无糖糖果在中国 中国无糖食品网

上一篇 / 下一篇 2009-07-27 12:09:30

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随着人们的膳食纤维结构向着“三低”方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,出现许多新的特点:

首先,在产品品种上,口味求新、求特、求营养,受欢迎的是一些甜度较低而果香浓郁、香型独特的产品。例如瑞士果汁糖,多种口味的果香保持了水果原味,还真正添加了果汁。而一些与疗效相结合的“药糖”,如润喉糖,上海市场上的药用润喉糖主要有金嗓子喉宝、喔喔爽咽、强生泰诺怡喉爽等。薄荷润喉糖主要是荷氏薄荷糖、雅可等,补充维生素的维C糖果则主要是荷氏维C、二宝等,由于具有特殊作用,也很受欢迎。

其次,在糖果造型和包装装潢上,求异求美、求方便、满足感官等综合需要,在造型上呈现多样化的趋势。不仅块形多样,由大变小,还由数字形、字母形、鸟兽形等,为儿童增添乐趣,并获得知识。如最近面市的瑞士进口软糖、有鱼形、唇形、螺旋形等多种造型,色彩鲜艳,口感软中有韧,视觉上给人以独特新颖感。在包装装潢上,不但讲求内包装方便卫生,外包装更需上档次。由于休闲食品多样化,小包装糖果,如50g带喜字装潢的糖果,外型新颖,进食时增添了欣赏、把玩的乐趣,而且也能成为馈赠佳品。

功能性食品这一世界发展潮流,在20世纪30年代波及糖果业,由此产生了无糖糖果。80年代后,这种取代传统甜味料组成的无糖糖果形成了新的发展潮流,在欧美国家方兴未艾,而在中国,无糖糖果的发展只是近十年的事情。

无糖糖果好处多
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在20世纪70年代初,一种无糖口香糖被首次推向美国市场,经过将近三十年的消费,无糖口香糖的销售量得到较大幅度的提高。这一成功的尝试有力的促进了糖果无糖化的发展。从此糖果大家族中繁衍出一个新的群体――无糖糖果。所谓无糖糖果,较为传统的说法是:“用不含构成龋齿的糖质制成的糖果,且比常规糖果减少三分之一以上的热量的糖果,而其他营养元素相同。”

由于无糖糖果的诸多优点,近四十年来,其在欧美与日本市场已取得较为明显的进展,平均销售额已达整个糖果销售额的10%左右,品种也有丰富的变化。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。

无糖糖果的市场特征

我们发现,无糖糖果在市场上呈现出不同于传统糖果的一些特征。首先无糖糖果的市场售价普遍高于同类传统糖果,这缘于其主要原料――糖醇价格的昂贵及无糖糖果生产工艺的复杂。其次,无糖糖果的花色品种虽在逐步扩大,但品种间的消费比例增长并不均衡。在诸多花色品种中,数口香糖和硬糖发展最为迅速,无糖口香糖在欧美国家平均已占口香糖市场的50%份额,硬糖平均已达30%。而其他品种如软糖、奶糖等则发展缓慢,其份额均不超过10%。第三,由于人们对于糖类与健康的利害关系仍缺少明确的判断界线,缺少确切的科学依据来证实传统糖果与健康的关联程度,因此消费者对无糖糖果的功能作用缺少明确的认同感,从而表现出对无糖糖果选择的随意性。

冷热不均的中国无糖糖果市场

我国有13亿人口,有大量不宜摄入食糖的人群,如糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等,少年、儿童龋齿发生率很高,而且儿童龋齿问题成为父母非常关注的问题,很需要开发能预防龋齿的无糖糖果。因此,中国的无糖糖果市场前景广阔。

外国投资者纷纷看好中国这块市场,积极开发无糖糖果,尤其是在口香糖和硬糖方面。1998年澳大利亚华艾康在中国市场推出了粒状无糖口香糖,英国的吉百利报出了其“魄力”牌无糖口香糖,乐天四通推出了乐天木糖醇口香糖,箭牌也推出了“益达”牌无糖口香糖,不凡帝也推出了贝洁口香糖,据说土耳其糖果公司也想在无糖口香糖市场上分一杯羹。在欧美国家,无糖口香糖市场已超过传统口香糖,而在中国市场还是一块处女地,市场潜力很大。硬糖方面,上海不凡帝去年推出了其无糖品种,名曰“益寿糖”,美国的LEAF集团近期也推出了“益夫”牌糖果。

中国食品添加剂生产应用工业协会名誉理事长尤新

首先要说明什么是无糖食品。按国际惯例,无糖是指不含市糖,即不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖,麦芽糖,果葡糖)的甜食品。但必须是含有是糖属性的食糖替代品,如糖醇,包括木糖醇,山梨醇,麦芽糖醇,甘露醇等。而不是有些消费者认为用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。因为高倍甜味剂甜度是食糖的几十倍至几千倍,在食品中用量很少,例如糖精在食品中只允许加入0.15g/kg,在食品中缺乏体积,因此只用糖精难做成食品,而糖醇只是甜度稍低于食糖,基本上可以1:1的替代食糖,工艺上不作大的变动,能顺利的做出甜食品。糖醇做食品配料,有一定粘度,溶解热,吸湿性,耐热性,还具有某些生理活性,如不引起血糖上升,不被龋齿的链球菌利用,促进钙吸收和双歧菌增殖等。糖醇的热量低于食糖,在2-3kcal/g之间,所以糖醇也称作营养型甜味剂,虽然各种糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在,但要从这些天然物中提取,成本过于昂贵,所以世界各国均用相应的糖还原生成醇。如用木糖制木糖醇,用麦芽糖制麦芽糖醇等。2000年6月国际粮农和卫生组织食品法典委员会确认山梨醇,木糖醇,麦芽糖醇,乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂。此外欧洲还批准使用一种新的糖醇叫异麦芽酮糖醇。此醇是用蔗糖先用发酵法转化成异麦芽酮糖,然后还原成醇。它和其他糖醇的不同点在与耐受性好。例如当一次性摄入山梨醇或木糖醇45g以上时,很容易引起肠鸣和腹泻,所以有些国家把糖醇作为缓泻剂使用。但异麦芽糖醇一次性摄入50g也不致产生腹泻。所以颇受食品加工企业的欢迎。现在世界上最大的异麦芽酮糖醇的生产企业是德国南德糖厂,年产3万吨。

