发布时间：2024年11月06日 16:19:31分享人:聚橙为海来源:互联网10
红茶、绿茶与乌龙茶的区别，在于加工方法及发酵程度不同，不过亦可以不同茶种来做分类。红茶加工时不经杀青，而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
绿茶：未发酵茶，绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置于大铁盘烘乾脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。
乌龙茶：半发酵茶，根据陆羽的「茶经」( Book of Tea)中所述，乌龙茶叶必须像是「摺绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升。」乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。
红茶：全发酵茶，红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序。近几年喝红茶的好处渐渐受到重视，喝工夫红茶的风气也日益兴盛，因需求日增，阿里山、鹿谷都抢种台茶十八号（红玉红茶），也有一些以前只用来製作乌龙茶、绿茶的茶种将夏、秋二产季的茶拿来製作成红乌龙（因乌龙茶的夏、秋产季的茶价格比较低，经济效益比较低）。
而台湾茶农以自己备受国际肯定的农业技术而很是自豪，再加上很多农民日益重视自然农法及有机栽培，相信爱喝茶的我们也能够选择有更多健康的选择。
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