间用于治疗皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、蜂螫、虫咬及各种外科炎症，以及强身壮骨作用。水溶性活 性物质可以生产盾叶冠心宁，用于治疗冠心病，效果好，副作用小。成都生物所研制的地奥心血康，具有调节新陈代谢机能，治疗动脉硬化以及对心血管系统的疾病 都有较好的效疗，畅销国内外市场。另外，中科院武汉植物研究所研究发现，黄姜活性物质是杀灭钉螺，防血吸虫的理想药物，不仅灭螺效果好，而且又不污染环 境，保持生态平衡
黄姜(Turmeric)，别名姜黄，原产南亚热带地区，主要是使用其根茎部份。黄姜是印度传统草药养生疗法(阿育吠陀Ayurveda)中的一种重要药物，同时也是“香料中的超级明星（superstar of spices）”，自古就是保健和美容佳选，有抗炎症和抗癌成分，常用于创伤愈合、净血排毒、治疗胃病等。黄姜的用途在印度有悠久的历史，早在从远古时代的6000年前，便以自身特有的助消化和抗菌功能而闻名，用以美容、烹调、做护身苻和治病。黄姜其芬芳的香气与味道，更是印度咖哩的主味。在中国及印度的医疗史上，人类长久使用没有发生任何副作用，近代科学研究证实姜黄素不但安全，还具有多项促进健康的效果。联合国世界卫生组织食品药品管理局将姜黄批准为天然食品添加剂。
黄姜粉，国内也叫姜黄粉。在印度传统医学上，黄姜因为具消炎效果而经常使用于抑制关节疼痛，并用于外敷伤口。黄姜在我国和印度食用都比较普遍。在中医与古印度医学中，都有并用姜黄与其他草药，以治疗胀气、肝病、牙痛，以及溃疡的疗法。中国人用来养命、养性和治病，是中药里常见的一种药材， 中药用其净化血液、运气、及巩固再生系统有愈千年的时间。中医认为黄姜能行气、散风活血、通经止痛。在中国最早的药物学经典《神农本草经》中，黄姜的功用与众所周知的人参及灵芝同被归为上品药。根据中医典籍记载，属于祛瘀活血药的姜黄，其性味辛、苦、温，归肝、脾二经，功效为通经止痛、破血行气，主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症，黄姜也认为是芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症；外用为粉末涂布，也可治疗脓肿创伤。根据《本草纲目》所述：“姜黄、郁金，形状功用皆相近。但郁金入心治血，而姜黄兼入脾，兼治气，为不同耳。”印度、日本冲绳、印尼爪哇皆有使用黄姜的传统。在日本的长寿岛——冲绳，黄姜被当作琉球王国的特选药草，是属于皇室级的养生秘方，成为一向最重视养生保健的日本人最传统的养生秘方。夏威夷人将其作为神圣的康复草药。黄姜有助皮肤变得柔滑、娇嫩。印度每个妇女皆知的常识是：黄姜的最有益的作用是改善肤色，能治疗痤疮、创伤、皮肤癌等。姜黄净化滋养血液及皮肤，因此能使皮肤健康光亮，无瑕疵及杂质损害，而愈发容光焕发、清新可人。假如皮肤上有伤口，直接涂上黄姜，有一定抗菌之效。
黄姜呈金黄色，可强肝、抗氧化、净化血液、利尿；可杀菌、防腐、促进肠道蠕动。黄姜的生物活性成分——姜黄素（curcumin）极具药用价值，而且几乎无毒副作用，大批科学家们致力于对姜黄素的研究。作为治病良药，姜黄还有一些引人注目的生物学特性。因为它能作用于众多生理过程，所以有益于治疗癌症。经长久的研究发现姜黄素可以：减少氧化伤害、减少发炎、减少毒性物质攻击、抑制细菌生长、治疗皮肤病、减少自由基生合成、降低胆固醇、抑制癌细胞生长、帮助伤口痊愈等等。姜黄素具有抗氧化、抗菌消炎、抗病毒和抗真菌的作用，甚至还能治疗癌症、糖尿病、关节炎、阿尔茨海默病以及其他慢性疾病。黄姜含有最高的beta胡萝卜素，这是可以保护肝脏免受自由基袭击的抗氧化物。在保护肝脏的同时，黄姜还通过减少脂肪在肝脏的储存率的方式来帮助肝脏代谢脂肪。保健方面，黄姜兼具抗氧化、抗炎和消肿之效，对促进心脏健康有一定帮助。此外，黄姜可舒缓关节疼痛，对易激性肠道症候群(Irritable bowel syndrome)患者也有一定疗效。
