爱华网太阳饼
配方（可做13个）：
皮料：低筋粉190g、白奶油50g、绵糖12g、水78g
油酥：低筋粉130g、白奶油65g
馅料：绵糖120g、玉米糖浆40g、白奶油32g、水12g、低筋粉71g
太阳饼的做法
1、先将馅料中所有材料搅拌均匀，分割成13份，每个21g。
2、将低筋粉过筛后做粉墙状，加入其它材料，拌至6-7成筋度松弛30分钟。
3、将油酥中材料拌匀软硬度和皮料差不多。
4、将皮料分割成25g/个，油酥15g/个，分割成13份。
5、将皮料压扁包入油酥。
6、擀开呈长条状卷起来，连续2次松弛10分钟。
7、将松弛好的面皮擀成圆形，包入馅料。
8、收口向下摆入烤盘，用面棍擀平。
9、在表面刷上蛋黄。
10、以上火190℃，下火160℃烘烤大约20分钟左右。
注意事项
没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉最好是过筛一下，以免中间有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的时候，软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，如果被风吹干，再擀压时，表面容易干。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。
涂抹蛋液的时候，要涂抹均匀，可以多涂抹一次，烘烤出来的颜色比较亮丽。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
来自：白云馆928>《西饼》
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