中国十二大菜系主要菜谱及地方小吃总结 东北菜系菜谱大全做法

菜系划分

从地域角度分

“十二大菜系”:山东(鲁)、淮扬、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕)

地方菜系

山东菜(鲁菜)

善烹海鲜、动物内脏、喜葱、蒜

葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、靠大虾

四川菜(川菜)

擅长麻辣、鱼香、怪味,明清辣椒传入

宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片怪味鸡块、干烧岩鲤、干煸牛肉丝

江苏菜(淮扬菜)

擅长炖、焖、煨、焙

三套鸭、清炖狮子头、叫花鸡、大煮干丝、松鼠鳜鱼(桂鱼)、羊方藏鱼

广东菜(粤菜)

取料广博奇杂而重“生猛”

三蛇龙虎会(龙指蛇肉,虎指猫肉)、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、瓦鐺煀水鱼、脆皮炸海蜇

西北菜(陕菜)

葫芦鸡、奶汤锅子鱼(奶汤为鸡、骨头等熬制的乳状汤)、糖醋鱿鱼卷、百合鸡丝、扒驼掌、虫草雪鸡、绣球雪莲

浙江菜(浙菜)

西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方(冰糖水浸蒸金华火腿)、清汤越鸡(绍兴鸡)、干菜焖肉、霉千张

福建菜(闽菜)

佛跳墙(“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”)、淡槽鲜竹蓀(红糟炒鲜竹蓀肉)、炒西施舌(海蚌肉)、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、荔枝肉(猪肉、荸荠炸炒)

湖南菜(湘菜)

偏重辣、酸

红煨鱼翅、麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、板栗烧菜心、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉

安徽菜(徽菜)

红烧果子狸、黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水(旺火烧青鱼尾)、符离集烧鸡、无为熏鸭、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳豆腐、李鸿章杂烩

北京菜(京菜)

北京烤鸭(全聚德)、烤肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、砂锅羊头、酱爆鸡丁

上海菜(沪菜)

下巴划水(红烧青鱼下巴和尾段)、白斩鸡

贵妃鸡、虾子大乌参、糟钵头、生煸草头、枫泾丁蹄、松仁鱼米

湖北菜(鄂菜)

武汉菜为代表,善烹淡水鱼鲜

东莞鳖裙羹、清蒸武昌鱼、瓦罐鸡汤、鸡泥桃花鱼

河南菜(豫菜)

糖醋软熘鲤鱼培面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡

东北菜

红梅鱼肚(红色虾茸和白色鱼肚制成)、鲜贝原鲍、白扒松茸摸、人参炖乌鸡、白扒鹿筋、酒醉彩云猴头黄瓜香(猴头指猴头菇,彩云由白、红鸡茸制成彩云状配料)

其他菜系

素菜

南普陀寺

半月沉江、红焖鸭、炒腰花

上海功德林

醋溜素黄鱼、脆皮烧鸡、炒素蟹粉

杭州

桂花鲜栗羹、糟烩鞭笋

成都宝光寺

醋溜素鲤、麻辣鸡块

广东

鼎湖上素

安徽

蜜汁山药兔

陕西

金边白菜

仿古菜

北京清宫菜

孔府菜

怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头(猴头菇和鸡茸蒸炸而成)、八仙过海

北京谭家菜

其燕窝、鱼翅的烹调极为有名,黄焖鱼翅、清汤燕菜

西安仿唐菜

辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖、光明虾炙

开封仿宋菜

杭州仿宋菜

仿随园菜

根据清袁枚《随园食单》仿制

仿红楼菜

根据《红楼梦》仿制

各地名小吃

山东

山东煎饼、临沂高桩馒头、唐酥烧饼

江苏

中国十二大菜系主要菜谱及地方小吃总结 东北菜系菜谱大全做法

蟹黄汤包、黄桥烧饼

四川

担担面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、赖汤圆

广东

广东虾饺、娥姐粉果、马蹄糕、肠粉、叉烧包

陕西

牛羊肉泡馍、岐山哨子面、石子馍、饺子宴、肉夹馍、凉皮、葫芦头、乾州锅盔

福建

耗仔煎、厦门炒面线、土笋冻、包心鱼丸

浙江

宁波汤圆、金华酥饼、嘉兴鲜肉粽、猫耳朵、莲芳千张包子、

湖南

冰糖湘白莲、油炸臭豆腐

安徽

寿县大救驾

北京

都一处烧卖(三鲜烧麦最著名)、艾窝窝、豆面糕(“驴打滚”)、豌豆黄

上海

南翔小笼馒头、生煎馒头、鸽蛋圆子、城隍庙枣泥烧饼、沧浪亭苏式面点

天津

狗不理包子(清末天津人乳名“狗不理”)、桂发祥什锦麻花(“十八街麻花”)、耳朵眼炸糕——“天津风味三宝”

甘肃

兰州牛肉拉面、羊杂锅

新疆

烤羊肉串、抓饭、馕、

辽宁

老边饺子

吉林

李连贵熏肉烧饼

山西

刀削面、拨鱼儿(剔尖)、刀拔面、拉面——山西“四大名面”

