老公这次小长假回去老家,带回了一大袋子当季新鲜大鲍鱼,菜还没到家呢,我就在心里盘算着该有一二三四几种做法,清蒸啊蒜蓉啊豆豉啊都试过了,这次决定来点不一样的——浓香型红烧味,小清新退散,重口味伺候~!
原材料:
新鲜大鲍鱼6只,排骨一长排
配料:
生抽、老抽、糖、鸡精、盐
八角、桂皮、大葱、蒜头、生姜、干辣椒
备菜:
1、大鲍鱼去肚去壳,洗净(这是妈咪帮忙弄的,说实话我到现在还不会杀鲍鱼,每次都是去菜市场让鱼摊子直接杀好带回来)。表面切“井”字花。
2、排骨切小块。
3、大葱取葱白部分斜切半厘米厚;生姜去皮切片,约四五片;蒜头两颗,切片。
4、香料:八角两枚、桂皮四小片,干辣椒一条。
步骤:
1、排骨焯水去血去浮沫,捞起备用。
2、热锅冷油,看到有一点点小油泡时候,将切好的葱白、生姜、蒜头一并放入爆炒到有香味,下排骨翻炒片刻,再将鲍鱼放入一并翻炒。
3、看到鲍鱼略微蜷缩变色的时候,加入两到三碗清水(大约是刚刚没过全部食材的量)。
4、加入2.5大汤勺的生油,小半汤勺的老抽,三茶匙白糖,适量鸡精,然后加入上述香料,搅拌均匀。加料的过程中始终保持大火。
5、将炒锅里的全部食材倒入高压锅,大火烧开后转小火慢炖20分钟。
6、待高压锅气压降下后,将压好的鲍鱼排骨重新倒入炒锅内(如果汤汁太多可以舀掉一些)。尝尝味道,视情况加入少许盐或者糖调味,开大火烧至收汁,即可装盘。
鲍鱼和排骨经过高压后美味互相渗透,排骨酥软入味,鲍鱼香嫩软弹,整盘菜口味浓郁,卖相高端大气,配稀饭干饭都很可口,也是家庭聚餐时候可以一显身手的好菜哦!
几点说明:
1、红烧其实也是对酱油要求很高的一道菜,这里还是继续墙裂推荐“李锦记”的薄盐生抽,真的好味还健康。
2、香料的部分可以根据个人口味调整,比如辣椒多加一些,或者八角桂皮多一些,主要是考虑到香料都比较干燥上火,咳嗽中的人伤不起,这次就放得比较少。
3、鲍鱼不要太小只哦,因为高压锅煮后会略有些缩小,如果鲍鱼太小只,估计就会被排骨埋没鸟~
4、有空的话还可以烫一些西兰花,摆在盘子边缘围成一圈,色香味就齐全啦!
放假时候时间大把大把的,白天收拾屋子收拾得很累,晚上时候能做出一道自己和家人都喜欢吃的菜,就觉得一天的疲劳都扫光了,美食治愈全世界!(^o^)/~~~~