爱华网有位常驻德国的朋友来波士顿游玩，带她上亚洲超市。问她喜欢什么蔬菜做晚饭，她看中了在欧洲不常见的苦瓜。
美国与欧洲比有很多不及的地方，但有这点好处：亚洲食物及其丰富，产品不仅有从亚洲直接进口的，还有很多在加州当地栽培的。这不，虽已是冬天，美东超市还能看到在温暖的加州出品的新鲜中国蔬菜。
朋友告诉我，小时候她并不爱苦瓜，太苦了。可是，在一日三餐难得有肉味的年代，她妈妈经常用苦瓜炒猪肉，而且肉切得出奇窈窕：丁点大的肉粒若影若现地隐藏在苦瓜里，为了吃到肉，她也就不得不咽下苦瓜了。不禁感慨，朋友的妈妈好聪明啊。可惜现在的小孩没几个爱吃肉的，否则也可以对我的儿女如法炮制了，呵呵。
苦瓜性寒，具有清火，减毒，健胃，减肥等功效。据维基百科称，苦瓜的某些成分甚至可能对癌症和艾滋病感染有一定疗效。这么好的蔬菜，却因味苦而被很多人拒之千里。如何做苦瓜不苦呢？
晚饭给朋友做了款苦瓜炒鸡蛋。苦瓜用盐先抓了一下，去除汁液，然后与搅碎的鸡蛋同炒。成品绿中带黄，黄中带绿，颜色温和可爱。经过鸡蛋的中和，苦瓜的苦味也消失了不少，却仍保留了苦瓜的清脆。本来觉得这款菜式属家常便饭，没什么可推崇的。可是德国朋友对此菜大加赞赏，让偶有受宠若惊的感觉【嘻嘻】。
本着好菜谱一定要与朋友们分享的精神，在此做专门介绍。
【材料】苦瓜一条，大鸡蛋3个，盐，胡椒粉，醋，姜末
【做法】
1.苦瓜顺着长条切成一半，用勺子去除白色的瓜囊和籽，切丝。加少许盐腌几分钟，炒之前把汁液挤干。鸡蛋打到容器里，加少许盐，胡椒粉，醋和姜末拌匀。
2. 炒锅加少许油加热，放入苦瓜翻炒，然后淋上蛋液，用勺子快速翻炒，直到蛋液凝固。
3. 盛盘。
【小贴士】
1. 苦瓜的白色瓜囊一定要刮除干净。瓜囊苦。
2. 苦瓜用盐稍腌一下，既可去除苦味，又使苦瓜更清脆。
3. 鸡蛋里加入姜末会更香，有蟹肉感。
4. 鸡蛋里加入少许醋或牛奶，成品更嫩。
5. 炒鸡蛋时翻炒越勤，鸡蛋越嫩。不过翻炒过多，鸡蛋易成碎末。关键在于平衡。
