上海小吃红烧大排面 上海排队小吃

上海小吃红烧大排面

上海以及江浙一带,红烧大排面甚为常见,一大碗的面,再配上一大块色泽红亮,口感鲜香的大排,往往引得人口舌生津,再忙也得歇下脚来朵颐一翻。

红烧大排面选用猪大排加工而成,这大排的加工颇有讲究,我在下面的做法中详细为大家做介绍。
上海小吃红烧大排面 上海排队小吃

红烧大排面

材料:(一人份)

猪大排2块,葱、姜、面3两、鸡蛋,上海青2棵。

调料:

酱油,糖,盐、鸡精,料酒,淀粉各适量。

做法:

1、 将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散。

2、 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟。

3、 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊。



4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。

5、 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。

6、 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟。

7、 另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可。



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