爱华网如何辨别海参
盐渍海参和即食海参：
应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨，肉体失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能明显闻出碱味，一定不要购买。
干海参：
其色泽应为黑灰色或灰色，体型完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，单体重按规格分7克左右至15克以上不等，体内无盐霜，无木炭灰或草木灰附着，无杂质异味。
干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干古方海参、淡干古方海参。
淡干海参
淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。 淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—日晒—蒸至干燥。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是加工次数最少营养流失少，存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
盐干海参
盐干古方海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。
糖干海参（糖苷海参）
市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参 ”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定，糖干海参已经退出市场，但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。
判断干海参的简单方法
一、淡干
颜色黄褐色或者黑褐色，皮肤的颜色很清晰，能够清楚的看到表肤表面的小白点，淡干海参用舌头舔，有淡淡的咸味，用手掂量轻于以下两种；
二、盐干
颜色偏白，干参的时候用舌头舔，咸味比较重，仔细看皮肤面细小的白色附着小盐末，用手掂一掂，个体比较重；
三、糖干（糖苷）
干参的时候用舌头舔，舔味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮；
干海参的国家标准已经颁布，糖干海参已经属于非法加工工艺，糖苷海参早已经不允许在市场上销售。但一些不法商贩为了谋取暴利，利用向少数消费者贪图便宜的心理，仍在生产销售糖苷海参，特别是利用网络营销的快速、深入到户、范围广和不可追溯性等，欺骗消费者。
古方海参的发制方法
先将干海参洗净，放入15-25摄氏度的温水中浸泡24小时，见海参涨大泡软后，再用清水小火煮制，开锅后再小火煮15-20分钟后，熄火到水自然冷却后，将锅中海参取出洗净，放入纯净水中浸泡12小时后，开肚去牙（头部白色物体痿海参牙）、去筋，再换纯净水浸泡二天（每天换水2-3次)，即可食用。
注：
1.筋不要扔掉，有极高的营养价值，可做汤用；
2.古方发海参过程中水质一定要干净，器皿上绝对不能沾上油；
3.用纯净水发制海参不但个大而且人体吸收好；水容量漫过海参最好；
4.发制古方海参的器皿最好不要使用铁质的，要是用陶瓷、搪瓷或不锈钢制的；周边不能沾有油污！
5.发好的海参客房冷藏保存；
6.最好不要用暖水瓶发制，因为保温效果好，长时间高温浸泡易烂；
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水，不怕水发古方海参种营养成分流失；
中医 禁忌：
海参不宜与甘草、醋同食。
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
海参 - 挑选技巧
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质；
第二，购买干古方海参时要挑选干瘪的，一些商贩在海参的加工过程中，为了增加古方海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这些海参颜色黑亮美观，但不是天然海参；
第三，购买干海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干古方海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。
海参的功效作用及中医营养价值分析
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖[4]，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。
从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。
海参从西医角度讲，宫品海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。
海参的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。
海参中医辩证 望闻问切鉴别法
望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
