西瓜豆瓣酱的做法 西瓜豆瓣酱的做法图解

西瓜豆瓣酱的做法:

(1)先用锅将要做的豆子煮熟,

(2)趁热与白面一起和拌(直到白面都均匀的粘在豆子的表层,白面不易过多)

(3)准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上(用来给豆子制造温度),再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸,将与白面拌好的豆子铺在纸上,然后再盖一层袋子或是纸,上面的这层要用东西压好,封严实。

(4)直到豆子长出黄绿色的菌毛(有时也会出现黑色的菌毛,没发酵好,嗮出的酱的口感差一点。)

(5)准备一个小缸和瓷盆,将豆子收下来,轻轻搓去豆粒表面的粉面,放入缸内或瓷盆里,按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1:2:3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果(干),用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间出现浓浓酱味,,鲜美可口的西瓜酱就做好了。 添加评论

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982201 | 2009-08-05 18:18:04

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家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品,种类很多,风味品质各不相同,消费量很大。现介绍一种家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方,也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下:

一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。

二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水。

三、加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。

四、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用。

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sesiz2288 | 2009-08-05 19:02:58

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西 瓜 豆 酱 项 目

一、产品介绍

这种酱是以开封产的新鲜的西瓜瓤为原料,加以黄豆、面粉天然晒制而成。纯自然色泽,自然风味。西瓜豆酱的原味,也就是自然的酱香味特别好。没有加工的生酱,吃起来就特别好吃,但这时还不能直接食用。在加工过程中只要突出它原有的酱香味就可以了,不需要调料来调味。因为它是鲜红的西瓜瓤晒出的自然酱色,绝对不含任何人工色素。稍作加工的西瓜豆酱:

一是可以调制各种口味的酱类食品上市,它适合各类群体的消费者。凡是品尝过的人,都说这是目前最好吃的酱类食品。

二可以代替豆瓣酱烹制各种菜肴,味道更美。

三是可以做成火锅底料,联锁经营。因为这种酱炖制肉食口感特别好,况且配料科学,不象川味火锅那样花椒、辣椒、动物油猛兑。它主要靠自身的酱香味来改善肉的香味,除了少量的植物油外,很少用调料,而且是一次性的,底料不再用。更适合现代人的饮食需求。

现在市场上卖的用豆瓣酱、豆豉做的酱类食品。受原味、自然色的限制。加工时主要靠调料来调味,有的还要加一些人工色素。它们有一个共同点,就是辣椒含量都很大。因为它依赖辣椒来调味,改善颜色。这就限制了儿童和不食辣椒的消费群体食用。目前市场上卖的酱类食品中,适合儿童消费的酱类食品几乎看不到。而西瓜豆酱则可以加工成适合各类消费群体的系列食品。

所以西瓜豆酱和其它酱产品比较,色、香、味和配料都是最好的。

二、生产工艺

西瓜豆酱的制做,是我在传统工艺制作的基础上,经过多年的探索,研制出一套工艺先进、配方科学的制作方法。使其色、香、味俱佳。制作的程序为:先把黄豆煮熟,按一定的比例拌上面粉,进行自然发酵,然后晒干备用。下酱时拣熟透的西瓜,挖出瓜瓤,拌入盐、调料,在太阳下照晒50天即成。

制作程序看似简单,其实它受原材料的选用、季节温度、光照、配料等条件的制约,一样的东西做出的酱差别就很大。用开封的西瓜和其它地方的瓜做出的酱还不一样,因为开封有“汴梁西瓜甲天下"之称。开封的西瓜瓜味甘甜纯厚,瓜瓤鲜红,吃到瓤边不变味。而其它地方的西瓜,瓜瓤发白。吃到嘴里有股酸味。而我所用的又是在地里直接长熟的新鲜瓜,所以晒出来的酱是其

经酱类无法比的。

这种酱由于原料、季节的限制。每年只能在七月份做一次,其它时间都是做准备工作。我经过多年的试验,现在我已完全掌握了大批量生产的技术。

三、生产成本

以300克的瓶装酱为例,每瓶的生产成本不超过2.5元。市场上零售价每瓶6—7元,这是参考市场上卖的酱类食品(如:‘老干爹’‘老干妈’‘阿香婆’等)制定的。因为凡是品尝过西瓜豆酱的人,都说比这几种食品好吃。况且这项产品一但上市,在全国将是独一无二的,别人做假的条件都没有。

四、产品项目分析

1、目前这项产品在全国各大中城市市场上还是空白,市场空间巨大,前景非常好。在郑州小批量销售后,回头客相当高。通过朋友送出去的瓶装酱,好多人打来电话问那里有卖的。北京的朋友到河南办事,专门到开封来买酱。

2、与同类产品比较更具竞争优势。从配料、到自然的色、香味,都不含任何化学成分和人工色素,更适合现代人的健康需求。况且它适应范围广、易存放、(不受环境、温度影响)保质期长。(加工过的成品酱,装瓶密封后保质期可长达二年)

3、通过成本核算可以看出,这项产品成本低,利润空间很大,一但上市,很快就会打开销路,当年投资就可以收回大部分成本。如果有自己的销售网络的话,当年就可收回全部投资。

4、发展此产品目前在开封是最好的时机。且不说郑汴一体,省里对发展开封的支持程度,单就这项产品本身对开封的经济发展就有着非常重要的意义。它一是作为大众化的消费食品、真正的开封特产走向全国;二是能提高广大农民的经济收入;三是能迅速促进开封的经济发展,增加财政收入。

