红茶、绿茶与乌龙茶的区别 乌龙茶与绿茶的区别

红茶、绿茶与乌龙茶的区别,在于加工方法及发酵程度不同,不过亦可以不同茶种来做分类。红茶加工时不经杀青,而用萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
红茶、绿茶与乌龙茶的区别 乌龙茶与绿茶的区别
绿茶:未发酵茶,绿茶独有的醒脑香气和保健功能,自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘乾脱水,使得深橄榄绿的色泽得以保存,避免进一步发酵,深化为棕褐色。
乌龙茶:半发酵茶,根据陆羽的「茶经」( Book of Tea)中所述,乌龙茶叶必须像是「摺绉如鞑靼人的马靴,卷曲如阉牛的垂皮,开展如山谷的晨雾初升。」乌龙茶的特性是叶片较大,为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程,风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。
红茶:全发酵茶,红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同,而在于茶叶是否经过发酵的程序。近几年喝红茶的好处渐渐受到重视,喝工夫红茶的风气也日益兴盛,因需求日增,阿里山、鹿谷都抢种台茶十八号(红玉红茶),也有一些以前只用来製作乌龙茶、绿茶的茶种将夏、秋二产季的茶拿来製作成红乌龙(因乌龙茶的夏、秋产季的茶价格比较低,经济效益比较低)。
而台湾茶农以自己备受国际肯定的农业技术而很是自豪,再加上很多农民日益重视自然农法及有机栽培,相信爱喝茶的我们也能够选择有更多健康的选择。
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