海参怎么发功效与作用更好及中医营养价值禁忌 海参营养功效

海参被称为:“百补之首”和“补血之神”。“冬天进补,春天打虎”。



如何辨别海参
海参怎么发功效与作用更好及中医营养价值禁忌 海参营养功效

盐渍海参和即食海参:

应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨,肉体失去韧性,手指稍用力一捏就开裂破碎,并能明显闻出碱味,一定不要购买。

干海参:

其色泽应为黑灰色或灰色,体型完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,单体重按规格分7克左右至15克以上不等,体内无盐霜,无木炭灰或草木灰附着,无杂质异味。

干海参是海参经过发制后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输,所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干古方海参、淡干古方海参。

淡干海参

淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。 淡干海参的传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—日晒—蒸至干燥。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯淡干海参可能个头很小,但发量却能达到十五、十八倍。普通淡干海参一般在十倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是加工次数最少营养流失少,存储运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单;缺点也相似,加工过程会让海参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。

盐干海参

盐干古方海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。

糖干海参(糖苷海参)

市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参 ”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经退出市场,但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。

判断干海参的简单方法

一、淡干

颜色黄褐色或者黑褐色,皮肤的颜色很清晰,能够清楚的看到表肤表面的小白点,淡干海参用舌头舔,有淡淡的咸味,用手掂量轻于以下两种;

二、盐干

颜色偏白,干参的时候用舌头舔,咸味比较重,仔细看皮肤面细小的白色附着小盐末,用手掂一掂,个体比较重;

三、糖干(糖苷)

干参的时候用舌头舔,舔味较大,用手掂个体重,温度高的时候,刺都是软的,外观看起来很黑,很漂亮;

干海参的国家标准已经颁布,糖干海参已经属于非法加工工艺,糖苷海参早已经不允许在市场上销售。但一些不法商贩为了谋取暴利,利用向少数消费者贪图便宜的心理,仍在生产销售糖苷海参,特别是利用网络营销的快速、深入到户、范围广和不可追溯性等,欺骗消费者。

古方海参的发制方法

先将干海参洗净,放入15-25摄氏度的温水中浸泡24小时,见海参涨大泡软后,再用清水小火煮制,开锅后再小火煮15-20分钟后,熄火到水自然冷却后,将锅中海参取出洗净,放入纯净水中浸泡12小时后,开肚去牙(头部白色物体痿海参牙)、去筋,再换纯净水浸泡二天(每天换水2-3次),即可食用。

注:

1.筋不要扔掉,有极高的营养价值,可做汤用;

2.古方发海参过程中水质一定要干净,器皿上绝对不能沾上油;

3.用纯净水发制海参不但个大而且人体吸收好;水容量漫过海参最好;

4.发制古方海参的器皿最好不要使用铁质的,要是用陶瓷、搪瓷或不锈钢制的;周边不能沾有油污!

5.发好的海参客房冷藏保存;

6.最好不要用暖水瓶发制,因为保温效果好,长时间高温浸泡易烂;

7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,不怕水发古方海参种营养成分流失;

中医 禁忌:

海参不宜与甘草、醋同食。

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

海参 - 挑选技巧

 

第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质;

第二,购买干古方海参时要挑选干瘪的,一些商贩在海参的加工过程中,为了增加古方海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾,这些海参颜色黑亮美观,但不是天然海参;

第三,购买干海参时不应一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干古方海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。



海参的功效作用及中医营养价值分析

海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖[4],另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温,具有补肾益精、滋阴健阳,补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力,提高女性的新陈代谢,促进性激素分泌能力,提高性功能。

 

从中医角度讲,肾是人体之本,只要肾脏出现问题,则不仅仅是性生活质量降低的问题,而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本,也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健,各器官经络都会相应强健,最终人体会更加健康,抵抗疾病的能力大大增强。

海参从西医角度讲,宫品海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现,这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力,人体只要免疫力强,就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌,硫酸软骨素能延缓衰老,精氨酸、锌能滋阴壮阳等。

 

海参的修复再生功能,是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等,无不体现海参的强大修复再生特征。

海参中医辩证 望闻问切鉴别法

望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

 

闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

  

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