扬州炒饭的做法(最经典的炒饭) 扬州炒饭的家常做法

 



材料:
扬州炒饭的做法(最经典的炒饭) 扬州炒饭的家常做法

隔夜米饭3小碗虾10个香菇6朵火腿100克青豆100克香葱2根

 

 

调料:

腌虾调料:盐2克淀粉2克料酒1小勺

鸡精2克生抽少许盐少许

 

制法:

1、香菇提前泡发切丁,青豆泡透、沸水绰熟控干,火腿切丁、香葱切末备用。



2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油,隔夜米饭过油炒散成米粒,鸡蛋加鸡精、盐打散备用。



3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。





4、锅烧热后,入适量油,烧至三成热时下入打散的鸡蛋,待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭,快速翻炒至米粒全部沾满蛋液,炒至金黄色时,加入少许生抽提色、味拌匀。



 

5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。

精炼版制法:

1、备料,切丁,腌、煮,过油。

2、炝锅,炒三丁。

3、炒米饭,裹金色,下所有丁,拌匀。

唠唠叨叨:

1、米饭要用隔夜的,且略硬为好,便于炒散,闻香为了确保米粒分开,提前过了油。

2、青豆提前泡水,省火、易熟,为让青豆入味,煮时可以放少许盐,颜色也会更加漂亮。

3、米粒呈金黄色应该用蛋黄,闻香早上忙糊涂了,连着蛋清一起了,所以做的不漂亮。

4、第三步其实在炒一道料理,只要加点盐就是火腿香菇炒青豆。

5、所有的步骤都有盐的加入,最后一定不要再放盐了,拌匀即可。

6、听说青豆是扬州炒饭的主要特色,大家一定要放哟!



  

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