5、此项产品的主要原料西瓜在开封,而新鲜的熟西瓜又不适合长途运输,运到外地的都不是熟西瓜。所以不管谁投资,多大的生产规模,生产地点都得在开封。

五、存在问题

这项产品是我用了近十年的时间研制出来的,根据目前本人的实际情况,如果想把西瓜豆酱尽快的发展起来,本人还不具备这方面的经济条件。只有求助市领导的支持;一是做为重点发展

西瓜豆瓣酱制作方法 配方:西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭

。 制法:将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次

,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成。

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zhangf97 | 2009-10-23 12:20:23

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1、大量黄豆,得有两三斤吧,一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜,早上把黄豆煮熟,不能太熟,烂了就不好了,应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中,最好是篦子,竹编的那种,晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子,把报纸铺在地方,如果你为了干净,用更干净的纸也行,把黄豆平铺在上面,上面再盖一层可两层纸。

1、大约放置一星期黄豆发霉,和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜,估计二三十斤的样子吧,你试试,反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的,豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的,然后放上盐,可以尝尝咸淡,不要太咸了,正合自己口味儿或稍淡一些就好,因为晒晒它会变咸,如果味儿真的不够,最后炒制的时候可以再放嘛。

2、拌好后,放入干净的宽口盆中(洗脸盆合乎标准),切记你的手和盆一定要是干净无油的,放好后,用纱布覆盖在盆口上,周围沿盆边扎起,因为纱布缝隙大些,更好透气,隔层纱布是因为卫生,怕有什么东西掉进去。盆里的酱和纱布最好中间有个三四公分的距离,不要让纱布都贴在酱上。

3、做好后,就把盆放置在房顶上,总之能让夏日的太阳直晒着就好,这时最好在纱布上撒些花椒,是为了不让蚊蝇停在上面,有没有用不知道。切记,在晒得过程中,不得有任何东西落在或洒在酱里,否则很容易生虫,是那种很恶心的虫,我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的,因为你要时不时地去看看它,时不时准确的关注天气,要是被雨淋了,这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱,是因为北方雨水少。

4、每天晚上天黑前,要把酱盆收回来,因为晚上潮,不能放在外面,拿回家放在干燥的地方,打开纱布看看酱,每天应该不一样,是在慢慢发酵的样子,然后用干净且干燥的木筷搅动一下,应该能闻到酱香。一定要干净的筷子,一点点儿水、油都不能粘。

5、第二天出太阳再放出去,没太阳还放在屋里,如果连续阴天,这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100W灯泡下晒,呵呵。

6、至于要晒多少天,我还真不清楚,好象得有半个月吧,反正我记得晒得挺长时间的。

1、一种西瓜酱的制作方法,包括以下步骤:黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品,其特征在于: (1)黄豆预处理:将精选的黄豆洗净,放入加热容器中煮熟,将煮熟的黄豆捞出铺匀,撒上面粉并搅拌均匀,以纱布覆盖后,放入发酵室发酵,发酵时间为3-4天;将发酵好的黄豆筛去面粉; (2)西瓜加工:将西瓜洗净去皮,含子西瓜瓤放入搅拌容器中; (3)混合发酵:将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合,其西瓜瓤与黄豆的比例为1∶2-4,并加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉,搅拌均匀后进一步发酵7- 10天;

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yuhan666 | 2010-05-25 09:57:06

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豆酱制作方法及豆掰酱、豆豉酱、黄豆酱配方制备工艺

1、一种酱豆的制备工艺

2、一种大豆酱的配方

3、一种青豆酱及制法

4、黑豆酱油

5、高磷脂豆沙酱的制备方法

6、大豆酱精与大豆酱油分离双取生产工艺

7、具有北方风味的黄豆酱

8、豆酱的制备方法

9、富钙香辣豆腐酱生产方法

10、豆豉酱菜

11、三豆大酱粉及其制造工艺

12、西瓜豆豉酱及其酿制方法

13、一种红油豆豉辣酱

14、富素豆类醋蜜酱及其制备方法

15、豆丝酱的制做方法

16、黄豆、芝麻辣酱

17、一种大豆酱的配方

18、使用大豆胚芽制得的曲及其制造方法以及用其制造的酱类

19、一种营养豆瓣酱的配方及制作方法

20、豆瓣酱的制造方法以及利用豆瓣酱的食品

21、一种果汁豆酱

22、无盐发酵制酱油、豆酱的工艺

23、具有枯草菌添加功能的豆瓣酱泡菜冰箱

24、具有枯草菌添加功能的豆瓣酱泡菜电冰箱

25、酱包装袋(豆香大酱)

26、黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法

27、西瓜豆瓣酱及其制作方法

28、从酱油、豆奶、番茄酱中分离残留DNA的方法

29、一种青豆酱及制法

30、制造冻干豆酱的方法

31、一种大豆酱的配方

32、大豆精华酱制品及其配制方法

33、蚕豆瓣酱及其制造方法

34、陈皮豆瓣酱

35、豆腐乳酱
西瓜豆瓣酱的做法 西瓜豆瓣酱的做法图解

36、全脂大豆豆肴酱菜

37、一种采用人工接种和控制发酵生产传统豆酱的方法

38、一种绿色豆瓣酱及其制备方法

39、豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜

40、西瓜黄豆辣酱及其生产方法

  

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