湖北

热干面、武汉三鲜豆皮、武汉汤包

云南

过桥米线

贵州

肠旺面

From:《导游基础》(陕西)

菜系划分

从地域角度分

“十二大菜系”:山东(鲁)、淮扬、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕)

地方菜系

山东菜(鲁菜)

善烹海鲜、动物内脏、喜葱、蒜

葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、靠大虾

四川菜(川菜)

擅长麻辣、鱼香、怪味,明清辣椒传入

宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片怪味鸡块、干烧岩鲤、干煸牛肉丝

江苏菜(淮扬菜)

擅长炖、焖、煨、焙

三套鸭、清炖狮子头、叫花鸡、大煮干丝、松鼠鳜鱼(桂鱼)、羊方藏鱼

广东菜(粤菜)

取料广博奇杂而重“生猛”

三蛇龙虎会(龙指蛇肉,虎指猫肉)、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、瓦鐺煀水鱼、脆皮炸海蜇

西北菜(陕菜)

葫芦鸡、奶汤锅子鱼(奶汤为鸡、骨头等熬制的乳状汤)、糖醋鱿鱼卷、百合鸡丝、扒驼掌、虫草雪鸡、绣球雪莲

浙江菜(浙菜)

西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方(冰糖水浸蒸金华火腿)、清汤越鸡(绍兴鸡)、干菜焖肉、霉千张

福建菜(闽菜)

佛跳墙(“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”)、淡槽鲜竹蓀(红糟炒鲜竹蓀肉)、炒西施舌(海蚌肉)、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、荔枝肉(猪肉、荸荠炸炒)

湖南菜(湘菜)

偏重辣、酸

红煨鱼翅、麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、板栗烧菜心、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉

安徽菜(徽菜)

红烧果子狸、黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水(旺火烧青鱼尾)、符离集烧鸡、无为熏鸭、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳豆腐、李鸿章杂烩

北京菜(京菜)

北京烤鸭(全聚德)、烤肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、砂锅羊头、酱爆鸡丁

上海菜(沪菜)

下巴划水(红烧青鱼下巴和尾段)、白斩鸡

贵妃鸡、虾子大乌参、糟钵头、生煸草头、枫泾丁蹄、松仁鱼米

湖北菜(鄂菜)

武汉菜为代表,善烹淡水鱼鲜

东莞鳖裙羹、清蒸武昌鱼、瓦罐鸡汤、鸡泥桃花鱼

河南菜(豫菜)

糖醋软熘鲤鱼培面、桂花皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡

东北菜

红梅鱼肚(红色虾茸和白色鱼肚制成)、鲜贝原鲍、白扒松茸摸、人参炖乌鸡、白扒鹿筋、酒醉彩云猴头黄瓜香(猴头指猴头菇,彩云由白、红鸡茸制成彩云状配料)

其他菜系

素菜

南普陀寺

半月沉江、红焖鸭、炒腰花

上海功德林

醋溜素黄鱼、脆皮烧鸡、炒素蟹粉

杭州

桂花鲜栗羹、糟烩鞭笋

成都宝光寺

醋溜素鲤、麻辣鸡块

广东

鼎湖上素

安徽

蜜汁山药兔

陕西

金边白菜

仿古菜

北京清宫菜

孔府菜

怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头(猴头菇和鸡茸蒸炸而成)、八仙过海

北京谭家菜

其燕窝、鱼翅的烹调极为有名,黄焖鱼翅、清汤燕菜

西安仿唐菜

辋川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖、光明虾炙

开封仿宋菜

杭州仿宋菜

仿随园菜

根据清袁枚《随园食单》仿制

仿红楼菜

根据《红楼梦》仿制

各地名小吃

山东

山东煎饼、临沂高桩馒头、唐酥烧饼

江苏

蟹黄汤包、黄桥烧饼

四川

担担面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片、赖汤圆

广东

广东虾饺、娥姐粉果、马蹄糕、肠粉、叉烧包

陕西

牛羊肉泡馍、岐山哨子面、石子馍、饺子宴、肉夹馍、凉皮、葫芦头、乾州锅盔

福建

耗仔煎、厦门炒面线、土笋冻、包心鱼丸

浙江

宁波汤圆、金华酥饼、嘉兴鲜肉粽、猫耳朵、莲芳千张包子、

湖南

冰糖湘白莲、油炸臭豆腐

安徽

寿县大救驾

北京

都一处烧卖(三鲜烧麦最著名)、艾窝窝、豆面糕(“驴打滚”)、豌豆黄

上海

南翔小笼馒头、生煎馒头、鸽蛋圆子、城隍庙枣泥烧饼、沧浪亭苏式面点

天津

狗不理包子(清末天津人乳名“狗不理”)、桂发祥什锦麻花(“十八街麻花”)、耳朵眼炸糕——“天津风味三宝”

甘肃

兰州牛肉拉面、羊杂锅

新疆

烤羊肉串、抓饭、馕、

辽宁

老边饺子

吉林

李连贵熏肉烧饼

山西

刀削面、拨鱼儿(剔尖)、刀拔面、拉面——山西“四大名面”

湖北

热干面、武汉三鲜豆皮、武汉汤包

云南

过桥米线

贵州

肠旺面

  

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