爱华网云南|什么是猫屎咖啡？为什么叫猫屎咖啡？文老师“猫屎咖啡介绍”云南
<文(whymeet.net)、咖啡之路>
云南也出猫屎咖啡了，最近大家都知道吧，呵呵。
称之为“云南猫屎咖啡”。
直接上图，其他的不多说了…………
文 Even
2012年2月4日14:54:23
本文标题：
什么是猫屎咖啡？
为什么叫猫屎咖啡？
文老师“猫屎咖啡介绍”云南
猫屎咖啡
猫屎咖啡其产于印尼，是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名，它的正式名称为KopiLuwak，Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆，香味可谓“独家”，口间还会留有淡淡的薄荷清凉。
猫屎咖啡 - 概述
猫屎被加工成世上最昂贵的咖啡猫屎咖啡有个别称，叫做“有屎以来最香的大便”，名字虽然不太雅，却是事实。它是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便，当地的农民通常把发现“麝香猫”便便，麝香猫粪便就是一粒粒的咖啡豆，他们小心地收集，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特的咖啡。
一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是猫屎咖啡的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。猫屎咖啡由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵，售卖地更是少之又少，即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
猫屎咖啡 - 名称含义
猫屎咖啡，又称为麝香猫咖啡。猫屎咖啡的正式名称是KopiLuwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。这种咖啡由于是从麝香猫的粪便中挑拣的咖啡豆制成，因此俗名就叫成了猫屎咖啡。
猫屎咖啡 - 来源
猫屎咖啡从麝香猫的粪便中挑拣制作猫屎咖啡，产于印尼，印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。印尼人叫它们“Luwak”。Luwak喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆会被Luwak排出体外。经过这一消化过程，咖啡豆产生了神奇变化，风味独特，味道特别香醇，是其他咖啡豆无法比拟的。一般咖啡豆的制作过程，是将咖啡果实经日晒后，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。而Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，从而使咖啡苦味降低，增加了圆润口感。从Luwak的粪便中提取、加工出来的咖啡原豆，就是猫屎咖啡。
猫屎咖啡 - 特产地
在印尼的一些岛屿，如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上，猫屎咖啡是那里的传统特产。
猫屎咖啡 - 制作方法
鲁瓦克咖啡豆焙制过程：
1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果；
2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子；
3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干；
4、经翻炒制成咖啡豆。
（什么是猫屎咖啡？为什么叫猫屎咖啡？文老师“猫屎咖啡介绍”云南）
猫屎咖啡 - 味道特色
特色味道形成
猫屎咖啡Luwak在吃了咖啡豆之后，将咖啡豆中的蛋白质分解，咖啡豆中的很多成分都已经发生了变化。仔细对比普通的咖啡豆，可能是由于经过Luwak的肠道的酸性腐蚀，一般咖啡豆凹凸不平表面明显变光滑，“生物能量”代替了传统加工工艺，降低了原豆中的酸及苦，因此特别醇香。Luwak特别之处是麝香猫在排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器宫，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油，多了特别的味觉层次。
味道品尝
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。猫屎咖啡味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。
猫屎咖啡 - 价格
“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，由于生产这些咖啡豆的是原本数量就很稀少、并且踪迹不定的野生动物，难以控制、量产，因此麝香猫咖啡的数量极稀少，全球年产量不超过400公斤。一袋50克的咖啡豆价值1500元，只能泡3——4杯。折算下来，一杯售价约为400元人民币。
当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
《什么是猫屎咖啡？为什么叫猫屎咖啡？文老师“猫屎咖啡介绍”》
猫屎咖啡 - 评价不一
据说品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可是走了两个极端：
一种形容该咖啡是“人间极品”，味道非比寻常，难以用语言文字来形容：“带点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”
而另一种评价则全然相反:“难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。”
猫屎咖啡 - 受追捧
猫屎咖啡宣传画2003年10月，美国“脱口秀女王”奥普拉·温弗瑞(OprahWinfrey)在节目中现场冲泡猫屎咖啡，引来话题。
《法证先锋》中演员欧阳震华在剧中提到猫屎咖啡。在另一部电视剧《和味浓情》中也提到它，演员邓梓锋在剧中带来印尼猫屎咖啡做手信，请公司的同事喝。
在香港喝一杯猫屎咖啡索价220-298元，依然有咖啡爱好者趋之若鹜。
KopiLuwak的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受KopiLuwak的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压，切记!!不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说麝香猫咖啡可以泡上2~3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。国际在线报道（记者黄晓芳）：说到印尼，您会想到什么？是美丽的千岛之国，还是文化独特、风光旖旎的巴厘岛？当然，这些都是一定的。但如果您参加了今年在南宁举行的第八届中国－东盟博览会，今后再提到印尼，您就会想到“猫屎咖啡”。一说到“猫屎咖啡”，听上去可能会觉得臭烘烘的，但这却是世界上最昂贵咖啡！ “猫屎咖啡”完全是大自然的杰作和恩赐。在印尼的爪哇岛上有一种猫科生物，叫麝香猫。这种猫科动物最喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，曾经被咖啡种植农民视为死敌。但就是这个死敌，让印尼产出了世界上最纯天然发酵的咖啡。 农民偶然在麝香猫的粪便中发现了咖啡豆，原来咖啡果实经过了麝香猫的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。 随着《美国地理杂志》对这种天然发酵咖啡的特别报道，印尼“猫屎咖啡”的名声迅速在全世界传播。由于产量稀少，加上自然的发酵过程，使得这种咖啡的价格居高不下。现在，在印尼开始有人饲养麝香猫，并用它来生产“猫屎咖啡”，使得有些“猫屎咖啡”的价格不再那么高昂，但品质绝非野生麝香猫猫屎咖啡可以比拟。 在中国－东盟博览会上，可以买到来自印尼的“猫屎咖啡”。虽然一百克咖啡豆的价格高达四百元人民币，但询问者仍然络绎不绝。而在中国的咖啡馆里，一杯“猫屎咖啡”可以卖到近二百元。当然，不是所有尝试过的人都喜欢“猫屎咖啡”，评价基本是两极化。这是因为，猫屎咖啡的稠度很高，土腥味又很重，而苦味却相对很淡。--------------------------------------------------
云南也出猫屎咖啡了，最近大家都知道吧，呵呵。
称之为“云南猫屎咖啡”。
直接上图，其他的不多说了…………
文 Even
2012年2月4日14:54:23
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