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酸豆角的腌制方法
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，两种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。
其实我原来并没有写这篇博文的计划，因为我觉得它太简单，太稀松平常了。可是上一篇博文发布后，很多童鞋给我留言，希望介绍酸豆角的腌制方法，呵呵，恭敬不如从命，遂赶紧买了材料拍摄过程，把我的方法和同好分享。我要强调的是，因为腌制酸豆角是非常草根的做法，在农业社会，很多地方几乎是家家户户都知晓的，各家各有秘诀。呵呵，所以，这篇博文只是很多种做法的一种，非地道、非权威，仅供参考，还望高手多多指教，谢谢~
不过这应该是最简单的一种做法了，用最简单的方法腌制最美味酸豆角，心里有点小乐(^0^)
补记2002年6月21日
这个帖子原来是应部分博友的要求所写，没有预计到这么多朋友喜欢做酸豆角，牧盒子在此感谢亲们的支持。同时也令我比较忐忑，随手做的东西，表达不够严谨，怕误导了朋友们，所以我决定今天再做2瓶酸豆角，1瓶用盐水，另一瓶盐水+少许冰糖，两瓶做对比，看看究竟有没有差异，一周后会有结果，要做酸豆角的亲们到时来看过再做吧，来日方长呢，不急着这几天哈~
只放盐水腌制酸豆角，是广东、广西部分地区老辈人的传统做法，我小时候看家里的保姆就是这么做的。只要保证容器、食材、手在无油无水的状态，并做好密封，就会成功。我的博文介绍的，正是这种最简单的做法。
实际上呢，博文中那瓶酸豆角，做的时候，我临时起意，随手在盐水中添加了少许的冰糖，大约40克左右，很少，出来效果确实非常好，香、酸、脆。
现在我并不能确定如果不加冰糖会不会也有这么好的效果，为使大家都有满意的酸豆角吃，所以我要再做，一周后把确定的答案写出。
呵呵，不当之处，亲们原谅哈~
腌制酸豆角要注意的6个要诀：
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：
2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。（图片来自网络）
3.盐水的配制: 用开水 +食盐调配。
水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下图的分量：
一饭碗水，大约配1汤匙盐。
也就是约200毫升水配10克盐。
如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个
并无严格的要求。
盐水配好后，要彻底晾凉才可用。
这里提供另一个方子：
1升水加200克盐，20克冰糖，据说加了冰糖豆角会更脆一些。
还有一个更传统的做法：
用洗米的水来淹泡酸豆角，用这种方法的人认为这种方法更够味且不伤胃。
4.豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持盐水没过豆角。
装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。
容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。
（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
6.大约7天~10天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（有网友说加点白酒可以避免出现白色细沫，我下次试试。）
夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
用过的原汁可再用。
传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。
我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。
这是昨天拍的照片，前天博客照片上满满的一瓶，已经
快吃完了哦，哈哈，太美味了！
外面卖的酸豆角，基本都是用残次品做的，大都布满了
虫眼，怕怕，还是自己腌吧，看我的方法多简单，哈哈~
心动不如行动，赶紧动手吧，亲！
用自己亲手腌制的酸豆角，做一盘经典的肉末酸豆角，
开胃、下饭，别提多美了~
肉末酸豆角的做法，请参考这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_64a6578601011szo.html?tj=1
腌制过程图：
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