单纯用高倍甜味剂配制的食品,一般称为无热量或低热量的食品。如用阿斯巴甜可配成无热量饮料流行。据德国南德糖厂调查指出,在欧洲用食堂替代品生产糖果,发展趋势十分明显。其中口香糖更加突出。

口香糖中无糖口香糖的市场比重,具体如下:

英国73%,德国71%,法国57%,意大利53%

硬糖中无糖糖果的市场比重为:

瑞士47%,德国35%,意大利25%,法国14%

在美国,牙膏厂同时经销含山梨醇、木糖醇和麦芽糖醇的无糖口香糖,并说每天吃这种口香糖并用它们的牙膏,可减少龋齿25%。

目前在我国已经批准列入食用卫生标准的糖醇――食糖替代品,有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。允许在糖果,糕点,饮料中使用。最大使用量为按生产需要添加。但至今国内市场无糖糖果很少。只见到过无锡利夫糖果公司的牌号为体育生涯的木糖醇口香糖。而欧,没,日各国超市均能比较容易的买到你所需要的无糖(sugar free)糖果。现例举如下:

一、无糖口香糖(sugar free chewing gum)

1、Wriglev’s美国芝加哥公司生产牌号extra的无糖口香糖,包装标示不会促使蛀牙,其糖醇使用了山梨醇,木糖醇,甘露醇。每片重2.7g,其中糖醇重2g,并说明这并不是一种低热量食品。该公司另一个牌号叫orbit的无糖口香糖,其糖醇为麦芽糖醇,山梨醇和甘露醇。

2、加拿大warmer lambert公司生产一种牌号叫trident的无糖口香糖(sugar less chewing gum)。所用糖醇为山梨醇,甘露醇,木糖醇,每片2g,其中糖醇1g。还含有乳制钙和磷,大豆磷脂等功能性食品配料。

3、欧洲ford gum公司生产一种牌号为food xtreme的木糖醇无糖口香糖,每片2.6g。其中糖醇为2g。标签上标明:能明显地预防蛀牙,并进一步说明几点:

①本产品糖醇主要用的是木糖醇,少量山梨醇②木糖醇在自然界水果蔬菜中均含有③木糖醇的防龋功能已被欧洲多个防龋组织确认。.

4、德国生产一种牌号为odol-med3的无糖口香糖。采用的糖醇是山梨醇,木糖醇和异麦芽酮糖醇。形状是用异麦芽酮糖醇包被的颗粒。在包装的左上角,有一把雨伞保护着快乐的牙齿,这是国际牙齿之友协会(action zannfreuudlich)的非龋齿性产品的专门标示。

5、芬兰hellas公司生产一种牌号为xylitol jennki的无糖口香糖。每盒五料,共5g。其糖醇为木糖醇占45%,山梨醇30.4%。

6、日本磊孤江崎株式会社生产牌号xylets的无糖口香糖(sugar less gum)。每包九片共20g。糖醇用的品种繁多,包括木糖醇,赤藓糖醇帕拉金糖醇,甘露醇,淀粉糖浆氢化物,其中木糖醇占55%

7、日本明治制果株式会社生产牌号为xylish的无糖口香糖。颗粒状,每盒12粒,所用糖醇为木糖醇和麦芽糖醇。总糖醇量为14g,其中木糖醇7g。

二、无糖糖果

1、麦芽糖醇浆,含130mg的维生素C。该公司还生产一种叫xylifrdsh的产品含65%的木糖醇。在其说明书中介绍说:每天吃4-8块就能有防龋齿效果。

2、芬兰hellas公司生产一种木糖醇软糖,牌号为hedelmag。每盒20g,其中木糖醇占32%,山梨醇占19%。

3、德国migros公司生产一牌号为fruit的果味无糖糖果。(sugarless)。糖醇用的是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇。每100g中糖醇占82g,脂肪8g,蛋白质3.5g。在包装袋的右上角有一个国际牙齿之友协会的护牙标示,即牙齿上面有一把雨伞。

4、雀巢公司生产一种牌号为zones的无糖薄荷透明软糖。每粒1.3g,其97%是异麦芽酮糖醇。标签说明该糖果在室温下能长期保存,是口腔的清新剂。

5、日本kanro株式会社生产牌号为秒字的清凉型果粒,每盒共12g,其中11.7g是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇。

以上是很多无糖糖果中很少的一部分例子,说明国外市场有大量品种繁多的适合不同人群需要的无糖糖果。我国有12亿人口,有大量的不易摄入食糖的人群,如糖尿病人,高血脂病人,肥胖病人等。还有广大的少年儿童,龋齿发生率很高,也很需要开发能预防龋齿的无糖糖果。因此国外的这一发展趋势,值得借鉴。

  

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