爱华网1936年重庆人开的 叫好莱坞
作为重庆人，吃了无数顿火锅，你知道它的来历吗？重庆第一家火锅店是什么时候出现的？重庆火锅发展到今天，共经历哪些阶段？曾经的老牌子现在情况怎样了？
昨日，由市商委、重庆出版社出版发行的《重庆饮食文化系列丛书》第二册《火锅中的重庆》举行首发仪式。该书共35万字，近400页，是国内第一部以史料为基础，探寻重庆火锅历史文化的重要书籍，分历史篇、文化篇、逸闻篇和文摘篇。
该书由重庆火锅协会副会长、重庆火锅研究所所长余勇主编，林文郁编著，历时3年完成。作者在收集重庆火锅大量相关资料的基础上，对重庆火锅的源流、来历、文化以及与之相关的逸闻趣事进行了认真梳理、严谨考证，真实地展现了重庆火锅的前世今生与文化密码，具有很高的史料价值、思想价值及学术价值。 重庆晚报记者 向军
重庆火锅·起源
民国初水八块演变而来
“重庆火锅启始于民国初，最初名毛肚火锅，为街上、河边、桥头挑担小贩所卖之‘水八块’演变而来。”翻开《火锅中的重庆》，就能看到这样的介绍和栩栩如生的插图。
书中介绍，1910年，在菜园坝川东第一次劝工会（民间赛宝会）出现重庆的第一家餐馆留春幄。之后，出现了木匠街的如唯新、后伺坡的适中楼、江家巷的陶乐春等第一批餐馆。而在餐馆出现前，重庆只有不设座场、不零售的包席馆，还有街边只卖饭及咸菜的饭馆和沿街串巷叫卖的流动小贩。
民国初，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展，有聪明的流动小贩灵机一动，将船工吃的“开船肉”鸡八块吃法，与北方火锅涮煮方法嫁接，将廉价牛肉、牛杂、牛油等切成块片加入烫食。
由于它来自水上，故称“水八块”，是现在毛肚火锅的雏形。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣等，后来才有了现在凡火锅必烫的毛肚。
重庆火锅·说法
第一家店比成都早15年
《火锅中的重庆》介绍，重庆第一家毛肚火锅距今已有92年，打破了火锅发源于成都的说法。
该书称，民国十年（1921年）后，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店，精明的店主将挑子“从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味”，店主还取了一个响亮的店名———白乐天。
该书通过收集多方面的史料认为，民国二十五年（1936年），重庆人在成都开设了第一家火锅店，地点在市中心总府街川戏院附近，店名“好莱坞”。第二年，又有了第二家重庆毛肚火锅店在成都中城公园大门左侧开张。
算下来，重庆第一家火锅店比成都的第一家火锅店要早15年。1939年，白乐天在日本飞机的大轰炸中消失。
重庆火锅·发展
第一批名店仅存桥头火锅
说到重庆火锅，不得不提发展史上的几家名店。《火锅中的重庆》介绍，进入上世纪三十年代，重庆涌现了许多著名的火锅店，如汉宫、云龙园、一四一、桥头、不醉不归及夜光杯等。
不过，这些火锅店在建国初期，除云龙园、一四一、安渝、桥头及山城火锅存活外，绝大多数毛肚火锅店一夜之间消失得无影无踪，曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。
在这些老牌子名店中，而今唯一传承下来的只有桥头火锅。
据介绍，桥头火锅因地处于长江南岸海棠溪的通济桥桥头而得名，当初并没有店招，桥头火锅之名是解放后公私合营时，根据原始地位置而取，毛肚火锅1960年被选择入《重庆名菜谱》。
如今，桥头火锅已是重庆市著名品牌，中华老字号，市内外连锁店遍布。
重庆火锅·故事
郭沫若请客编顺口溜
《火锅中的重庆》中，还收录了郭沫若请客为重庆火锅编的一段顺口溜故事。
1943年2月23日，是剧作家于伶的生日，郭沫若、夏衍、胡绳和廖沫沙等几位好友约请丁伶吃火锅，为之贺寿。当时，于伶到重庆不久，对火锅感到十分新奇，于是问：何谓火锅，怎么吃法？
郭沫若笑着说：“火锅者，风味小吃也。并非叫你去吃炭火烧红的铁锅。”于伶依然不解，郭沫若兴致勃勃地说：“给你编个歌儿，你就懂了。”说罢，吟出一首绘声绘色的“子”字歌：街头小巷子，开个幺店子。一张方桌子，中间挖洞子。洞里生炉子，炉上摆锅子。锅里熬汤子，食客动筷子。或烫肉片子，或烫菜叶子。吃上一肚子，香你一辈子。
于伶听罢，连声称赞：“妙哉，妙哉！原来火锅是一种别有风味的烫吃法。”
2、成都好吃的重庆火锅盘点
一、德庄火锅(一品天下店)
重庆的一个老牌子了，百年老店，在成都有很多家分店，都保持了地道的重庆味道。相信喜欢吃火锅的人都对它不会陌生吧。
四川美食网网友评论：服务员很骄傲地推荐了他们的菌汤，确实不错啊，菌汤挺好喝的，里面还加了一小块儿蕨根粉。红汤味道也挺好的，菜品也很新鲜，服务员态度也超级好啊，经常过来换碟子啊，加汤，开窗户什么的，本来是自助的水果也给端了过来一小盘，弄得我们都不好意思了。
二、重庆孔亮鳝鱼火锅(红星店)
孔亮在成都也是很响亮的牌子了，典型的重庆火锅，锅底汤色红亮，汤汁稠酽，其味老道醇厚，诸味协调，鲜香并重，回味悠长，让人食之难忘。
三、重庆吴铭火锅(温江店)
吴铭火锅创始于重庆，是一家连锁式重庆风味火锅店，更是一家有名的重庆火锅，而和其他重庆火锅相比，又别有一番风味。
四、重庆刘一手火锅(西御街店)
刘一手是重庆火锅的一个著名品牌，老板据说外号就叫刘一手，所以才叫刘一手火锅，曾经号称：重庆加盟火锅品牌第一名。作为吃货并不关心加盟的问题，只要好吃就可以了哈。
五、重庆胖妈烂火锅(武侯祠店)
地处耍都内的胖妈火锅，红锅底纯正，味很辣；清锅汤底香醇，是非常地道的一家重庆火锅店，味道很好菜品也算新鲜，服务也不错。
原文：成都好吃正宗的重庆火锅推荐
