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自制碱水
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平均3.7分，基于 16位厨友评价 +1分+2分+3分+4分+5分
邱妈咪一直以来都是自己在家烧龙眼木灰来泡制碱水，用木灰所烧制出来的碱水为氢氧化钾，那是因为树木中所含钾的含量是钠的十倍以上，所以味甘不苦澀，用来制作面条，肉丸，碱水粽都很完美。 目前市场上买到的碱水一般都是用固体氢氧化钠来泡水合成的，味很苦涩。
一般烧制碱水之前的前置作业，就是收集硬木烧成成的灰及雨水。根据资料显示，果木的灰质量好，稻草灰及野苋菜灰含碱也蛮高的（只是担心稻草会含有残余的农药及杀虫剂，所以要慎用），榴莲木和榴莲壳烧成的灰也行。还有就是香蕉树干，切开晒干了烧成的灰含钾量最高，泡出来的碱水质量最好。
除了雨水，可以用蒸馏水，或除湿机里所收集下来的水份。邱妈咪认为还是用蒸馏水比较卫生，一般是到超市买瓶装蒸馏水。
材料
硬木或果木烧成的灰
蒸馏水
做法
1、把灰收集在一个小型的瓦缸内至8分满，然后倒入蒸馏水至水面超过木灰为止，然后等木灰沉淀，再补些灰及水至水超过灰面3cm就够了。把缸子封口，放置一旁3个月。(别用玻璃缸，因为玻璃缸子会破裂。邱妈咪已经用裂了3个玻璃缸， 刚开始时还以为有人不小心敲到了缸子，到了第三次才领会到是缸子自裂， 也不知道到底是什么原因，所以就改用瓦缸， 用大的瓦锅也可以）
2、3个月后，找个干净的瓶子和一个塑料漏斗，用纱布把漏斗的出口塞起（别压得太紧实，不然水很难滴出来），然后把漏斗套在瓶口。
3、用个塑料勺子把碱水舀起，倒进漏斗里， 让碱水慢慢的滴进瓶子里。这程序很费时， 所以需要边做家事边进行收集碱水的动作。这功夫考耐心， 但是值得做。你可以用指尖蘸一些自烧得碱水点在舌尖尝一尝， 再试一试买的碱水，你就会发觉这一些功夫都是值得的！
4、收集完后，还可以在加一次水进入缸子内，放置一段时间后再一次进行收集碱水的动作。剩下来的木灰用来刷锅子会很干净的哦！
5、第一轮收集的碱水浓度比较高，用来做肉丸及碱水粽或碱水糕。
6、第二轮收集的碱水浓度比较低，用来做面条，用量需要用多比外买的碱水多好几倍，制面所需的水量就相对的减少。
7、还有一个快的法子，就是把灰放在锅中煮一会，晾凉了过滤来用，多数是用来制面或面包的，不另加水，就全用这浓度不高的碱水制面。记得要用瓦锅，或已经不要的锅子，不然烧过的金属锅子会变色。还有千万别用铝锅。
8、如果你要提升碱水的浓度，那就把收集下来的碱水煮沸一段时间，让它蒸发水份，煮浓缩到鸡蛋能浮在晾凉的碱水面上为止，然后把鸡蛋丢弃。人们多数是用这高浓度的碱水来制作肥皂。
9、用过的灰烬可以挖个洞倒进去，等它干锢了才用土掩盖。
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1、真正商业的做法是在个塑料桶(图1），或木酒桶的底部以上1寸的地方开个洞装个导管，最好是可以加个塑料水龙头开关。
2、先在桶里底部铺一层干净的石块，再加稻草至超过导管的洞口， 然后才填进筛集出来的灰至8分满。
3、把雨水倒入桶内至满（也可以用除湿机里收集下来的水， 或蒸馏水），浸泡至少3天，间中可以填补一些木灰下去。 3天后把水龙头打开，用个塑料桶收集慢慢滴出来的碱水。
4、把收集好的碱水再倒回去木桶内，重复收集水滴的动作，如是3至4回合，每一回动作所收集到的碱水的浓度都会逐次提升，直到你所收集的碱水浓度达到你的要求为止。
小诀窍
1、真正高浓度的碱水是有侵蚀性的，是能够溶解羽毛的。 所以洋老太太会拔根鸭子的羽毛投进碱水中来判断碱水的浓度够不够用来制作肥皂。切记要小心使用高浓度的碱水， 尤其是家有小儿的更需要注意安全。
2、用来煮食的碱水不需要这么高浓度，只需增加用量就行了。比如说用买的碱水需要用到1茶匙， 那么自制的就用1汤匙吧！
by: Fernnie食谱号(204775) 阅读(21,440) 收藏(7) 原文
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最新评论
2014年4月10日 19:20 心食谱网友
灰有二種，白灰和黑灰。鹼水應使用白灰。黑灰不可，因內含許多未燒淨的有機物質。
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2013年9月6日 21:49 Fernnie
1 心食谱网友
如果弄不到枧水的话，用食用碱可以吗！
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可以的， 3克碱兑10克水。
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2013年9月6日 19:59 心食谱网友
如果弄不到枧水的话，用食用碱可以吗！
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2013年8月9日 20:19 Fernnie
1 心食谱网友
能用碱砂吗？乡下有草木灰做的碱砂
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只要是源于草木灰应该都是可以的，你就少量试试吧！最重要的是必须确定草木没有被化学除草剂污染过哦！
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2013年8月9日 20:07 心食谱网友
能用碱砂吗？乡下有草木灰做的碱砂
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2013年6月23日 12:27 独唱唯一
好东西，值得收藏。
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