近年的研究揭示出黄姜一些新的药理作用，如抗炎、抗氧化、清除氧自由基、抗人类免疫缺陷病毒、保护肝脏和肾脏、抗纤维化以及防癌抗癌等，且无明显的毒副反应。美国纽泽西大学由世界卫生组织及美国癌症协会、国家健康研究院赞助的一项研究成果报告，姜黄素可以强化免疫系统中免疫调节因子、强化免疫力、增加免疫系统辨识与攻击癌症细胞的能力，且对于免疫系统中的淋巴球无毒性。日本京都医科大学的西野教授和美国新泽西洲洲立大学癌症研究所(1997)共同报导了姜黄素的抗癌活性，在癌发症的促进期把姜黄素涂于患癌皮肤的表面，发现它具有很强的抑制皮肤癌作用。据新加坡《联合早报》报道，美国亚利桑那大学的科学家对老鼠进行的实验发现，咖喱粉所含的姜黄素（turmeric）具有舒缓风湿性关节炎和避免老鼠死亡的功效。在这之前，新加坡的科研人员发现，常吃咖喱可防大脑老化。学者专家们建议，应多进食富含姜黄素的食品。由于黄姜特别能促进蛋白质的消化，在最新一期的《血液》期刊上的一项研究指出，德州大学MD安德森癌症中心的研究人员在一项研究中发现，咖哩中的黄姜可能可以帮助抑制和摧毁血癌细胞。黄姜中的活性物质是一种称为姜黄素的物质，它就是让姜黄显现黄色的分子。在研究中， Aggarwal博士和同仁将姜黄素加入至患有多发性骨髓瘤（multiple myeloma）的细胞培养中并观察该物质对癌细胞的影响。研究结果在加入姜黄素后，多发性骨髓瘤癌细胞会不再复制而死亡。Aggarwal博士建议，患有癌症的人应尽量多吃咖哩，不论用什么方式。最近的研究显示，黄姜可能有助于降低胆固醇和预防引发中风的内部血凝块。据The Wall Street Journal 2005年8月30日报道，印度香料姜黄粉，一种黄色粉末状的抗氧化剂，正吸引科学注意力，因为它可能防止许多疾病，包括某些类型的癌症。美国国家健康研究所的四个临床试验正在研究姜黄粉的活性成分姜黄色素。近年来西方人对印度老年人罹患阿兹海默症的比率远比其他国家低而感到有趣，从饮食文化的研究分析中发现，其主要原因可能是食用了大量的咖哩。进一步的研究竟然发现，姜黄能预防阿兹海默症所造成的老人痴呆症状。
附：姜黄素的国内外相关研究成果：
郁金(姜黄)中所含称为姜黄素的物质及精油成分，在去除自由基的作用方面，比维他命C或维他命E更具速效性，因此具有抑制数种癌细胞的功能。 ——1996年美国化学会发表
英国曼彻斯特大学教授安索尼．柯曼指出---在有光线及氧气的地方，浓度极低的姜黄素在十五分钟之内，就能将沙门氏菌加以破坏。
日本学者对姜黄之研究：对肝炎及肝脏障碍有效；能显著促进胃酸及胆汁的分泌，并增强胃肠之机能；能有效预防心理压力型胃溃疡及十二指肠溃疡；可防止腹水癌之癌细胞的繁殖 。
日本 “克服癌症新十年计划”以姜黄为研究对象指出姜黄素是没有毒素的化合物，是最适于用以预防癌症的化合物；另外，在制造防癌机能性食品的计划中，姜黄素是非常有用的素材。
姜黄素可以打破癌细胞的“防火墙”，经长期研究摄护腺癌和膀胱癌的治疗，其研究教学成果深获肯定，荣获台大医学院“青杏奖”。——台湾台大医学院发现
台北医学大学客座教授及其研究团队，临床实验证实，姜黄可望成为治疗肌肉萎缩症患者的药物。
哥伦比亚大学医疗中心糖尿病研究所在旧金山召开的内分泌学会年会上宣读最新研究，发现调料姜黄粉具防治糖尿病功效。托托雷罗博士说：“每天服用少量的姜黄，配合着传统治疗方法，可以有效地抵御糖尿病和肥胖症，是一种天然而又安全的治疗方法。
