迪斯尼的peanutbrittle花生脆糖视频及具体操作流程 peanut brittle



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原材料:白砂糖: 112克水: 55克玉米糖浆: 55克生花生: 100克(小粒的比较好,或生杏仁,生核桃)黄油: 13克小苏打: 2克香草精: 5ML盐: 1克干净不锈钢锅,塑料刮刀,托盘,玻璃纤维垫(可用油纸代替)1,白糖+水+玉米糖浆倒入干净的锅中,确保白糖全部溶解在水中2,火加热至水沸腾,这期间不要搅动糖浆,加入生花生或杏仁,这之后需要不停搅动,防止果仁烧焦3,热至糖浆成褐色,如果有温度计来帮助监测,温度约到330F=165C4,移下火后,立即加入小苏打+盐+香草精的混合物,迅速混合均匀,再加入黄油,混合均匀5,将焦糖混合物迅速倒在玻璃纤维垫上稍冷却后,但还未完全凝固,切割分块6,为防潮,花生糖包上塑料薄膜防潮保存。
附注:做焦糖的锅是比较难洗,可以加比较多的水,放火上烧开

  

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