成功做出咕噜肉的4个独门秘诀——菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉的正宗做法

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菠萝咕噜肉

咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式,亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。

咕噜肉甜酸可口,老少咸宜,其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”,酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候,以碟底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门,可帮助我们较快地掌握其中的技巧,成功做出这道美味的菜式。

咕噜肉制作技巧:

1.裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉(淀粉)中滚

一圈,使其均匀的粘上一层生粉(淀粉)。生粉以玉米淀

粉较为合适。也可用面粉。

2.糖醋汁煮好后,必定要先勾芡,将汁液煮浓稠,才放入已

经炸好的材料翻拌均匀,糖醋汁才能裹着材料外皮而又不

会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多,不够浓稠的

话,炸物的外皮顷刻就会软化了。

3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸,即是

油的分量比一般煮菜多,但又比油炸要少,大约以材料放

进去,油到材料的大半的位置就可以了。

要想肉粒够脆,最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟,盛起

滤油,放凉,再烧热锅略为煎炸一次,就能保证炸物的香

脆了。

要注意的是,无论是炸还是半煎炸,都应该先捞起材料再

关火。

4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐,老师傅说“要想甜先放

盐”。先把盐与醋同煮,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的

糖醋汁酸、甜、鲜并重。 若要想得到更佳的风味,亦可

加入山楂片。

咕噜肉 除了可加菠萝同炒,亦可搭配其他水果,

如草莓、苹果等,在现在这个季节,加入桑葚和

桑葚汁是个绝佳的选择,味道更好,维生素更

丰富,颜色也更美艳。

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菠萝咕噜肉

材料:

猪梅肉250克

菠萝半个

红圆椒半个

青圆椒半个

鸡蛋黄1个

猪梅肉腌料:

生抽1汤匙

糖1小茶匙

淀粉1/2小茶匙

糖醋汁:

白醋1汤匙

盐1/5茶匙(不到1克)

糖适量(要根据醋的酸度和自己的口味选取合适的分量)

番茄酱5汤匙

清水3汤匙

生粉1汤匙(用1 份生粉 + 3 份水调成生粉水)

糖醋汁所用材料的分量仅供参考,要依所用原料的不同和根据自己口味

经试味作适当调整。


制作过程:





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